Настають такі дні коли хочеться відмовитися від всіх заборон і влаштувати для себе маленьке свято – приготувати профітролі – круглі тістечка із заварного тіста.
Переяславка Людмила Щербак часто послуговується рецептами відомої кулінарної блогерки Валентини Хамайко. Зазвичай господиня щось додає і свого. Ось, наприклад, крем зі смаком ягід у класичних профітролях.
Інгредієнти:
Тісто:
- борошно 150 г,
- масло 100 г,
- сіль,
- цукор 1 ст. л.,
- молоко 50 мл,
- вода 200 мл,
- яйця 4-5 шт.
Заварний крем:
- 5 жовтків,
- 150 г цукру,
- 600 мл молока,
- 25 г борошна,
- 25 г крохмалю,
- 100 г вершкового масла.
Сирний крем:
- кисломолочний сир
- йогурт або сметана
- цукор за смаком
- вишня (будь-які ягоди)
Глазур:
- шоколад 50 г
- молоко 25 мл
- желатин 4 г
Приготування:
Тісто: в сотейник наливаємо молоко і воду. Молоко додаємо щоб профітролі під час випікання були більш рам'яні. Додаємо сіль, цукор та вершкове масло. Ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Як тільк суміш почне закипати відразу всипаємо все борошно і активно розмішуємо дерев'яною лопаткою. Зменшуємо вогонь і продовжуємо розтирти тісто по сотейнику 3-5 хвилин, щоб випарувалася зайва волога. Як тільки на дні утвориться характерна кірочка , знімаємо тісто з вогню і даємо охолонути до 50-60 градусів.
Потім додаємо яйця, по одному!!! Відразу може здатися що ця маса не стане однорідною. Та не варто здаватися, все вийде. В кінці тісто буде густе і блискуче. Перекладаємо в кондитерський мішок.
Перед тим як відсажувати наші профітролі, змочіть зім'явши пергамент у воді, відтисніть зайву воду і встеліть ним деко. При випіканні заварним потрібно додаткова волога, і щоб не ставити посудтину з водою, вологи з пергаменту їм буде достатньо.
Відсадіть тісто на деко, не густо, щоб профітролям було місце куди рости.
Верх тіста можна пригладити мокрою рукою, щоб були рівненькі тістечка.
Ставимо в розігріту духовку до 200 градусів на 20-25 хвилин. Але це залежить від вашої духовки, можливо потрібно буде більше часу. Але ні в якому разі не відкривайте двері доки профітролі не будуть готові, інакше вони просто не піднімуться.
Готові тістечка знімаємо з пеграменту і даємо повністю охолонути.
Заварний крем: закип’ятити 500 мл молока. Окремо змішати жовтки, цукор, крохмаль, борошно і молоко, яке залишилося. Тонкою цівкою влити цю суміш у гаряче молоко на плиті. Зменшити вогонь до мінімуму й варити крем до загустіння, при безперервному помішуванні вінчиком (він повинен бути густим!). Зняти каструлю з вогню, додати масло, збити міксером або вінчиком до однорідності. Накрити крем харчовою плівкою «в контакт», щоб на його поверхні не утворювалася шкірочка. Прибрати в холодильник (крем має ще сильніше загуснути).
Сирний крем: збиваємо блендером кисломолочний сир та цукор в однорідну масу. Якщо сир дуже сухий додаємо ложку йогурт або сметани та ягоди (у мене вишня).
Глясаж – дуже гарна блискуга глазурь: гаряче молоко додаємо до шоколаду. Шоколад миттєво розтоплюється. Додаємо попередньо намочений і розігрітий (можна в мікрохвильовці – 1-2 хв) желатин. Розмішуємо до однорідності.
Наповнюємо тістечка кремом і вмочаємо в глазурь. Після повного застигання така глазурь не липне до рук!
Смачного!
Найактуальніша інформація та новини Переяславщини в нашому Telegram-каналі, інстаграмі та у фейсбуці
