Кутя – сакральна для українців страва. Вона супроводжувала нас крізь тисячоліття, була на святковому столі у найважчі часи, допомагала відчувати зв’язок поколінь і залишається з нами й зараз, як символ нескореності. Саме з куті починається різдвяна трапеза, тож навіть якщо ви ніколи не готували її раніше, радимо спробувати бодай раз. Переяслав.City зібрав у місцевих господинь найпопулярніші рецепти обрядової страви.
Кутя і наші традиції
Загалом кутю під час різдвяно-новорічних свят готували тричі, перший раз на Святвечір та Різдво, потім на Щедрий вечір та втретє — на Водохреще.
Багату кутю готували у переддень Різдва — на Святий вечір. Оскільки у цей час ще триває піст, то кутю готували пісну, тобто без додавання вершкового масла. Багатою ж називали, бо страви на Святвечір були хоч і пісними та все ж святковими, слід було подати цілих аж цілих 12 страв. Традиційно на Правобережжі її готували з пшениці, а на сході — з ячменю. Заправляли тертим маком, горіхами, медом та навіть узваром. Кутю ставили на почесне на стіл або на покуть, примостивши під скатертиною трохи сіна, щоб худобі в наступному році було що їсти. Часом миску з кутею накривали калачами, а поруч ставили обжинковий сніп — дідух — як символ багатого врожаю. Цікаво, що по завершенню вечері кутю не прибирали зі столу, а залишали на ніч, вірячи, що померлі предки прийдуть її скуштувати.
Щедру кутю готували на Старий Новий рік або Василя, який припадає на 1 січня за григоріанським та на 14 січня за юліанським календарем. У цей час піст вже був завершеним, тож можна було щедро додавати в страву вершкове масло.
Пісною або голодною кутею завершується цикл різдвяно-новорічних свят. Готували її на останню вечерю перед Водохрещем зазвичай з пшениці звареної на воді та меду. Святковий стіл мав складатися виключно з пісних страв та загалом був біднішим.
Традиційна Різдвяна кутя
Інгредієнти:
- Пшениця - 1 ст.
- Родзинки - 100 г
- Мак - 100 г
- Горіхи волоські - 100 г
- Мед - 3 ст. л.
- Цукор
Приготування:
- Пшеницю замочити у воді заздалегідь (можна навіть за добу до приготування), тоді вона набрякне і стане м’якою. Варити 2-3 години на маленькому вогні, заливши її водою з розрахунку 1:2 (на 1 склянку пшениці 2 склянки води). Слідкувати, щоб зернята полопались, але не переварились. Потім каструлю з вареною пшеницею вкрити рушником чи пледом, щоб настоювалася.
- Мак замочити у воді і залишити на кілька годин, потім воду злити. Добре перетерти мак із цукром у макітрі, щоб з’явилася біла пінка.
- Ядра чищених горіхів подрібнити.
- Мед розігріти на водяній бані.
- Родзинки промити, залити окропом на кілька хвилин і потім воду злити.
- До куті додати мед, мак і родзинки та горіхи, ретельно перемішати.
- Закип’ятити воду, остудити її і додати до готової куті (скільки — залежить від того, яку кутю ви любите: густу чи рідку).
Різдвяна кутя з булгура
Інгредієнти:
- Булгур - 0,5 ст.
- Вода - 1,5 ст.
- Мед - 2 ст. л. (або за смаком)
- Волоські горіхи - 50 г
- Мак - 30 г
- Родзинки - 50 г
Приготування:
- Промиту крупу помістити в сотейник або невелику каструлю й залити чистою водою. Варити булгур до готовності на повільному вогні, близько 15 хвилин.
- Родзинки залити окропом і залишити на 10 хвилин. Потім воду злити.
- Мак також залити окропом і залишити вже на 30 хвилин, накривши кришкою. Потім відкинути на сито, подрібнити блендером до появи макового молочка.
- Волоські горіхи підсушити на сухій сковороді або в духовці, а потім дрібно нарубати.
- У теплий булгур додати мед, родзинки, горіхи та мак. Ретельно перемішати, щоб усі інгредієнти поєдналися між собою. Різдвяна кутя з булгура готова.
Різдвяна кутя з рису
В деяких регіонах України готують кутю з рису. Вона ніжніша від куті з пшениці. Готується набагато швидше.
Інгредієнти:
- Рис - 0,5 ст.
- Волоські горіхи - 0,5 ст.
- Мак - 0,5 ст.
- Родзинки - 0,5 ст.
- Курага - 0,5 ст.
- Чорнослив - 0,5 ст.
- Мед - 2 ст. л.
Приготування:
- Ретельно промити рис, залити його водою і варити 15 хвилин на невеликому вогні у каструлі чи в казанку, накривши кришкою.
- Чищені горіхи нарізати і трохи підсушити на сковороді.
- Курагу, родзинки, чорнослив залити гарячою кип’яченою водою і дати їм добре розпаритися, воду злити.
- Сухофрукти нарізати шматочками.
- Додати до рису мед, горіхи, потім сухофрукти і перемішати.
- Різдвяна кутя готова! Якщо вона для вас буде загустою, додайте трохи теплої кип’яченої води.
Найактуальніша інформація та новини Переяславщини в нашому Telegram-каналі, інстаграмі та у фейсбуці
