Напередодні зимових свят в Україні традиційно рахують індекс «Олів’є» — вартість приготування одного з найпопулярніших новорічних салатів. У 2025 році цей показник знову зріс, але динаміка цін виявилася неоднозначною: частина інгредієнтів подорожчала, натомість овочі суттєво подешевшали, розповідає Переяслав.City.
Індекс «Олів’є»-2025
За розрахунками Національного наукового центру «Інститут аграрної економіки», 3 кг салату «Олів’є» у 2025 році коштуватимуть 406,87 грн, що на 5,8% більше, ніж під час святкування минулого року. Найдорожчим компонентом стала варена ковбаса — 180 грн за 0,5 кг, що на 12,5% більше, ніж торік.
Водночас саме у 2025 році українці вперше за кілька років побачили різке здешевлення овочів. Картопля подешевшала на 57,6%, морква — на 62,3%, цибуля — на 58%. Це частково компенсувало подорожчання яєць, майонезу, солоних огірків і зеленого горошку.
Порівняння попередніми роками
У 2024 році індекс «Олів’є» зріс одразу на 25–30%. Тоді чотири порції салату подорожчали з приблизно 191 грн до 244 грн, а головними чинниками стали різке зростання цін на яйця, картоплю та моркву. Овочі дорожчали через неврожай і зростання виробничих витрат, а яйця — через дефіцит і підвищений попит.
Для порівняння, індекс «Олів’є»-2023 вже тоді вважали рекордним за останні шість років. У 2024-му тенденція лише посилилася, тоді як у 2025 році ситуація частково стабілізувалася завдяки рекордним врожаям овочів.
Що це означає для новорічного столу
Попри подорожчання самого салату, загальна картина для споживачів у 2025 році виглядає дещо м’якшою, ніж торік. Зниження цін на овочі дозволяє зекономити на гарнірах і салатах, однак м’ясо, яйця, молочні продукти та соуси залишаються ключовими драйверами зростання витрат.
Аналітики прогнозують, що після новорічних свят можливе певне зниження цін на окремі продукти через спад попиту. Водночас стійке уповільнення продовольчої інфляції, за оцінками НБУ, очікується не раніше весни.
Найактуальніша інформація та новини Переяславщини в нашому Telegram-каналі, інстаграмі, фейсбуці та TikTok
