17 травня 17:06
Є страви, які не потребують складних маринадів чи десятків спецій, щоб вразити смаком. Вірменський шашлик – саме такий випадок. Тут усе тримається на правильному м’ясі, великій кількості цибулі та терпкому ароматі чорного перцю й базиліку. Такий шашлик особливо добре смакує на природі: зі свіжими овочами, зеленню, соусом із томатів та гарячим лавашем. А головний секрет – не поспішати. Дайте м’ясу добре промаринуватися, а потім спокійно доведіть його до готовності над рівним жаром, рекомендує Переяслав.City.
Інгредієнти:
- свинячий ошийок – 2 кг,
- цибуля ріпчаста – 3 шт.,
- чорний мелений перець – 2 ч. л.,
- сушений базилік – 1 ст. л.,
- сіль – за смаком,
- тонкий лаваш – 1 шт.
Приготування:
- Помийте свинячий ошийок, обсушіть паперовими рушниками та наріжте великими шматками для шампурів або стейками для решітки.
- Перекладіть м’ясо у велику миску, додайте чорний перець та сушений базилік. Добре перемішайте руками, щоб спеції рівномірно вкрили свинину.
- Очистьте цибулю та наріжте її великими півкільцями або скибками. Додайте до м’яса та ще раз перемішайте, трохи притискаючи цибулю руками, щоб вона пустила сік.
- Накрийте миску кришкою або харчовою плівкою та залиште шашлик маринуватися мінімум на 2 години. Для більш насиченого смаку можна залишити на ніч у холодильнику.
- За годину до приготування дістаньте м’ясо з холодильника, щоб воно прогрілося до кімнатної температури.
- Розпаліть вугілля та дочекайтеся рівного жару без відкритого полум’я.
- Нанизайте шматки свинини на шампури або викладіть на решітку, чергуючи з цибулею. Лише перед смаженням злегка посоліть м’ясо.
- Смажте шашлик над жаром, регулярно перевертаючи шампури, щоб м’ясо рівномірно підрум’янилося з усіх боків.
- Перевірте готовність: при надрізі з м’яса має витікати прозорий сік без рожевого відтінку.
- Наприкінці приготування накрийте гарячий шашлик тонким лавашем на 2–3 хвилини. Він вбере аромат диму та м’ясний сік і стане ідеальним доповненням до страви.
Поради для смачного шашлику
- Для шашлику найкраще підходить саме ошийок – він залишається соковитим навіть після сильного жару.
- Не використовуйте занадто дрібні шматки м’яса, інакше вони швидко пересохнуть.
- Якщо любите яскравіший аромат, додайте трохи свіжої кінзи або чебрецю перед подачею.
- Лаваш після мангалу можна подавати окремо або загорнути в нього готовий шашлик разом із цибулею та зеленню.
Найактуальніша інформація та новини Переяславщини в нашому Telegram-каналі, інстаграмі, фейсбуці та TikTok
