Сирники – страва по-особливому тепла й домашня, що викликає найприємніші асоціації. Найчастіше ці кругленькі шайбочки присмачують родзинками, проте підійдуть й інші сухофрукти або ж свіжі фрукти. Подають ніжні сирники з медом, згущеним молоком, варенням чи посипають цукровою пудрою. Переяслав.City зібрав топові рецепти сирників.
- Який кисломолочний сир обрати для сирників?
- Секрет ідеальних сирників
- Класичні сирники
- Сирники з манкою
- Сирники з бананом
Який кисломолочний сир обрати для сирників?
Для приготування сирників потрібен жирний кисломолочний сир – від 9%, можна брати фермерський, домашній та навіть безлактозний. Сир має бути не занадто вологим, тож якщо ви купили такий, в якому багато рідини, радимо відкинути його на друшляк з марлею, та трохи віджати.
Обирайте однорідний, м'який сир. Сирники з твердого зернистого сиру не завжди виходять такими смачними, бо в структурі дуже відчуваються цілі зерна. Крім того, такі сирники не дуже зручно формувати, бо іноді вони розсипаються.
Секрет ідеальних сирників
Щоб сирники мали гарну структуру і вийшли смачними, необхідно ретельно перемішати сирну масу, щоб вона була більш-менш однорідною. Це можна робити виделкою, а ще краще за допомогою товкачки.
Ще один важливий момент – не додавайте занадто багато цукру, бо це може призвести до того, що скоринка на сирниках згорить раніше, ніж вони приготуються всередині.
Класичні сирники
Інгредієнти:
Приготуйте тісто на сирники. Змішайте в мисці 400 г кисломолочного сиру, яйце, 3 ст. л. цукру, 10 г ванільного цукру та дрібку солі для балансу смаку. Ретельно перемішайте виделкою або товкачкою до отримання однорідної маси.
Додайте до суміші 3 ст. л. пшеничного борошна з невеличкою гіркою та знову ретельно перемішайте ложкою, до утворення однорідної пластичної маси схожої на тісто. Для більш вологого сиру може знадобитись додаткова ложка борошна.
Сформуйте сирники. На дошку розпиліть трішки борошна. Змастіть руку невеличкою кількістю соняшникової олії, беріть трішки сирної маси, приблизно 50-60 г. Формуйте круглі сирники діаметром 4 см та висотою 2 см.
Викладіть на дошку, притрушену борошном так, щоб вони не торкалися один одного. Обваляйте сирники з усіх боків у борошні, це допоможе їм тримати форму.
Розігрійте сковорідку з 3-4 ст. л. соняшникової олії на середньому вогні. Викладайте сирники та смажте до появи золотистої скоринки з обох боків. В мене пішло по 2 хвилини, а у вас може бути трішки по-іншому, все залежить від розміру та товщини сирників та інтенсивності нагріву.
Готові сирники викладіть на тарілку з паперовим рушником, щоб зайвий жир всотався. Перекладіть ваші ідеальні сирники на тарілки та подавайте теплими. Вони чудові навіть без додатків, але ложка смачної густої сметани їм точно не завадить.
Сирники з манкою
- Сир (не мокрий) - 500 г
- Яйце куряче - 2 шт.
- Крупа манна - 2 ст. л.
- Цукор - 3 ст. л.
- Крохмаль картопляний - 2 ч. л.
- Борошно пшеничне для обвалювання
- Олія для смаження
- Ванілін або ванільний цукор
Насамперед слід сир розтерти в однорідно масу. В окремій тарілці збити яйця та всипати манку. Дати набрякнути 2-3 хвилини. Вилити яєчну суміш у сир і добре вимішати ложкою. Додати крохмаль, цукор та ванілін.
З отриманої маси сформувати сирники. Обваляти кожен у борошні. Викласти їх на добре розігріту сковороду й смажити на невеликому вогні до золотистої скоринки з обох боків.
Сирники з бананом
- Сир - 400 г
- Яйця - 1 шт.
- Цукор - 3 ст. л.
- Банани - 1 шт.
- Манна крупа - 4 ст. л.
- Олія - 50 г
- Борошно - 50 г
Якщо сир дуже крупнозернистий, його слід подрібнити за допомогою блендера. В окремій тарілці збити яйця та всипати манку. Дати набрякнути 2-3 хвилини. З’єднати сир, яєчну суміш, цукор і добре вимішати ложкою. Банан розім’яти виделкою й додати в сирне тісто.
З отриманої маси сформувати сирники. Обваляти кожен у борошні. Викласти їх на добре розігріту сковороду й смажити на невеликому вогні до золотистої скоринки з обох боків.
Готові сирники викласти на паперові серветки, щоб видалити з них надлишки олії. Подавати сирники з джемом, сметаною або згущеним молоком.
Найактуальніша інформація та новини Переяславщини в нашому Telegram-каналі, інстаграмі та у фейсбуці
