17 грудня 2023 13:36
Голубці – популярна страва, яку може приготувати будь-яка, навіть починаюча, господиня. Зараз православні віруючі шанують Різдвяний піст, тому ретельніше складають раціон. Переяслав.City підібрав найкращі рецепти цієї традиційної української пісної страви.
Голубці з картоплею та грибами
Ігнредієнти:
- капуста - 1, 5 кг;
- картопля - 750 г;
- морква свіжа - 1 штука;
- цибуля - 2 штуки;
- томатний сік - 1 склянка;
- гриби свіжі - 200 г (або 20 г сухих);
- олія - для смаження;
- сіль - за смаком;
- цукор - 1 ч.л.
Приготування:
- Підготувати капусту, як описано вище у рецепті голубців з рибою. Цибулю нарізати кубиками. Моркву натерти на середній тертці. Гриби помити, нарізати, якщо гриби сухі, потрібно їх попередньо замочити та відварити.
- Цибулю і моркву пасерувати на сковороді з олією 5 -7 хвилин.
- Додати до моркви з цибулею гриби, обсмажити до золотистого кольору, зняти з плити.
- Картоплю натерти на грубій тертці. У натерту картоплю додати половину обсмажених овочів, посолити, поперчити, перемішати.
- Формуємо голубці. Викладаємо їх у каструлю застелену капустяним листям.
- До решти обсмажених овочів з грибами додаємо томатний сік або розведену томатну пасту, воду, солимо, перчимо, доводимо до кипіння, виливаємо в голубці. Води додаємо стільки, щоб ледь прикрити голубці.
- Накриваємо зверху голубці листками капусти та тушкуємо до готовності 40-50 хвилин.
Овочеві голубці
Такі голубці будемо готувати з пекінської капусти.
Інгредієнти:
Для начинки:
- печериці - 300 г.
- перець болгарський - 1 штука (можна використати заморожений перець – 150-200 г).
- морква - 1 штука.
- цибуля - 1 штука.
- олія - до смаку.
- помідори - 1 штука (можна використати помідори у власному соку).
- сіль - до смаку.
- перець чорний, мелений - до смаку.
- капуста пекінська - 1 качан.
- зелень кропу - до смаку.
Для соусу:
- морква - 1 штука.
- цибуля - 1 штука.
- баклажани - 1 штука (також можна використати заморожені).
- перець болгарський - 1 шт.
- олія - до смаку.
- томатний сік - 250 мл.
- сіль - до смаку.
- перець чорний, мелений - до смаку.
- зелень - до смаку.
Приготування:
- Цибулю ріжемо кубиками, смажимо. Моркву тремо на грубій тертці додаємо до цибулі. Печериці ріжемо кубиками, додаємо до цибулі та моркви, перець ріжемо соломкою, помідори – кубиками. Все разом тушкуємо до готовності. Солимо, перчимо. Додаємо посічену зелень кропу.
- Готуємо соус. Усі овочі ріжемо кубиками ( заморожені овочі попередньо не розморожуємо). Спочатку тушкуємо цибулю, потім додаємо моркву, баклажани, болгарський перець, помідори. Солимо, перчимо та заливаємо томатним соком. Даємо трішки прокипіти і відставляємо. Такий соус можна збити блендером до однорідної маси, а можна залишити як є.
- Пекінську капусту миємо, розбираємо на листки, занурюємо в киплячу воду на 30-40 секунд. Грубі частинки лисків відрізуємо. Викладаємо начинку на листок та загортаємо голубець.
- Застелюємо дно каструлі листками капусти, Викладаємо голубці, зверху закриваємо голубці капустою, заливаємо склянку підсоленої води і відправляємо голубці у розігріту духовку на 20-30 хвилин. Виключаємо духовку і залишаємо в ній голубці ще на деякий час.
Голубці з рибою
Інгредієнти:
- Капуста - 1 головка.
- Філе риби - 300 г (рибу можна брати будь-яку: червону, білу – на ваш смак).
- Рис – ½ склянки (не відвареного).
- Цибуля - 1 штука.
- Олія.
- Кріп.
- Сіль, перець.
Приготування:
- Капусту помити та розібрати на окремі листки, пропарити у киплячій воді 3-5 хвилин. Відрізати грубі прожилки.
- Рис відварити до напівготовності. Рибне філе порізати кубиками, цибулю - четвертинками кілець. Обсмажити кілька хвилин цибулю, додати рибу, просмажити ще кілька хвилин. До риби з цибулею додаємо рис, дрібносічену зелень кропу, сіль, перець.
- На капустяний листок викладаємо 1,5-2 ложки начинки та загортаємо конвертиком. Дно каструлю вкриваємо не використаними капустяними листками. Складаємо туди наші готові голубці, заливаємо склянкою підсоленої води додаємо 2-3 ложки олії, зверху також прикриваємо голубці листками. Ставимо каструлю з голубцями на вогонь, доводимо до кипіння та тушкуємо 5-7 хвилин.
- Знімаємо з вогню та відправляємо в духовку на 30-40 хвилин. Готові голубці до столу можна подавати щедро посипавши підсмаженою цибулькою.
Голубці мариновані
Такі голубці варто приготувати за кілька днів до Святої Вечері.
Інгредієнти:
- капуста - 2 кг.
- цибуля - 150 г.
- морква – 180 г.
- селера корінь - 250-300 г.
- чилі – 1 невеличкий стручок.
Для маринаду:
- сіль - 50 г.
- цукор - 100 г.
- оцет (9%) – 100 мл.
Приготування:
- Верхню половинку капустяного листя, не доходячи до жорстких прожилок відрізати і бланшувати в гарячій воді. Ту капусту, що залишилася дрібно посікти, так само дрібно порізати цибулю, селеру та моркву натерти на грубій тертці.
- Стручок чилі (з насінням або без) дуже дрібно нарізати. Змішати підготовлені овочі і нафарширувати ними бланшоване листя капусти, формуючи невеликі голубці.
- Щільно укласти їх в каструлю і залити гарячим маринадом з 1 л води, цукру, солі та оцту, зверху покласти груз і витримати в холодильнику 2-3 дні.
Голубці з пшоном
Інгредієнти:
- Капуста - 1 качан.
- Цибуля – 200 г.
- Морква – 200 г.
- Пшоно – 1 склянка.
- Олія – 3 ст.л.
- Сіль, перець.
- Томатна паста - 80 г.
- Зелень кропу.
Приготування:
- Пшоно ретельно промити, прожарити на сковороді, залити двома склянками окропу, додати 1 ст. л. олії, довести до кипіння, закрити щільно кришкою та залишити до охолодження.
- Підготувати капусту, як описано вище у рецепті голубців з рибою.
- Дрібно порізану цибулю пасеруємо до прозорого, додаємо натерту на грубій тертці моркву, пасеруємо до м’якості моркви.
- До холодного пшона додаємо цибулю з морквою, солимо перчимо, додаємо дрібно січену зелень, перемішуємо.
- Викладаємо начинку на капустяні листки загортаємо конвертиком. Викладаємо у каструлю. Заливаємо підсоленою водою з томатною пастою. Накриваємо листками та ставимо в духовку на 40-50 хвилин.
Найактуальніша інформація та новини Переяславщини в нашому Telegram-каналі, інстаграмі та у фейсбуці
