Солодощі домашнього приготування та ще й із сезонними фруктами чи ягодами – це завжди смачно і корисно. А господиня неодмінно отримає ще й багато схвальних відгуків рідних та друзів, які смакуватимуть її кондитерський витвір.
У сезон вишень пропонуємо приготувати багатоетапний, але абсолютно нескладний у виконанні та оригінальний торт. Під хмаринкою шоколадного мусу знаходиться ніжний заварний крем, який збалансовується кислинкою вишневої начинки. Класичне поєднання вишня-шоколад – це завжди магія!
ІНГРЕДІЄНТИ:
Бісквіт:
- 5 яєць,
- 150 г цукру,
- 140 г борошна,
- 40 г какао,
- 10 г розпушувача.
Заварний крем:
- 5 жовтків,
- 150 г цукру,
- 600 мл молока,
- 25 г борошна,
- 25 г крохмалю,
- 100 г вершкового масла.
Вишнева начинка:
- 500 г вишні без кісточки (можна використовувати свіжу або заморожену),
- 4-5 ст. л. цукру,
- 60 г крохмалю,
- дрібка кориці.
Шоколадний мус:
- 500 мл несолодкого йогурту 3%,
- 120 г цукру,
- 200 г чорного шоколаду,
- 15 г желатину.
Для просочення коржів:
- 150 г цукру,
- 150 г води,
- 50 мл ягідного лікеру
ПРИГОТУВАННЯ:
Дві форми: для випікання коржа – 21-22 см в діаметрі (силіконова); для формування торту – 24 см в діаметрі (роз’ємна). Якщо є тільки роз'ємна, то можна потім просто обрізати край по колу на 2-3 см.
Бісквіт: збити яйця з цукром, додати просіяне борошно й какао. Обережно перемішати силіконовою лопаткою.
Тісто перелити у форму для випікання, поставити бісквіт випікатися – приблизно 30 хвилин при 180°С. Вийняти корж із форми, повністю охолодити. Розрізати бісквіт на три частини.
Заварний крем: 500 мл молока закип’ятити. Окремо змішати жовтки, цукор, крохмаль, борошно і молоко, яке залишилося. Тонкою цівкою влити цю суміш у гаряче молоко на плиті. Зменшити вогонь до мінімуму й варити крем до загустіння, при безперервному помішуванні вінчиком (він повинен бути густим!). Зняти каструлю з вогню, додати масло, збити міксером до однорідності. Накрити крем харчовою плівкою «в контакт», щоб на його поверхні не утворювалася шкірочка. Прибрати в холодильник (крем має ще сильніше загуснути).
Вишнева начинка: в каструлі змішати вишню і 100 мл соку від неї. Додати цукор та корицю (за бажанням), поставити на невеликий вогонь. Крохмаль розвести з водою або соком вишні в окремій посудині, ретельно розмішати.
Влити крохмальну суміш до вишневої та варити декілька хвилин, постійно помішуючи. Має утворитися густий вишневий кисіль, який не ллється, а спадає з ложки важкою масою.
Начинку, як і крем, накрити плівкою «в контакт», охолодити в холодильнику.
Шоколадний мус: желатин замочити в 50 мл холодної води, після набрякання нагріти, але не до кипіння (!). Йогурт збити з цукром.
Шоколад розтопити на водяній бані та охолодити його до кімнатної температури (стежте, щоб не встиг загуснути!). Додати до нього желатин, розмішати. До шоколадної маси поступово, невеликими порціями додавати йогурт, при цьому збивати міксером, доки мус не стане однорідним.
Формування:
Розмістити один корж по центру роз'ємної форми, бортики її встелити бордюрною плівкою. До краю має залишатися трішки вільного простору – на 2-3 см.
Просочити корж сиропом та викласти зверху шар заварного крему.
На крем акуратно викласти вишневу начинку. Накрити шаром бісквіту і повторити послідовність всіх шарів: корж, просочення, крем, начинка.
Зверху залити всю конструкцію шоколадним мусом, щоб він заповнив увесь вільний простір навколо торту. Верх розрівняти і поставити торт у холодильник. Коли трішки мус загусне, можна прикрасити на свій смак. Наприклад, шоколадними кульками та великою черешнею.
Залишити торт на ніч у холодильнику, не виймаючи з форми і не знімаючи ацетатної бордюрної плівки. Звільнити торт від форми краще перед подачею.
Ось такий розкішно-апетитний вигляд має цей торт у розрізі. Смачного!!!
Найактуальніша інформація та новини Переяславщини в нашому Telegram-каналі, інстаграмі та у фейсбуці
