Готуємо львівський сирник: класичний рецепт

Львівський сирник — справжня перлина галицької кухні, гордість львівських господинь і символ домашньої вишуканості. Автор десерту точно не відомий, але популяризатором вважається Дарія Цвек — українська кулінарка, автор збірників рецептів української народної кухні. Переяслав.City рекомендує приготувати цей легендарний десерт.

Поради: як обрати продукти для ідеального сирника

• Сир: обирайте домашній жирний сир — маслянистий, досить сухий і без зайвої вологи. Саме він забезпечує десерту щільну, ніжну текстуру.
• Масло: використовуйте тільки вершкове, не менше 82% жирності. Воно додає сирнику насиченості й аромату.
• Сметана: жирна (від 20%), свіжа й густої консистенції — для ніжності та гарної структури.
• Какао: надають смаку глибини, тому краще брати якісний, з чистим ароматом.
• Родзинки: великі, м’які, добре промиті й обсушені — додають натуральної солодкості та контрасту текстур.
• Цедра лимона: надає легкості та свіжості, тому беріть свіжий, ароматний лимон.

Інгредієнти:

• яйця — 4 шт.,
• сир жирний — 500 г,
• масло вершкове — 135 г,
• цукор — 175 г,
• родзинки — 50 г,
• манна крупа — 1 ст. л.,
• жирна сметана — 3 ст. л.,
• какао — 2 ст. л.,
• цедра одного лимона.

Приготування:

1. Родзинки промити та залити гарячою водою.
2. Сир перетерти руками або збити блендером до пастоподібної маси.
3. Відокремити білки від жовтків у різні миски.
4. До жовтків додати 160 г цукру, лимонну цедру, манку та м’яке масло (крім 1 ст. л. для глазурі). Добре перемішати.
5. Додати цю суміш до сиру та ретельно вимішати руками або міксером.
6. Розігріти духовку до 180°C.
7. Білки збити до стійких піків із дрібкою солі.
8. Обережно ввести білки в сирну масу, перемішуючи лопаткою.
9. Родзинки відцідити, обсушити та додати до тіста.
10. Форму для випікання змастити маслом, викласти тісто й розрівняти. Випікати 45 хвилин.
11. Для глазурі: розтопити 1 ст. л. масла з 2 ст. л. цукру, додати сметану та какао, довести до кипіння, зняти з вогню.
12. Готовий сирник охолодити 10–15 хвилин і щедро полити шоколадною глазур’ю.
13. Повністю охолоджений сирник розрізати на порційні шматочки й подавати до ароматної кави. Смачного!

Порада

Щоб сирник був ніжним і не тріскався, після випікання дайте йому повільно охолонути при кімнатній температурі, не відкриваючи духовку одразу.

Читайте також: Рецепт львівського сирника з маком та родзинками: корисний десерт з домашнього сиру

Найактуальніша інформація та новини Переяславщини в нашому Telegram-каналі, інстаграмі, фейсбуці та TikTok