Виноград хороший не тільки для виробництва соків та алкогольних напоїв. Він відмінно доповнює гарячі страви та випічку, підходить для приготування холодних і гарячих закусок, десертів. Переяслав.City зібрав кращі рецепти із цією ягодою.
Виноградне варення
До столу таке варення можна подавати для підсмажених тостів, млинців, оладок чи кисломолочного сиру.
Інгредієнти:
- Виноград – 1 кг,
- цукор – 800 г,
- вода – 300 г,
- кислота лимонна – на кінчику ножа,
- ваніль.
Приготування:
Виноград перебрати, помити і просушити. На хвилину виноград опустити в окріп, тоді відразу ж на дві хвилини занурити в холодну воду. Дати стекти воді.
З води і цукру приготувати гарячий цукровий сироп. Всипати виноград в сироп і відразу ж зняти з вогню та відставити на шість годин в сторону.
Через шість годин поставити на невеликий вогонь, дати закипіти, проварити протягом десяти хвилин, часто помішувати, і знову відставити убік на вісім годин. Повторити двічі. Третій раз проваріть виноград в сиропі десять хвилин, додайте лимонну кислоту, ваніль та зніміть з вогню.
Ще гарячим готове варення розкладіть в підготовлену стерилізовану тару і закрутіть.
Маринований виноград як оливки
За цим рецептом маринований виноград виходить на смак як іспанські оливки. Така закуска надовго не затримується на столі.
Інгредієнти на 1 банку 0,5 л:
- виноград без кісточок (200 г),
- вода (1 склянка),
- цукор (2 ч. л.),
- оцет 9% (20 мл),
- кориця (0,5 ч. л.),
- сіль (0,5 ч. л.),
- лавровий лист (1 шт.),
- запашний перець (4-5 горошин),
- гвоздика (3-4 шт.).
Приготування:
Банки заздалегідь промиваємо в проточній воді та стерилізуємо – зробити це можна на пару, в мікрохвильовій печі або духовці. Кришки кип'ятимо у каструлі з водою приблизно 10-15 хвилин.
Виноград ретельно промиваємо та відокремлюємо від гілочок, потім викладаємо у підготовлені банки.
Готуємо маринад. У каструлю виливаємо воду, додаємо сіль, цукор, корицю, лавровий лист, гвоздику та запашний перець. Коли маринад закипить, вливаємо оцет і потім проварюємо ще 2 хвилини. Готовим киплячим маринадом необхідно залити виноград у банці.
Ставимо на плиту велику каструлю для стерилізації, дно якої вистилаємо марлею або рушником. Акуратно викладаємо в неї банки, прикриваємо їх металевими кришками і заливаємо водою по плічка. Чекаємо, доки вода в каструлі закипить і стерилізуємо 10 хвилин.
Потім акуратно дістаємо банки та закочуємо їх кришками. Перевертаємо догори дном, укутуємо теплим пледом або ковдрою і залишаємо так на добу – до охолодження. Потім прибираємо в темне прохолодне місце до зими.
Пастила з винограду
Пастила – неймовірно смачний і корисний десерт без хімії і консервантів. До того ж, його можна з легкістю приготувати самостійно в домашніх умовах.
Як підготувати виноград для пастили
Виноград можна брати будь-який. Обібрати ягоди, видаляючи засохлі і зіпсовані, добре промити під струменем води.
Далі подрібнити ягоди за допомогою блендера або м’ясорубки. Отриману масу перетерти через сито, щоб позбутися від непотрібних кісточок і макухи.
Пюре уварювати на слабкому вогні, поки не залишиться 2/3 обсягу, або якщо вистачить терпіння, можна уварити наполовину. Якщо пюре недостатньо густе, то можна додати крохмаль.
Для цього на 1 кг виноградного пюре взяти 1 столову ложку крохмалю. Крохмаль розчинити в невеликій кількості холодної води. Тонкою цівкою, безперервно помішуючи, влити його в виноградну масу. Якщо маса недостатньо солодка, додайте цукор на свій смак.
За бажанням, можна додати в пюре подрібнені горіхи, або зробити пастилу асорті. Для цього потрібно додати до виноградного пюре яблучне, пюре з чорної смородини або малини.
Як висушити пастилу
В духовці: Підготовлене виноградне пюре тонким шаром розподілити на деко з антипригарним покриттям. Якщо у вас звичайний лист, то його необхідно перед цим застелити промасленим пергаментом. Занадто товстий шар робити не варто, так ви значно збільшите час приготування. Оптимальним буде шар в 3-4 мм.
Деко поставити в духовку з температурою 90-100 градусів. Висушувати пастилу при злегка прочиненими дверцятах 5-6 годин. Готовий продукт розрізати смужками, скрутити в трубочку.
У сушарці: Піддони сушарки застелити пекарським папером. На них вилити уварене пюре. Сушити при температурі 65-70 градусів 10-12 годин.
На дотик готова пастила не липне до рук, колір злегка тьмяніє, легко відділяється від дека, стає еластичною.
Як зберігати
Солодкі ласощі слід зберігати в скляній банці або паперовому мішечку в темному сухому прохолодному місці. Для зберігання можна згорнути пастилу в трубочку, при цьому від паперу можна не відокремлювати. Пастила при належному зберіганні придатна до вживання протягом 2 років.
«П'яний» виноград
Фрукти, настояні на алкоголі – в принципі не новина, а фрукти з шампанським – зовсім класичне поєднання. Холодний, просочений ігристим вином – він стане на диво популярним десертом на будь-якому святі.
Фото: klopotenko.com
Інгредієнти:
Приготування:
Ягоди винограду відокремте від грон і перекладіть в каструлю. Залийте шампанським, додайте горілку і залиште на добу при кімнатній температурі.
Дістаньте виноград за допомогою шумівки або невеликого друшляка, перекладіть в пластикову ємність і відправте в морозилку на кілька годин. Для подачі нанизайте виноград на дерев'яні шпажки.
Найактуальніша інформація та новини Переяславщини в нашому Telegram-каналі, інстаграмі та у фейсбуці
