Тісто філо — це розкачане до напівпрозорості прісне витяжне тісто, з якого виготовляють ніжну, крихку, шарувату випічку. Переяслав.City пропонує вам три прості рецепти з цим тістом.
- Рецепт тіста філо в домашніх умовах
- Яблучний штрудель з тіста філо
- Грецький пиріг бугаца
- Рулети з тіста філо з плавленим сиром
Рецепт тіста філо в домашніх умовах
Слово «phyllo» в грецькій мові означає «лист». Борошно змішують з водою, оливковою олією, довго і нещадно мнуть, а потім розгортають в товщину цигаркового паперу. Процес вимагає неабиякої енергії та великого досвіду поводження з тістом. Потім між листами розкладають будь-яку начинку – картопля, м'ясо, трави або мед з горіхами, печуть в печі або припускають з водою. Під впливом температури шари піднімаються, збільшуються та як би прожарюються в маслі, тому тісто стає абсолютно повітряним і майже невагомим (в кількісному відношенні його, дійсно, трохи).
Інгредієнти:
- борошно – 250 г,
- тепла вода (50°С) – 150 мл,
- олія – 3 ст .л.,
- сіль – дрібка,
- сода – на кінчику ножа.
Спосіб приготування:
- Борошно просіяти. Воду нагріти до 50°С, розчинити в ній сіль. Налити в просіяне борошно воду, та олію. Додати соду. Замісити некруте тісто.
- Сформувати з нього кулю. Тепер необхідно відбити тісто філо об стіл не менше 50 разів.
- Тісто поділити на три частини, виложити в контейнер, закрити його щільно кришкою та поставити в холодильник на 60 хвилин.
- Достати кульку з холодильника, розгорнути в коржик приблизно 24-25 см в діаметрі за допомогою качалки. Після цього руки як слід занурити в борошно. Тісто навісу, тильною стороною долонь обох рук починаємо розтягувати спочатку від середини до країв, одночасно крутячи його навколо своєї осі. Потім розтягуємо тісто ближче до країв. Робимо це швидко і вправно.
- Тісто філо витягується в тонкий шар, через який навіть можна читати. Готові листи тіста треба змастити маслом або розтопленим жиром. Усе!
Яблучний штрудель з тіста філо
Ця випічка вже стала класичним десертом в меню багатьох ресторанів і кафе. І не дивно, адже її смак підкорює багатьох.
Інгредієнти:
- готове тісто філо – 107 г,
- вершкове масло – 70 г
- яблука – 800 г,
- печиво – 100 г,
- волоський горіх – 4 ст. ложки (подрібнений),
- ванільний цукор – 1 ч. ложка,
- кориця – 1 ч. ложка.
Приготування:
- Спочатку дістаньте розморожувати тісто і приготуйте начинку. Печиво перетворите в крихту і з'єднайте з горіхами.
- Яблука помийте. Видаліть у них насіння і серцевину. Наріжте їх кусочками і збризніть лимонним соком. Додайте до них корицю, ванільний цукор і половину від загальної маси з печива з горіхами.
- Розтопити вершкове масло. Розкладіть лист тіста на поверхні, змастіть його маслом. Насипте на одну половину печиво, укладіть шар яблук. Підігніть кінці тесту з усіх боків, поверніть його в рулет.
- Розподіліть інгредієнти так, щоб їх вистачило на 4 листи тіста. Рулети покладіть на деко, застелений пергаментним папером. Змастіть їх зверху маслом.
- Випікайте штрудель в духовці при 190 градусах протягом 25 хвилин.
Смачного!
Грецький пиріг бугаца
Бугаца — це традиційний грецький десерт, приготований із вершкового заварного крему, загорнутого в золотисто-коричневе хрустке тісто філо, яке ви можете приготувати самостійно. Його зазвичай збризкують розтопленим вершковим маслом і прикрашають цукровою пудрою і корицею.
Інгредієнти:
Приготування:
- Приготуйте начинку. Розітріть яйця з цукром і борошном. Додайте трохи молока і перемішайте.
- Решту молока доведіть до кипіння. Тоненькою цівкою влийте в яєчну суміш, постійно помішуючи. Поставте суміш на маленький вогонь, додайте ванільний цукор і варіть, помішуючи, до загустіння (близько 10 хвилин). Зніміть з вогню і іноді перемішуйте, щоб не утворилась плівка.
- Вершкове масло розтопіть. Викладіть на деко половину листів тіста, змащуючи кожний розтопленим маслом. Краї листів повинні звисати за бортики дека. На тісто викладіть кремову начинку. Зверху викладіть решту листів тіста, промащуючи кожний маслом. Заверніть краї листів всередину. Зверху змастіть пиріг маслом.
- Випікайте пиріг 40-45 хвилин при температурі 180°C до золотистої скоринки.
Рулети з тіста філо з плавленим сиром
Ці легкі та хрумкі рулети з тіста філо із плавленим сиром напрочуд просто приготувати для сніданків, обідів і вечерь. Спробуйте цей рецепт для наступної трапези із сім’єю.
Інгредієнти:
Приготування:
- Броколі варіть протягом 5 хвилин, охолодіть і подрібніть. Кріп помийте, обсушіть і подрібніть. Плавлені сирки натріть, додайте до них броколі, кріп і перемішайте.
- Листи тіста філо змастіть розтопленим вершковим маслом, рівномірно розкладіть начинку і загорніть їх рулетами.
- Форму змастіть олією, викладіть у неї рулети, змастіть їх збитим яйцем і посипте кунжутом. Випікайте 15 хвилин за температури 180°C.
Найактуальніша інформація та новини Переяславщини в нашому Telegram-каналі, інстаграмі та у фейсбуці
