Рецепти заливних баклажанів та кетчупу від родини Дорошевичів з Переяслава

Ольга Коломієць

03 вересня 2022 11:52

Подружжя Валерія та Альони Дорошевичів мають трьох дітей: доньку Аліну, синів Германа і Гліба, а також онука Матвія. Родина любить проводити час на природі, кататися на велосипедах, виїжджати до лісу на прогулянку чи збирати гриби.

А ще вони охоче готують різноманітні закрутки на зиму. Альона розповідає, що до процесу приготування долучається і чоловік. Овочі нарізають разом, далі дружина «чаклує» над заготовкою, маринадом, а закручувати кришки, переносити банки – то робота Валери.

Їхня родина має чимало улюблених рецептів. Зокрема, до м’ясних страв їм смакують різні соуси та кетчупи. Замість магазинних Дорошевичі готують домашні, які в рази корисніші і смачніші, готуються досить легко.

Заливні баклажани

Інгредієнти:
• баклажани – 6 кг;
• помідори – 1-2 кг;
• перець ратунда – 6 шт.;
• перець червоний гіркий – 4 шт.;
• часник – 200-300 г;
• цукор – 2,5 ст.;
• оцет – 2,5 ст.;
• олія – 2,5 ст.

Готуємо баклажани:

Для заготовки найкраще брати молоді не перезрілі плоди. Гарно миємо, обрізаємо плодоніжки, нарізаємо вздовж прямокутними смужками. Якщо ж овочі надто довгі, то можна перерізати їх навпіл. Частинки повинні вийти, наче «пальчики».
Трішки підсолить, поперчить і залишити на 2 години. За цей час баклажани пустять сік і зійде гіркота, яка властива цьому овочу навіть в молодих плодах.

Готуємо маринад:

На три літри води додаємо 2,5-3 стакани цукру (відповідно до вподобання) і 2,5 стакани оцту. Висипаємо у готовий маринад відстояні баклажани і варимо 40 хвилин.

Готуємо соус:

Помідори, перець ратунда і гострий, а також часник пропускаємо через м’ясорубку, можна все збити на блендері. Додаємо олію і варимо до готовності ще 25-30 хвилин.
У попередньо простерилізовані банки викладаємо шарами баклажани, заливаємо соусом і закатуємо. Стерилізувати не потрібно. Вихід: 9 літрів.

Кетчуп

Помідори – 6 кг;
Сіль – 50 гр;
Оцет – 50 гр;
Цукор – 1 стк.;
Чорний перець мелений – 1 ч. л.;
Кориця мелена – 0,5 ст. л.;
Гвоздика – 10 шт.;
Часник – 5-6 зубків.

Спосіб приготування:

Помідори пропускаємо через сокодавку щоби не було шкірки, корінців тощо. Маса повинна бути однорідною.

Ставимо томатний сік на вогонь і томимо 5-6 годин. Додаємо сіль, цукор, оцет і всі спеції. Окрім часнику! Кип’ятимо ще 40 хвилин.

Наостанок додаємо 5-6 зубків подрібненого (вичавленого часничницею) часнику, залишаємо на вогні ще на 15-20 хвилин і розливаємо в стерилізовані банки.

Вихід: 6 півлітрових банок.

Смачного!