Жителька села Ковалин Дівичківської громади Люда Гордієнко 25 років працює в місцевому самоврядуванні. Окрім того, що спеціальність дівчини пов’язана з дебітами, кредитами і цифрами, вона ще й має хобі, а саме випікає кондитерські вироби. Якщо зайти на сторінку Люди, то там безліч тортів і печива, які дівчина випікає сама для себе, друзів та рідні. Господиня ділиться з читачами Переяслав.City випробуваними особисто актуальним рецептом.
Людмила Гордієнко дуже часто готує різну випічку, чим радує своїх рідних.
– На день народження похресниці вирішила приготувати тортик, щоб порадувати малечу, - ділиться з журналісткою господиня. Так як почався сезон смородини, я однозначно вирішила, що торт буде саме з цими ягодами. Ванільний бісквіт з ніжним крем-чізом і ягідними прошарками – саме те, що треба влітку.
Ванільно-смородиновий торт
Приготування коржів для ванільного бісквіту:
- 5 яєць,
- 150 г цукру,
- 130 г борошна,
- 30 г крохмалю,
- 10 г ванільного цукру,
- 1 ч л розпушувачу.
Відділяємо жовтки від білків і в сухій високій мисці збиваємо білки з половиною цукру до стійких піків. Окремо збиваємо жовтки з рештою цукру та з ваніллю. До збитих білків додаємо жовтки і обережно перемішуємо лопаткою.
В окрему посудину просіюємо борошно, крохмаль і розпушувач. Змішуємо і трьома частина вводимоу збиті яйця, ще раз просіюючи. Обережно щоразу перемішуємо силіконовою лопаткою, важливо, щоб борошно гарно змішалося з масою і не було комочків.
Готове тісто переливаємо у форму застелену пергаментом. Попередньо форму не змазуємо, щоб бісквіт при випіканні міг «зачепитися» за стінки форми.
Форму з бісквітом ставимо в попередньо розігріту до 170 градусів духовку. Випікаємо 40-45 хв.
Готовий бісквіт витягуємо з духовки, шпажкою перевіряємо на готовність, перевертаємо на решітку догори і даємо повністю охолонути.
Охолонувший бісквіт вирізаємо з форми, замотуємо в харчову плівку і кладемо в холодильник мінімум на 8 годин. Після розрізаємо на 3 однакових коржа.
Приготування смородинового конфі і мусу для прошарків
Для смородинового конфі потрібно:
- 200 г смородини,
- 50 г цукру (можна більше, тут за смаком),
- 5 г желатину,
- 20 г води.
Спершу треба замочити желатин. Смородину проварити з цукром і після збити на блендері. Набухший желатин з’єднуємо з ягідною масою і переливаємо у форму, попередньо обмотаною харчовою плівкою, і заморожуємо. Форма з конфі має бути меншою за діаметром від коржа!!!
Для приготування смородинового мусу потрібно:
- 100 г смородини,
- 20 г води,
- 45 г цукру,
- 100 г вершків 33-35% жирності,
- 3 г желатину
- 15 г води для його замочування.
Желатин замочуємо, смородину, цукор і воду ставимо на вогонь і проварюємо. Отриману масу перебиваємо блендером в однорідне пюре і додаємо желатин. Окремо збиваємо холодні вершки до м’яких піків. Охолонувшу ягідну суміш вводимо у вершки і обережно перемішуємо лопаткою. Далі потрібно заморозити мус, так як і конфі.
Готуємо крем. Для нього нам потрібно:
- 150 г вершків 33-35% жирності,
- 600 г крем-сиру,
- 150 г цукрової пудри (можна і більше, в залежності як ви любите),
- 1 ч л ваніліну.
До миски вливаємо холодні вершки, просіюємо в них цукрову пудру і ванілін та додаємо крем-сир. Починаємо збивати міксером спочатку на низьких обертах, а потім на більш високій швидкості до пишної маси.
Збираємо торт
Всі заготовки зроблені і тепер можна приступати до збору торта. Збираємо в такій послідовності: корж – крем – конфі – крем – корж – крем – мус – крем – корж. Товщина крему повинна бути не великою. Бортики біля конфі і мусу теж треба заповнити кремом.
Кремом що залишився потрібно обмазати зверху торт.
Крем-сир можна купити в магазині, але домашній смачніший, – запевняє Людмила. Тому ділиться власним секретом його приготування. Для цього необхідно:
- 400 г грецького йогурту;
- 350-400 г сметани 20% жирності.
Змішуємо йогурту зі сметаною 20%, викладаємо суміш на друшляк застелений марлею і ставимо в холодильник на ніч. Непотрібна сироватка стече і на ранок ви будете мати чудовий крем-сир. 3 таких пропорцій виходить близько 450-500 г готового крем-сиру.
Смачного!
Торт у розрізі
Найактуальніша інформація та новини Переяславщини в нашому Telegram-каналі, інстаграмі та у фейсбуці
