Гарбуз – продукт, без якого неможливо обійтися в осінньо-зимовий період. Корисний для здоров’я, він може стати головним інгредієнтом як солодкої випічки, так і кремового супу, чи й навіть гарніром до м’яса. Страви з гарбуза зігрівають не лише тіло, але й дарують відчуття затишку нашому серцю. А довгий список вітамінів та мікроелементів що містяться в складі не залишає сумнівів — що гарбуз це справжній суперфуд. Переяслав.City пропонує вам рецепти найрізноманітніших страв із гарбуза.
- Поживна цінність гарбуза
- Вплив гарбуза на здоров'я
- Чи може гарбуз бути шкідливим?
- Що приготувати з гарбуза?
Поживна цінність гарбуза
Калорійність гарбуза становить 26 ккал на 100г. У одній чашці приготованого гарбуза (245 г) містяться:
- Вітамін А: 245% денної норми.
- Вітамін С 19% денної норми.
- Калій: 16% денної норми.
- Мідь: 11% денної норми.
- Марганець: 11% денної норми.
- Вітамін B2: 11% денної норми.
- Вітамін Е: 10% денної норми.
- Залізо: 8% денної норми.
- Вуглеводи 12 г.
- Клітковина 3 г.
- У невеликій кількість магнію, фосфору, цинку, фолієвої кислоти та кількох вітамінів групи В.
Вплив гарбуза на здоров'я
Завдяки великій кількості бета-каротину, який наш організм перетворює на вітамін А, гарбуз може зміцнити вашу імунну систему. Дослідження показують, що вітамін А позитивно впливає на імунітет та допомагає боротися з інфекціями. Згідно з цими ж дослідженнями люди з дефіцитом вітаміну А можуть мати слабку імунну систему.
Наявність вітаміну С у складі гарбуза збільшує вироблення лейкоцитів (білих кров’яних тілець), що допомагає клітинам імунної системи працювати ефективніше, а ще сприяє загоєнню ран. Гарними помічниками імунітету також є вітамін Е, залізо та фолієва кислота, яких вдосталь міститься в гарбузах.
Гарбуз та якість зору
Ні для кого не секрет, що з віком якість зору часто погіршується. А 8 годин екранного часу на день та бідна на вітаміни дієта зовсім не допомагають ситуації. На щастя, у нас є гарбуз, який містить в складі бета-каротин, лютеїн та зеаксин.
Високий вміст вміст бета-каротину, який ми вже згадували, наше тіло перетворює у вітамін А. Дослідження показують, що дефіцит вітаміну А є дуже поширеною причиною сліпоти. Під час аналізу 22 досліджень вчені виявили, що люди з високим споживанням бета-каротину мають значно нижчий ризик розвитку катаракти, поширеної причини сліпоти.
Такі речовини як лютеїн та зеаксин вчені пов’язують із зниженням ризику катаракти. А вже згадані раніше антиоксиданти можуть знешкоджувати вільні радикали, зберігаючи таким чином клітини очей від пошкодження.
Гарбуз для здорового серця
У гарбузі міститься багато калію, вітаміну С та клітковини, які є корисними для здоров’я серця. Наприклад, дослідження показали, що люди з високим споживанням калію мають нижчий артеріальний тиск і знижений ризик інсульту.
Чи може гарбуз бути шкідливим?
Небезпеку може нести не сам гарбуз, а його насіння. Якщо ви вирішили зберегти та
використати насіння гарбуза в їжу, необхідно добре його промити та обов’язково піддати термічній обробці. Справа в тому, що в насінні може міститися сальмонела та кишкова паличка, і простого висушування на сонці не достатньо, аби позбутися від патогенів. Ви можете проварити насіння у підсоленій воді 5-10 хвилин, а потім запекти у розігрітій до 180 градусів духовці ще 10 хвилин.
Що приготувати з гарбуза?
Тепер, коли ви начиталися про користь гарбуза, логічно з’ясувати, як додати його до свого раціону. Існує безліч страв з гарбуза: пироги та інша випічка, салати, соуси, конфітюри. Запечений гарбуз їдять як десерт із медом і горіхами. А скільки існує варіантів гарбузового супу пюре! Чудова ідея поєднувати його з яблуками і кисломолочним сиром. Сирий гарбуз додавайте в салати, спробуйте салат із яблука та гарбуза або салат із гарбуза і бекона. Спечіть гарбузові кекси чи яблочно-гарбузовий пиріг. Спробуйте додати його до панкейків чи оладок. Або ви, наприклад, куштували колись вісянуку з гарбузом? Мерщій до магазину і пробуйте, а ми вам допоможемо рецептами і порадами.
Різото з гарбузом
Інгредієнти:
- 200 г м’якоті гарбуза,
- 1 ст. л. рису,
- 50 г твердого сиру,
- 1,2 л м’ясного або курячого бульйону,
- 50 мл білого сухого вина,
- 50 г вершкового масла,
- рослинна олія, сіль – до смаку.
Для декору:
- невеликий гарбуз «гітара» або 2 маленькі круглі гарбузи.
Приготування:
- Рис промий, залий водою і дай настоятися 1,5 години.
- М’якоть гарбуза наріж шматочками та присмаж на рослинній олії. Потім наріж цибулю та додай до гарбуза.
- До гарбуза й цибулі додай рис, продовжуючи смажити на повільному вогні доти, поки рис не вбере олію.
- У посуд із рисом і овочами влий вино та продовжуй тушкувати, поки вино не випарується. Потім влий один ополоник гарячого бульйону і тушкуй до випаровування. Коли бульйон вбереться, влий ще один ополоник – так до кінця вливай бульйон, поки він не скінчиться, при цьому весь час помішуй рис.
- Коли вливатимеш останній ополоник бульйону, додай тертий сир, вершкове масло, сіль, усе ретельно перемішай і зніми з плити. Накрий гарбузове різото кришкою та дай настоятися 10-15 хвилин.
- Гарбуз «гітару» розріж уздовж, видали м’якоть, використовуй як блюдо для подачі різото на стіл. Перш ніж подавати різото, дно та стінки блюда-гарбуза вистели фольгою.
Якщо використовуєш 2 маленькі декоративні гарбузи як «тарілки» під різото, дій так само – зріж шапочки гарбузів, видали м’якоть, застели фольгою і наповни різото.
Пиріг з гарбузом і сиром
Інгредієнти:
- 2 листи тіста листкового без-дріжджового
- 300 г гарбуза
- 150 г сир твердий (Замість твердого сиру можна взяти сулугуні)
- 1 цибуля ріпчаста
- 1 яєчний жовток
- оливкова олія, сіль
Приготування:
- Гарбуз почистити, нарізати тонкими скибочками і скропити 2 ст. ложками оливкової олії. Розігріти сковороду-гриль і обсмажити скибочки гарбуза з двох сторін практично до готовності.
- Цибулю почистити і нарізати тонкими півкільцями. В окремій сковороді розігріти оливкове масло і обсмажити цибулю.
- Сир натерти на крупній тертці.
- Лист вистелити папером для випічки.
- Тісто попередньо розморозити, потім один пласт злегка розкачати, так щоб вийшов прямокутник, і укласти його на лист.
- На тісто, відступаючи від країв на пару сентиментів, викласти цибулю і обсмажену гарбуз, зверху посипати натертим сиром.
- Другий пласт тіста розкачати в прямокутник трохи більшого розміру, ніж перший, і накрити їм зверху пласт з начинкою, щільно притиснувши краї.
- Жовток посолити, злегка збити, змастити пиріг і гострим ножем зробити діагональні неглибокі надрізи.
- Випікати в розігрітій духовці 30 хвилин.
Оладки з гарбуза і яблука
Інгредієнти:
- 400 г гарбуза,
- 1 яблуко,
- 2 яйця,
- 1 склянка борошна,
- 0,5 склянки кефіру,
- 2 ст. ложки цукру,
- 3-4 ст. ложки олії, кориця на кінчик ножа, сіль за смаком.
Приготування:
- Яблуко і гарбуз помийте, очистіть від шкірки і насіння. Яблуко і гарбуз натріть на крупній тертці.
- Змішайте яйця, цукор, сіль, корицю, кефір, додайте борошно і перемішайте.
- Додайте в тісто гарбуз, яблуко і ще раз перемішайте.
- Ложкою акуратно викладайте оладки з гарбуза і яблука на трохи розігріту сковороду з олією.
- Смажте оладки з гарбуза і яблука на слабкому вогні під кришкою з двох сторін до готовності 4-5 хвилин.
- Зняті зі сковороди оладки з гарбуза і яблука помістіть на паперовий рушник, щоб прибрати зайвий жир. Подавайте оладки з гарбуза і яблука гарячими зі сметаною або варенням.
Закуска з гарбузом, м’ясом і помідорами
Інгредієнти:
- 1 кг м’яса або курки;
- 1 гарбуз середньої величини;
- 150 г рису;
- 100 г цибулі;
- 100 г масла;
- 3 помідори;
- сіль, перець – за смаком.
Приготування:
- М’ясо наріж дрібними шматочками, залий водою, щоб м’ясо було злегка покрите, закрий посуд кришкою й тушкуй до готовності на слабкому вогні.
- Рис відвари до напівготовності. Дрібно наріж цибулю й пасеруй у маслі. Гарбуз очисти й наріж тонкими скибочками.
- Готове м’ясо змішай із рисом і цибулею, поперчи й посоли за смаком.
- Потім у глибоку сковороду, змащену маслом, поклади шар гарбуза, потім м’ясо з рисом, знову покрий шаром гарбуза, зверху виклади кружальцями помідори по всій поверхні, влий трохи окропу або підсоленого бульйону й тушкуй у духовці під кришкою до готовності гарбуза.
- При подачі на стіл прикрась кожну порцію свіжою зеленню та сметаною.
Суп з гарбуза та грибів
Інгредієнти:
- 200 г гарбуза,
- 200 г грибів,
- 2 картоплини,
- 1 помідор
- корінь петрушки,
- цибулина,
- 2 ст. ложки олії,
- 5 стаканів води, сіль, перець за смаком, зелень.
Приготування:
- Гриби та цибулю нарізаємо невеликими шматочками, подрібнюємо корінь петрушки, перемішуємо та пасеруємо суміш на олії.
- Картоплю та гарбуз, порізані на брусочки, заливаємо гарячою водою та варимо 10 хвилин.
- Додаємо овочі, порізані помідори, сіль, перець, варимо до готовності,
- Перед подачею додаємо подрібнену зелень.
Запіканка з гарбуза із яблуками та горіхами
Інгредієнти:
- 500 г гарбуза,
- 200 г сиру,
- 4 ст. ложки манної крупи.
- 2 яблука,
- 2 яйця,
- 100 г волоських горіхів,
- 50 г ізюму,
- 30 г вершкового масла,
- 3 ст. ложки цукру,
- 1 ст. ложка меду,
- сіль за смаком.
Приготування:
- Ізюм залий водою і залиш на 20 хвилин. Горіхи трохи підсуши і подрібни. Гарбуз очисти і наріж кубиками. Яблука також очисти і наріж кубиками або соломкою.
- Збий міксером яйця з сіллю і цукром. Додай у них манну крупу, знову збий і залиш на 20 хвилин, щоб манка набухла.
- Сир протри через сито, щоб позбутися грудочок. Додай до яєць сир і мед і знову збий тісто до однорідної консистенції.
- Виклади частину тіста в змащену маслом і посипану манкою форму для випікання. Потім поклади шар гарбуза і яблук, посип ізюмом і горіхами. Зверху виклади тісто.
- Відправляй запіканку з гарбуза у розігріту до 180°С духовку на 40 хвилин.
- Сирна запіканка з гарбузом, яблуком, ізюмом і горіхами смачна зі сметаною, варенням або просто чаєм.
Гарбузово-курячі котлетки
Інгредієнти:
- 400 г курячого філе,
- 1 яйце,
- 200 г гарбуза,
- 1 цибулина,
- 2 зубки часнику,
- 1 ст. ложка вершкового масла,
- 2 ст. ложки манки,
- 2 ст. ложки олії,
- мелений коріандр за смаком,
- чорний мелений перець за смаком,
- сіль за смаком.
Приготування:
- Гарбуз очисти від шкірки і насіння і натри на крупній тертці.
- Куряче філе пропусти через м’ясорубку разом із цибулею і часником.
- З’єднай фарш і гарбуз, додай яйце, розм’якшене вершкове масло, манку, спеції, посоли і гарненько перемішай. Залиш фарш на 20 хвилин.
- Сформуй невеликі котлети і обсмаж їх на олії з двох боків до золотистої скоринки приблизно по 5 хвилин.
- Котлети з курячого філе з гарбузом готові. Подавай їх гарячими із будь-яким гарніром, салатом або овочами.
Гарбузова каша
Інгредієнти:
- 300 г гарбуза,
- 0,5 склянки рису,
- 0,5 склянки молока,
- 30 г вершкового масла,
- 1,5 склянки води,
- 1 ч. ложка цукру, сіль за смаком.
Приготування:
- Гарбуз помийте, почистіть від шкірки і насіння і поріжте великими кубиками.
- У каструлю налийте молоко і доведіть до кипіння.
- У кипляче молоко помістіть гарбуз і варіть на повільному вогні, періодично помішуючи, 20-30 хвилин, поки гарбуз не стане м’яким.
- Приготуйте рис.
- Промийте рис холодною водою. Залийте чистою водою і поставте на вогонь.
- У закипілий рис додайте сіль, цукор і варіть на повільному вогні, періодично помішуючи, 15-20 хвилин.
- Готовий гарбуз перекладіть у зварений рис, перемішайте, додайте вершкове масло і залиште на слабкому вогні на 2-3 хвилини, щоб каша з гарбуза потомилася.
- Кашу з гарбуза і рису подавайте гарячою.
Гарбуз запечений із кунжутом
Інгредієнти:
- 500 г гарбуза,
- 2 ст. ложки кунжутного насіння,
- 3 ст. ложки меду,
- півсклянки апельсинового соку,
- 1 ст. ложка гірчиці,
- 3 ст. ложки олії.
Приготування:
- Гарбуз очистіть від шкірки і насіння. Поріжте гарбуз на середні шматочки 2-3 см. Відваріть гарбуз у киплячій воді 5-7 хвилин. Гарбуз має стати м’яким зовні, але щільноїим всередині.
- Гарбуз дістаньте з води і обсушіть. Обсмажте гарбуз з усіх боків у розпеченій олії до утворення скоринки. Потім відправте гарбуз у розігріту до 160°С духовку і випікайте 10 хвилин до м’якості.
- Дістаньте гарбуз із духовки, видаліть зайве масло. Якщо у вас зацукрований мед, то розтопіть його на водяній бані і остудіть. З’єднайте мед, свіжовичавлений апельсиновий сік, кунжут, гірчицю і перемішайте.
- Отриманим соусом полийте гарбуз і дайте настоятися 5-10 хвилин.
Лазанья з гарбузом
Інгредієнти для лазаньї:
Для соусу бешамель:
Приготування:
- Увімкніть духовку розігріватися до 180 градусів. Гарбуз очистьте від шкірки та поріжте тонкими скибками, товщиною 3-4 мм. 2 зубчики часнику також почистьте і натріть на дрібній терці. Гарбуз і подрібнений часник викладіть на деко, застелене пергаментом, посоліть, поперчіть і полийте 2 ст. л. оливкової олії. Запікайте 20 хвилин при температурі 180 градусів.
- Готуємо соус: моцарелу натріть на крупній терці, волоський горіх подрібніть ножем, а шпинат помийте, висушіть і наріжте. У каструлі розтопіть вершкове масла і обсмажте на ньому борошно рівно 1 хвилину. Додайте в каструлю молоко трьома порціями, постійно помішуючи. Додайте соль, терту моцарелу, подрібнені ядра горіха, зелений горошок і листя шпинату. Варіть ще 1-2 хвилини.
- Форму для запікання об'ємом близько 2-2,5 літрів змастіть оливковою олією. На дно викладіть листи лазаньї, зверху викладіть третину гарбуза і залийте третиною соусу. Повторіть шари кілька разів, зверху повинен бути шар соусу. Випікайте в духовці 30-35 хвилин. При подачі посипте лазанью подрібненим волоським горіхом.
Гарбузові панкейки
Інгредієнти:
Приготування:
- Очистьте та наріжте шматочками 400 г гарбуза. Змастіть форму олією, перекладіть в неї гарбуз, накрийте фольгою. Запікайте в духовці 45 хвилин за температури 180 градусів. Дайте гарбузу охолонути, потім покладіть в чашу блендера і перебийте в ідеальне за консистенцією пюре.
- Розбийте яйця у миску, додайте цукор та дуже ретельно збийте вінчиком.
- Розтопіть 50 г масла, влийте до яєчної маси тонкою цівкою, постійно помішуючи. Воно не повинно бути дуже гарячим, щоб яйця не згорнулися. Потім влийте молоко та поступово додайте борошно і розпушувач, продовжуючи помішувати. Додайте дрібку солі.
- Перекладіть гарбузове пюре з чаші блендера у миску з тістом на панкейки, і знову дуже старанно перемішайте до однорідного стану. Тісто має бути трішки рідшим, ніж густа сметана.
- Смажте гарбузові панкейки, діаметром приблизно 15 см, на розігрітій пательні з антипригарним покриттям по 1 хвилині з кожного боку. Якщо оладки прилипають до сковорідки і не виходять гарними, то змащуйте дно олією за допомогою кулінарного пензлика чи протирайте шматочком масла.
- Складіть панкейки гіркою на тарілці, полийте за бажанням розтопленим маслом. Їжте гарячими, бо так найсмачніше!
Найактуальніша інформація та новини Переяславщини в нашому Telegram-каналі, інстаграмі та у фейсбуці
