Власник туристичного комплексу «Стара гребля» у Переяславі Андрій Черновський улюблену м'ясну страву відвідувачів готує власноруч за авторським рецептом. Секретами приготування свого шашлику поділився і з читачами Переяслав.City.
Господар каже, що серед десятків інших, які він спробував, саме цей найбільше довподоби. Справа в унікальному маринаді, завдяки якому шашлик виходить неймовірно соковитим та духмяним.
Щоб дізнатися рецепт фірмового шашлику, в гості до переяславського господаря кілька років тому приїздила знімальна група кулінарної програми «Смачна країна». Її автор – відомий телеведучий Костянтин Грубич, подорожуючи Україною, готував і смакував страви, притаманні різним регіонам.
– Для приготування візьміть 1 кг молодої свинини, раджу брати ошийок. Зверніть увагу на структуру м'яса: воно має бути ніжним, гладким, щільним, з тонкими м'язовими волокнами.
Наріжте його невеликими продовгуватими шматочками приблизно 4 на 6 сантиметрів.
Для маринаду знадобиться натуральний яблучний сік. Найкраще підійде свіжовичавлений. У ресторані сік для шашлику ми виготовляємо самі. На кілограм м'яса потрібно півлітра соку. Завдяки цьому інгредієнту м’ясо буде м’яким та пікантним.
У сік всипте столову ложку солі, приправте чорним меленим перцем за смаком. Дві середні цибулини натріть на тертці. Пюре з цибулі додайте до соку та спецій, змішайте. В отриманий маринад покладіть м'ясо, добре перемішайте руками. Залиште настоятися від однієї до трьох годин, більше не потрібно.
Часто м'ясо маринують у холодильнику, а звідти відразу нанизують на шампури і смажать, але це помилка. Холодні шматки всередині не просмажаться, а зовні вже пригорятимуть. Не ставте м'ясо у холодильник, або дістаньте заздалегідь.
Під час смаження слідкуйте за мангалом, не відволікайтеся і постійно прокручуйте шампури, щоб шашлик рівномірно приготувався. Раджу у сезон шашлику спробувати цей простий рецепт. Натурально, корисно і дуже смачно, – запевняє кулінар.
Найактуальніша інформація та новини Переяславщини в нашому Telegram-каналі, інстаграмі та у фейсбуці
