Сьогодні о 17:16
Поєднання кислуватої вишні, ніжного сметанного суфле та розсипчастого пісочного тіста давно стало класикою домашньої випічки. Такий пиріг виходить легким, повітряним і водночас насиченим на смак. Він чудово смакує як теплим, так і після кількох годин у холодильнику, коли начинка повністю стабілізується. Переяслав.City пропонує простий покроковий рецепт пирога з вишнею, який легко приготувати навіть без особливого кондитерського досвіду.
Інгредієнти:
Для вишневого шару:
- вишня (заморожена або свіжа без кісточок) — 400 г,
- кукурудзяний крохмаль — 50 г,
- цукор — 100 г,
- вода — 120 мл.
Для тіста:
- яєчні жовтки — 3 шт.,
- сіль — дрібка,
- цукрова пудра — 80 г,
- вершкове масло — 80 г,
- ванільний цукор або ванілін — 1 пакетик,
- борошно пшеничне — 200 г,
- розпушувач — 1 ч. л..
Для суфле:
- сметана (20%) — 400 г,
- кукурудзяний крохмаль — 40 г,
- ванільний цукор або ванілін — 1 пакетик,
- яєчні білки — 3 шт.,
- сіль — дрібка,
- лимонний сік — ½ ч. л.,
- цукор або цукрова пудра — 100 г.
Приготування:
- Приготуйте вишневу начинку. У сотейнику з’єднайте вишню, цукор, кукурудзяний крохмаль та воду. Поставте на середній вогонь, доведіть до кипіння та варіть 2–3 хвилини, постійно помішуючи, доки маса не стане густою. Накрийте начинку харчовою плівкою в контакт і повністю охолодіть.
- Для тіста розітріть жовтки із дрібкою солі та цукровою пудрою до світлої маси. Додайте м’яке вершкове масло, ванільний цукор і добре перемішайте.
- Просійте борошно разом із розпушувачем та поступово введіть у масу. Замісіть м’яке однорідне тісто.
- Приблизно третину тіста загорніть у плівку та покладіть у морозильну камеру на 20–30 хвилин. Решту тіста рівномірно розподіліть по дну та бортиках форми діаметром 18–20 см.
- Викладіть на основу повністю охолоджену вишневу начинку та рівномірно розподіліть її ложкою.
- Для суфле змішайте сметану з кукурудзяним крохмалем і ванільним цукром до однорідної консистенції.
- В окремій мисці збийте білки із дрібкою солі. Коли утвориться легка піна, поступово всипайте цукор і додайте лимонний сік. Продовжуйте збивати до стійких глянцевих піків.
- Обережно, у кілька прийомів, введіть білкову масу у сметанну суміш, перемішуючи лопаткою знизу вгору.
- Вилийте готове суфле поверх вишневого шару та розрівняйте поверхню.
- Дістаньте тісто з морозильної камери та натріть його на великій тертці поверх суфле.
- Випікайте пиріг у розігрітій до 180°C духовці приблизно 40–45 хвилин до золотистої скоринки.
- Готовий пиріг повністю охолодіть у формі. Перед подачею за бажанням поставте його в холодильник на 2–3 години — після охолодження суфле стане ще ніжнішим і краще триматиме форму. Смачного!
Найактуальніша інформація та новини Переяславщини в нашому Telegram-каналі, інстаграмі, фейсбуці та TikTok
