ТОП-10 рецептів з болгарським перцем

Брускета зі смаженим перцем

Брускета – італійська закуска або "антипасто", що складається з хлібних тостів, так званих "кростіні", зі смачними інгредієнтами (овочами або навіть в'яленим м'ясом). Це, по суті, невеликі бутерброди, які можна їсти шматочками.

Потрібно: 3 великих червоних, жовтих або помаранчевих болгарських перці, 100-150 г кисломолочного сиру, 1,5 ст. л. оливкової олії , 2 ч. л. бальзамічного оцту, 2 зубчики часнику (пресовані або дрібно порізані), 1 ч. л. солі, 1/2 ч. л. чорного меленого перцю, листя базиліку.

Приготування. Цілі перці смажити в духовці, поки шкірка повністю не зморщиться і перець не обсмажиться з усіх боків. Вийняти з духовки, накрити щільно фольгою і дати настоятися 30 хвилин, поки не охолоне. Затим розрізати навпіл, видалити насіння і нарізати на широкі шматочки, додати олію, оцет, часник, перець, сіль. Перемішати і на 1 годину відправити в холодильник. Хлібні тости з обох боків змастити олією, скласти на деко і відправити в розігріту до 250 градусів духовку на 5 хвилин, після чого охолодити до кімнатної температури. Потім змастити їх тонким шаром сиру, рівномірно розділити перці і прикрасити свіжим базиліком.

Маринований смажений перець

Потрібно: 7-9 перчин (на літрову банку), 1 ч. л. солі, 2 ст. л. цукру, 3 ст. л. оцту та 4-6 зубчики часнику.

Приготування: Перець (на однолітрову банку потрібно 7-9 перчин) приблизно одного розміру (бажано не дуже великого) помити, насухо витерти, відправити на сковороду з олією і на великому вогні обсмажити з усіх боків до м’якості та легкої рум’яності. Тим часом у стерилізовану банку (1 л) відправити сіль, цукор, оцет та порізаний часник. Затим у цю ж банку щільно вкласти щойно знятий зі сковороди смажений перець, додати 2-3 нарізані зубчики часнику, залити окропом. Закатати, покалатати, щоб розчинилися сіль і цукор, перевернути, укутати.

Класичний маринований перець

Потрібно: 2,5 кг болгарського перцю, 150 г олії, 100 г оцту, 6-10 горошин чорного перцю, 5 зубчиків часнику, 1 склянка цукру, 1-2 ст. л. солі.

Приготування. Перець почистити від насіння і нарізати шматочками, часник подрібнити. Закип’ятити 1 л води, додати олію, оцет, перець, часник, цукор та сіль. Перемішати, довести до кипіння, покласти підготований перець, прокип’ятити 5-7 хвилин, після чого разом з маринадом розкласти по стерилізованих банках, закатати, перевернути, укутати.

Часниковий перець

Потрібно: 4-4,5 кг солодкого червоного перцю, по 5 лаврових листків і гілочок свіжого кропу, 25 горошин чорного перцю, 4 л води, 2 склянки білого винного оцту, 15 зубчиків часнику, 6 ст. л. солі.

Приготування. У киплячій воді розчинити сіль, прибрати з плити, влити оцет. Уздовж розрізати перці, видалити плодоніжки і насіння, нарізати соломкою 1,5 см завтовшки. У кожну з п’яти стерилізованих банок ємністю 1 л покласти по 5 горошин перцю, 6 половинок зубчиків часнику (розрізати кожен зубчик навпіл), по лавровому листку і гілочці кропу. Викласти в банки перець, влити розсіл, не доливаючи до горлечок банок 1,5 см, простерилізувати в ємності з киплячою водою. Закрити капроновими щільними кришками, дати охолонути і зберігати в прохолодному місці. До вживання такої перчик буде готовий мінімум через 14 днів.

Ікра з болгарського перцю на зиму

Потрібно: 5 кг перцю солодкого, 300 гр. моркви, 500 гр. цибулі ріпчастої, 400 гр. томата, 1 корінець петрушки, 1 корінь селери, неповна чайна ложка меленого перцю; неповна чайна ложка запашного перцю, сіль за смаком.

Приготування. Помити перець і відправити в гарячий духовий шафа для випікання. Зняти шкірку і видалити плодоніжку з серцевиною. Моркву і коріння очистити, нашаткувати соломкою і обсмажити до золотники з шинкованою цибулею. Перекрутити томат і проварити протягом 5 хвилин, додати перець і обсмажені овочі, варити 10 хвилин. Розкласти по банках і стерилізувати (1л –40 хв., 0,5л – 30 хв.) Дістати, закатати і укутати в перевернутому вигляді до охолодження (до доби). Зберігати в погребі чи холодильнику.

Карамелізований перець з розмарином

Потрібно: 1 кг болгарського перцю, 180 мл оцту, 3-4 лаврових листки, 2 склянки цукру, по 1 ч. л. сушеного розмарину, чорного меленого перцю і солі.

Приготування. Промити й нарізати перець на смужки (1 см шириною) або кубиками, викласти в сковороду, додати оцет, цукор, сіль, розмарин і лавровий лист. Довести до кипіння і пів години тушкувати на слабкому вогні до карамелізації перцю. Затим вимкнути вогонь, викласти в стерилізовані банки, остудити. Закупорити і прибрати на зберігання в холодне місце.

"Чушки бюрек"

Поки сезон ще триває, неодмінно спробуйте чудову страву болгарської кухні – "чушки бюрек"! По-болгарськи «чушка» саме й означає «солодкий перець», а «бюрек» – то виріб з тіста, тобто пиріжок. Ця страва якраз і схожа на пиріжки з солодкого перцю з начинкою із бринзи чи сиру.

Потрібно: 8 солодких перців, 200 г бринзи чи кисломолочного сиру, 4 яйця, 100 г панірувальних сухарів, 4 ст. л. олії, чорний мелений перець, сіль, зелень кропу чи петрушки.

Приготування. Очистити перці від насіння та хвостиків, розкласти на деко та відправити в розігріту до 200 градусів духовку на 25-30 хвилин, поки перці стануть м’якими. За цей час один раз перевернути їх. Коли спечуться, обдати холодною водою і відразу зняти шкірку. Бринзу натерти на крупній тертці, а сир просто розім’яти виделкою. Додати 2 яйця, порубану зелень, посолити, поперчити, гарно перемішати і наповнити начинкою перці (не дуже багато, щоб не тріснули). В одній мисці збити два яйця, в іншу насипати панірувальні сухарі. Чушки вмочити в яйця, обваляти в сухарях (знову яйце-сухарі) і відправити на гарячу сковороду з олією. Смажити з двох боків на трохи більш, як середньому вогні, до апетитної скоринки.

Перець, фарширований овочами

Потрібно: 1 кг солодкого перцю, 300 г моркви, 150 г капусти, 100 г цибулі, 100 г томатної пасти, 40 г коренів селери і петрушки, дрібка мускатного горіха, перець та сіль за смаком.

Приготування. Моркву, цибулю, корені селери і петрушки очистити, нарізати дрібною соломкою і обсмажити на олії до рум’яності. Додати ошпарену ідрібно нарізану капусту, трохи води, томатну пасту, сіль і тушкувати до м’якості. Перець помити, акуратно вийняти серцевинки, на 1-2 хвилини покласти в килячу воду, відкинути на сито і охолодити. Перець наповнити начинкою, скласти в казан, залити томатним соусом, додати розтертий часник, дрібку мускатного горіха і тушкувати до готовності. Подавати разом із соусом, в якому він тушкувся.

Запечений перець з яйцем

Потрібно: 2 жовті і 2 червоні перчини, 2 яйця, 60 г твердого сиру, 2 помідори, 1 цибулина, базилік, чорний мелений перець, сіль, олія.

Приготування. Перець очистити від насіння, помити, обсушити і нарізати смужками. Цибулю нарізати соломкою, а помідори – півкільцями. Цибулю посмажити на олії до прозорості. Додати перець, злегка обсмажити і додати помідори. Через хвилину додати сіль, перець, базилік. Тушковані овочі перекласти в глибоку вогнетривку тарілку, притрусити тертим сиром, відправити в розігріту до 200 градусів духовку на 5 хвилин. Коли сир розплавиться, розбити на нього зверху яйця і відправити знову в духовку на 1-2 хвилини. Перець готовий, коли білок згорнеться.

Лечо

Потрібно: солодкий перець 4 кг; томати 4 кг; цибуля ріпчаста 2 кг (легко запам'ятати формулу лечо 2/2/1); 9% оцет 6 ст. ложки; сіль 4 ч. ложки; цукру 8 ст. ложок; суміш перців 1 ч. ложка з гіркою; 2 шт. лаврового листа.

Приготування. Томати пропускаємо через м'ясорубку, перець і цибулю нарізаємо соломкою. Складаємо все в каструлю, додаємо спеції, крім оцту і ставимо тушкуватися на 60 хвилин на мінімальний вогонь. В кінці додаємо оцет, розливаємо по банках і відразу ж закатуємо.