06 березня 14:38
Рецепт польського супу журек не залишить байдужими шанувальників смачної автентичної кухні. За популярністю йому може скласти конкуренцію хіба що український борщ. Різні регіони Польщі готують журек за різними рецептами, які відрізняються способами приготування та використанням різних інгредієнтів. Переяслав.City пропонує приготувати журек за оригінальним польським рецептом з домашньою закваскою.
Рецепт польського супу журек
1. Приготування закваски
Закваска — основа журека. Її потрібно приготувати заздалегідь.
Інгредієнти для закваски:
- 5 ст. л. житнього борошна
- 5 зубчиків часнику (подрібнити)
- 4 лаврові листки
- 10 горошин духмяного перцю
- 0,5 л охолодженої кип’яченої води
Інструкція:
- У стерильну банку висипте борошно, додайте часник, лавровий лист та перець.
- Залейте суміш охолодженою кип’яченою водою.
- Накрийте банку тканиною або паперовим рушником, закріпіть.
- Поставте в темне місце при кімнатній температурі.
- Щодня перемішуйте закваску.
- Через 5-7 днів закваска буде готова. Видаліть спеції та зберігайте в холодильнику до 2 тижнів.
2. Приготування овочевого бульйону
Інгредієнти для бульйону:
- 1 л води,
- 1 морква (нарізана кубиками),
- 1/4 цибулі,
- 1/4 селери,
- 1/4 цибулі порей.
Інструкція:
- Доведіть воду до кипіння.
- Додайте моркву, цибулю, селеру та цибулю порей.
- Варити бульйон 1 годину.
- Процідіть бульйон, залишивши лише моркву. Інші овочі більше не знадобляться.
3. Готуємо журек
Основні інгредієнти:
- 100 г бекону (нарізати кубиками)
- 200 г копченої ковбаси
- 1 ч. л. майорану
- Приготована закваска
- 3 ст. л. сметани
- Варена картопля (для подачі)
- Петрушка або кріп (для прикраси)
- Варені яйця (для подачі)
- Житній хліб (для подачі)
Інструкція:
- Обсмажте бекон: На сковороді обсмажте бекон до витоплення жиру.
- Додайте до бульйону: У бульйон додайте бекон, моркву, копчену ковбасу та майоран. Доведіть до кипіння та варіть 5 хвилин.
- Додайте закваску: Збийте закваску вінчиком, щоб осад став однорідним. Процідіть її, щоб видалити залишки спецій. Поступово вливайте закваску в суп, тримаючи його на повільному вогні, доки він не загусне.
- Наріжте ковбасу: Якщо ви додали цілу ковбасу, вийміть її, наріжте та поверніть у суп.
- Додайте сметану: Зніміть суп з вогню. У черпак супу додайте 3 ст. л. сметани, щоб вона не згорнулася, потім влийте її в каструлю.
- Подача: У тарілку додайте варену картоплю, прикрасьте петрушкою або кропом, покладіть варене яйце та подавайте зі скибочками житнього хліба. Можна подавати журек у житньому хлібі. Це додасть страві особливого шарму та смаку.
Журек готовий! Смачного!
Цікаві факти про журек
- У журек, зазвичай, не кладуть картоплю, цей інгредієнт використовуйте за власним бажанням. Картоплю часто варять окремо від супу та насипають у тарілки безпосередньо перед подачею, бо якщо варити картоплю в заквасці, то вона буде твердою.
- Традиційно журек подавали на Великдень та Різдво. Згодом цей смачний суп став повсякденною стравою.
- Легенда свідчить, що журек був створений корчмарем із Познані, який хотів приготувати найгірший суп, але вийшло навпаки.
Найактуальніша інформація та новини Переяславщини в нашому Telegram-каналі, інстаграмі та у фейсбуці
