Кабачки на зиму в банках квасять, маринують, солять, готують з них салати, закуски, ікру, а також варення і цукати. Переяслав.City зібрав найкращі рецепти, як зробити заготовки з кабачків на зиму.
У чому користь кабачків
Кабачок — джерело калію, який надає сечо- і жовчогінний ефект. Дієтологи рекомендують вживати його при набряках через серцеву недостатність.
У 100 г кабачків міститься всього 24 калорії, до того ж в них багато легкозасвоюваних вуглеводів. У молодих плодах цукрів досить мало.
Багатий кабачок і на вітаміни В1, В2, а особливо С. У 100 грамах овоча міститься близько 17% добової потреби у цьому вітаміні, тому кабачок є базовою профілактикою простудних захворювань.
Фото: pexels
Як обрати кабачки для консервації
Для консервації краще підходять злегка зеленуваті плоди, а також зеленоплідний різновид кабачка — цукіні. Вони менші за розміром і мають більш ніжну шкурку.
Обираючи кабачки для консервації, звертайте увагу на щільність овоча — він повинен бути пружним, гладким, без пошкоджень. У великих плодів будуть великі кісточки, які доведеться видаляти.
Фото: pexels
Мариновані кабачки
Кабачки за цим рецептом стануть доповненням до інших страв та основним інгредієнтом зимових салатів — ними можна заміняти огірки.
Інгредієнти (на дві літрові банки):
- кабачки — 1-2 кг;
- часник — 6 зубчиків;
- оцет — 2 ст. л.;
- цукор — 1 ст. л.;
- лист хрону, смородини й вишні — по 1 шт.;
- сіль — 1 ст. л.;
- чорний перець (горошок) — 10 шт.;
- вода — 2 л;
- гілки і парасольки кропу — по 4 шт.
Приготування:
- Кабачки миємо й нарізаємо кружечками по півсантиметра.
- На дно стерилізованих банок кладемо часник (по два зубчики в кожну банку), перець (по п'ять горошин в кожну банку), кріп (по дві штуки гілок і парасольок в кожну банку).
- Наповнюємо банку до половини кабачками. Кладемо листя вишні, смородини та хрону і часник. Банку наповнюємо вже доверху кабачками.
- Готуємо маринад. Доводимо воду до кипіння, додаємо сіль, цукор, коли вони розчиняться, вливаємо оцет і заливаємо овочі в банці. Закорковуємо кришками і чекаємо, поки вони охолонуть.
Кабачкова ікра
Ця популярна закуска стане доповненням раціону в будь-який час року.
Інгредієнти:
- кабачки — 3 кг;
- цибуля ріпчаста — 500 г;
- морква — 1 кг;
- томатний соус — 2-3 ст. л.;
- олія рослинна — 130 мл;
- цукор — 2 ч. л.;
- сіль — 2 ст. л.;
- перець чорний (мелений) — 1/4 ч. л.;
- спеції — до свого смаку;
- оцет — 2 ст. л.
Приготування:
- Кабачки миємо, нарізаємо, якщо кабачки не молоді тоді видаляємо насіння і шкірку.
- Тремо моркву на тертці, нарізаємо цибулю. У великій каструлі, бажано з товстим дном, розігріваємо олію і обсмажуємо цибулю протягом п'яти-семи хвилин.
- До цибулі додаємо моркву і обсмажуємо ще п'ять хвилин. Додаємо до овочів кабачки, солимо овочі. Тушкуємо 15-20 хвилин, в ході готування вони помітно зменшаться в розмірі і пустять сік.
- Перемішуємо і тушкуємо ще 25-30 хвилин, щоб овочі повністю розм'якли.
- Додаємо сіль, спеції, перець, томатний соус.
- Накриваємо кришкою, доводимо кабачкову ікру до кипіння й тушкуємо ще на повільному вогні 10 хвилин.
- В кінці додаємо оцет, перемішуємо і розкладаємо ікру в банки.
Кабачкове рагу
Консервація кабачків — це не тільки мариновані овочі або ікра, а й рагу, яке можна подавати взимку до столу як закуску, і як гарнір.
Інгредієнти:
- кабачки — 3 шт.;
- цибуля ріпчаста — 5 шт.;
- часник — 5 зубчиків;
- помідори — 5 шт.;
- морква — 3 шт.;
- кетчуп — 150 г.;
- олія рослинна — 1/2 склянки;
- оцет — 1/4 склянки;
- сіль — 1 ст. л.;
- петрушка — 1 пучок;
- вода — 1/2 склянки.
Приготування:
- Кабачки очистити, нарізати кубиками і помістіть в каструлю.
- Ріпчасту цибулю порізати і обсмажити до готовності.
- Помідори наріжте кубиками і перекладіть до кабачків. Додайте до них і цибулю.
- Моркву натріть на великій тертці і обсмажте на рослинній олії. Перекладіть до решти продуктів.
- У каструлю з овочами додайте воду, вичавлений часник і порізану зелень. Також додайте, сіль, кетчуп, рослинну олію і оцет.
- Овочеву масу доведіть до кипіння і на невеликому вогні протушкуйте протягом 30 хвилин.
- Розкладаємо у стерилізовані баночки.
Кабачки із соусом "Сацебелі"
Інгредієнти:
- кабачки — 2, 5 кг;
- соус "Сацебелі" — 1 банка (480 г);
- цукор — 180 г;
- сіль — 1 ст. л.;
- сухий базилік — 1 ст. л.;
- олія — 100 г;
- оцет — 80 г;
- часника — 1 велика головка;
- чорний мелений перець — 1 ст. л. (без гірки) – на смак для любителів гострого.
Приготування:
- Кабачки, бажано молоді, ріжемо на кілечка до 0,5 см.
- Додаємо соус, бажано не замінювати на інший, має бути саме "Сацебелі"!
- Додаємо часник (через часникодавку) і все інше, крім оцту!
- Ставимо варити. Коли почне кипіти варимо 30хв. Далі додаємо оцет і варимо ще 10 хв.
- Розкласти у стерилізовані баночки і закатати.
- Не вкутувати, хай вистигають як зазвичай.
- Вихід 6 баночок 0,5 л.
Смачного!
Найактуальніша інформація та новини Переяславщини в нашому Telegram-каналі, інстаграмі та у фейсбуці
