Капусняк — традиційна перша страва, яку готують в центральних регіонах України. Її особливістю є кислуватий смак, що отримується завдяки основному інгредієнту – квашеній капусті. У залежності від регіону і сезону рецепти капусняка різняться. Він може бути пісний, вегетаріанський, рибний, грибний тощо.
Із квашеної капусти
Інгредієнти:
- свинина – 1 кг;
- капуста квашена – 400 г;
- вода – 3 л;
- картопля – 300 г;
- пшоно – 100 г;
- цибуля ріпчаста – 80 г;
- морква – 80 г;
- рослинна олія – 60 мл;
- часник – 10 г;
- сіль, перець чорний мелений – за смаком;
- кріп – 50 г.
Приготування:
М’ясо ретельно промити, викласти у каструлю, залити водою і відправити на вогонь. Під час варіння не забувати шумівкою знімати піну. Додати в бульйон сіль та спеції, накрити кришкою й варити до повної готовності м’яса приблизно годину-півтори. Відварене м’ясо вийняти, нарізати на невеликі шматочки.
Картоплю почистити, помити та нарізати кубиками. Відправити у киплячий бульйон і почекати, поки закипить.
Промити пшоно. Коли бульйон із картоплею почне кипіти, викласти у каструлю підготовлене пшоно.
Цибулю очистити й нарізати кубиками, моркву почистити і натерти на великій тертці. Розігріти пательню, додати олію та пасерувати овочі на середньому вогні до прозорості цибулі.
Капусту промити під проточною водою і відправити у сковорідку до цибулі та моркви.
Перемішати, тушкувати 5 хвилин, потім додати в бульйон.
Повернути в бульйон м’ясо, додати перець, вичавити часник через прес, посолити за потреби.
Перед подачею посипати капусняк рубаним кропом.
Зі свіжої капусти
Інгредієнти:
- картопля – 2-3 шт.;
- капуста білокачанна – 1/3 качана;
- цибуля – 1 шт.;
- морква – 2 шт.;
- рис круглозернистий – 0,5 склянки;
- томатна паста – 2-3 ст. л.;
- рослинна олія;
- сіль, перець чорний мелений – за смаком.
Приготування:
Капусту дрібно нашаткувати, залити окропом і залишити на 15 хв. Потім злити воду. Каструлю ставимо на вогонь, заливаємо капусту чистою водою, додаємо нарізане м’ясо. Через 1,5 години додаємо рис. Варимо ще 40 хв.
Готуємо засмажку: пасируємо цибулю разом із морквою на сковороді до готовності, додаємо томатну пасту.
Засмажку додаємо до капусти і перемішуємо. Картоплю натираємо на тертку для дерунів і додаємо в каструлю.
Додаємо сіль, перець. Тушкуємо ще на маленькому вогні 40 хв. Капусняк готовий.
Смачного!
Найактуальніша інформація та новини Переяславщини в нашому Telegram-каналі, інстаграмі та у фейсбуці
