На гастрономічній мапі Переяслава з’явився новий заклад «швидкої їжі» GREEN DONER, в основі меню якого – шаурма із якісних продуктів. Його заснували двоє друзів із Яготина – Антон ОДНОЛЬКО та Олег МУСІЯКА. Це вже не перший їхній бізнес у Переяславі.
«Полуничний» старт
Три місяці тому в приміщенні будівлі швейної фабрики відкрили заклад фастфуду GREEN DONER. Його фішка у приготуванні донера – особливого виду всім знайомої шаурми. Цю найвідомішу страву турецької кухні тут готують максимально корисною – і для дітей, і для дорослих, які люблять поїсти швидко і смачно, але без зайвих калорій: з запеченим м’ясом або рибою, свіжими овочами та салатом айсберг. Як соус використовують не майонез, а грецький йогурт. Окрім того, тут пропонують хотдоги, бургери, картоплю фрі та діпи, курячі крильця й нагетси, чай та каву.
Антон Однолько та Олег Мусіяка відкрили заклад у Переяславі
Частувати кавою переяславців 27-річний Антон Однолько та 26-річний Олег Мусіяка почали ще два роки тому, коли відкрили біля швейної фабрики фургон Zona Coffee. Окрім Переяслава, три стаціонарні кав’ярні їхньої мережі під такою ж назвою працюють у Яготині та в Баришівці. Зараз у їхніх закладах напої готують досвідчені баристи, а вісім років тому хлопці починали свій бізнес з того, що варили каву самостійно.
Zona Coffee розміщений біля ЕКО-маркета в центрі Переяслава
Антон та Олег здружилися на першому курсі аграрного університету в Києві. На літніх канікулах 18-річні студенти поїхали на заробітки до Німеччини «на полуницю». Зароблені гроші витратили не на розваги, а на дві автівки «Таврія Пікап» і почали продавати з них каву біля метро «Політехнічний інститут». Часто згадуючи той час, позитивні хлопці тепер сміються та жартують.
З цих "Таврій" Антон та Олег розпочали свій кавовий бізнес
– У нас тоді не було жодного досвіду ведення бізнесу, ми вчилися на своїх помилках і... на стаціонарі університету, – усміхається Олег. – Та й вважали це швидше не бізнесом, а маленьким підробітком. Каву варили самі, хоча в цьому ще зовсім не розумілися. Бо на каву коштів вистачило, а на курси – ні.
Невеличкий бізнес не був збитковим, але й значного прибутку не приносив. Здобувши освіту, Антон з Олегом згорнули свої автокав’ярні у Києві й повернулися до Яготина. За фахом так жодного дня і не працювали. Батьки ж підтримували синів у їхніх підприємницьких починаннях.
– Поки доїхали до Яготина, ми вже навчилися варити хорошу каву, – жартома зауважує Антон. – Наші столичні напрацювання оцінили місцеві жителі, з’явилися постійні клієнти. Ми захотіли дати людям кращий сервіс, бо в «Таврії», зрозуміло, нема тих комфортних умов. Купили спеціальний кавовий причеп, почали продавати з віконця.
Друзі ведуть спільний бізнес зі студентських років
Потім дослідили, в які ще міста можна зручно доїхати, і поставили такі ж фургончики Zona Coffee у Баришівці, а згодом і в Переяславі. Це місто нам завжди подобалося, і населення тут більше. Щоразу, коли відкриваємо нове місце торгівлі, спершу працюємо там самі, щоб «відчути» конкретну локацію: чого бажають відвідувачі, які їхні запити, смаки, настрої. А потім вже наймаємо працівників.
Відкриття кав'ярні у Баришівці
На початку 2022 року, коли підприємці зрозуміли, що їхній торговий бренд вже міцно закріпився в Яготині і завоював прихильність кавоманів, вирішили перебратися з фургона до затишної кав’ярні. Ремонт в орендованому приміщенні зробили власноруч, хоча раніше цим не займалися. «Ютуб в допомогу!», – усміхаються. Тоді ж у метушні, пов’язаній з відкриттям закладу, не було часу навіть нормально пообідати. Хлопці задумалися: а де у місті можна перекусити швидко, смачно, і щоб страва була якісною та корисною?
Шаурма по-арабськи
– Неподалік від нас відкрився вагончик з шаурмою, біля якого майже завжди юрмилися люди, навіть стояли чималі черги. Ми й собі скуштували, але той продукт нам не дуже сподобався, – згадує Олег. – До того ж покупці не могли бачити процесу приготування, а для багатьох це має значення, а то й велике. Ми з Антоном любимо фастфуд, але хороший.
І тоді ми подумали: було б класно відкрити свій заклад якісного фастфуду з корисних продуктів у красивому місці. Так з’явилася ідея Green Doner. Чому така назва? Шаурма – страва, до якої довіра в наших людей завжди під знаком питання. Ми хотіли зруйнувати цей стереотип, що така їжа є шкідлива, приготована у незрозумілих умовах. Тому назвали «донер» – саме так шаурма називається в арабських країнах. Фактично це – піта або лаваш, які наповнюють рубленим м’ясом.
Шаурма може бути корисною, якщо виготовлена з якісних продуктів, вважають підприємці
У Green Doner розробили якісний аналог шаурми з натуральних продуктів. Додали в меню й інші популярні страви, які можна швидко приготувати. Так відразу привернули увагу і послідовників здорового харчування, і любителів класичних бургерів та картоплі фрі. Кухню у закладі зробили відкритою, щоб гості могли спостерігати за процесом приготування страв.
У закладах мережі Green Doner страви готують на відкритих кухнях
Виявивши, що ніша швидкого й здорового харчування на ресторанному ринку вільна й затребувана, Антон та Олег вирішили розширятися. Зареєстрували свої торгові марки і планували продавати франшизу власної мережі. Але не вдалося. Почалася повномасштабна війна. Лютий приніс нові виклики й випробування.
Концепція Green Doner - швидко, смачно, корисно
– На два дні ми зачинилися, а потім відновили роботу. Навіть коли біля Баришівки були бої, працівники хотіли на роботу, бо сидіти вдома було дуже важко. Тому ми намагалися підтримувати і їх, і відвідувачів. Найскладніше було налагодити логістику. По товар доводилося їздити самостійно, – зазначає Антон.
Довіра клієнтів
Адаптувавшись до нових умов, Олег та Антон вирішили відкрити ще один заклад швидкого харчування у Переяславі. Приміщення знайшли у центрі міста, на прохідній вулиці, поблизу школи. Досвід ремонту хлопці вже мали, тож повністю оновили простір власноруч.
Ремонт у приміщенні зробили самі
У переяславському Green Doner вдалося зробити функціональнішу кухню, зауважують підприємці. Втім своєї концепції вони дотримуються й надалі: давати найкращу якість за помірну ціну. А складнощі умов воєнного часу їх тільки загартовують.
– Багато хто боїться відкривати заклад в регіонах, бо складно налагодити логістику. Постачальнику потрібно робити велике замовлення, а товар він привозить раз на один-два тижні. Зараз і війна постійно вносить свої корективи. Для безперебійної роботи всі наші заклади забезпечили генераторами, хоча це дуже затратно. Попри це ціни в меню не підвищили, – говорить Олег. Донер коштує від 65 гривень, хотдог – від 43, бургер – від 74.
У їхньому бізнес-партнерстві саме Олег відповідає за фінансові питання, логістику та роботу на складі. Антон працює з персоналом, клієнтами, контролює якість страв. Хлопців часто питають: як воно – вести спільний бізнес багато років і залишатися друзями? У відповідь Антон жартує:
– Друзями ми були до того, поки не зайнялися бізнесом. Насправді ми дисциплінуємо один одного: я роблю зауваження, чого товару немає на точках, а він мені – що кава не так вариться.
Картопля фрі, бургери і чіпси – улюблені страви дітей, тому мають бути якісними!
Переяславці зустріли новий заклад з великим ентузіазмом, – радіють власники.
– Ми, чесно кажучи, не очікували таких великих черг у перші ж дні. Почали з двох працівників на кухні, але невдовзі довелося взяти ще двох. Наразі тут працюють шестеро людей, а взагалі в команді мережі 24 особи. Клієнтів за період війни збільшилося втричі. Це тому, що ми відкрили нові заклади, або, наприклад, у Баришівці перебралися з фургона у стаціонарну кав’ярню.
Меню Green Doner
Та через те, що собівартість нашої продукції значно зросла, а чек лишився на попередньому рівні, заробітки не надто збільшилися. То кав’ярні дають кращий прибуток, то заклади фастфуду. Але для нас зараз найважливіше – заробити довіру наших гостей і приваблювати нових відвідувачів, – акцентує Олег.
Що ж до спільного дружнього дозвілля, хлопці кажуть, що відпочивати ніколи – намагаються працювати максимально ефективно. А надалі планують розвиватися і створювати нові проєкти.
Підписуйтеся на Instagram Антона, Олега та Zona Coffee.
Найактуальніша інформація та новини Переяславщини в нашому Telegram-каналі, інстаграмі та у фейсбуці
