Дуже часто, коли ми споглядаємо чиюсь роботу, нам здається, що то – дуже просто. Мовляв, комусь завжди щастить, у когось бізнес іде, як по маслу. Словом, чужий успіх ніби приносять на крилах "птахи щастя". А чого насправді він вартує? Аби дізнатися більше, один день на роботі разом із бариста провела журналістка Переяслав.City.
Бариста Костянтин Беринда починає робочий день із кави...для себе
Ранок: кава для бадьорості
Зміна у "Wake cup coffee" починається о 07:30, Костянтин Беринда (36 років) приходить за 10 хвилин, починає роботу з обладнанням. Прогріває всі девайси. Налаштовує помел, робить фільтр-каву та заготівлі. Приємний аромат розливається невеликим приміщенням кав'ярні.
Першу чашку кави Костя готує для себе. Необхідно збадьоритися і налаштуватися на позитив усього дня. Адже, як каже, найважливіший елемент його професії – спілкування. Це той "гачок", на який потрапляють нові відвідувачі, бо стають постійними клієнтами кав’ярні, а згодом і близькими знайомими чи його друзями. У такому невеликому місті як Переяслав це має особливе значення.
Бариста (італ. barista) — фахівець з приготування кави
Суботній ранок видався дощовим, але постійні відвідувачі не можуть без ранкової порції кави. Професія баристи – не лише про приготування кави, це про гостинність та атмосферу кав’ярні, яку роблять люди. Своїх постійних гостей бариста називає "ком’юніті". З ними він спілкується ледь не щодня, і може не просто запитати: "Що для вас?", а спілкується на "ти" і розмовляє про повсякденні речі, зустрічає їх перед роботою та після, проводить з ними час у вихідні.
– Навіть влітку, коли спека, є люди-"старовіри", які віддають перевагу класичним напоям, – розповідає Костя, готуючи какао для першої відвідувачки. – Зранку, як не крути, еспресо або американо – це стандарт. А от смак відвідувачів залежить від погоди: коли на вулиці прохолодно, хочеться солодшого.
20-річна студентка Соломія влітку підпрацьовує. До початку робочого дня обов'язково забігає по каву в улюблений заклад. Дощовий ранок надихнув побалувати себе чимось незвичайним і смачним, тому дівчина обрала айс какао – прохолодний і шоколадний, за текстурою схожий на смузі. Каже, їй тут дуже смачний прохолодний напій "бамбл" з кави та апельсинового соку. Його замовляє в обідню перерву, коли спекотно.
Студентка Соломія зранку перед роботою зайшла замовити какао
– Американчик з молоком? – запитує Костя у чергового відвідувача. Він з порогу розуміє, що замовить людина. І цього разу знову не помиляється. – Я можу не запам’ятати, як звуть відвідувача, який приходить не вперше, але точно знаю, що він замовить.
Атмосфера – це для нас все. Це наша привітність, душевність, я ж ставлюся до людини не як до покупця, а як до друга. Днями наші постійні відвідувачі звернулися з проханням: коли мама прийде на каву, передати їй посилку. І ось вона відкрила пакунок і побачила там... запрошення на весілля! Це був дуже зворушливий момент.
Збадьоритися зранку зайшли двоє друзів.
– У мене після нехорошої кави тиск підскакує, – сміється 21-річний Ярослав, – а сюди двічі на день ходжу – і нічого, почуваюся класно!
– До речі, у Києві хороша кава коштує 85 гривень, – додає 26-річний Вадим. Він замовив капучино.
Друзі знають ціну хорошої кави!
– У вас молода аудиторія, – кажу Кості.
– Так, молоді дуже багато, але є й постійні відвідувачі, яким за 45. Дівчата-продавчині он із "Універмагу" навпроти також часто до нас заходять...
Костя зупиняється на півслові, перепрошує, бо в нього задзвонив мобільний. Телефонував дядя Юра – він переїхав до Переяслава із Донецька ще в 2015 році, на початку АТО. У місті відкрив свою справу – переробляв рибу для котячих кормів. Коли два роки тому відкрилася кав'ярня, став постійним відвідувачем – щодня пив подвійний еспресо. Чоловікові років 55-60, їздив на велосипеді у яскравому вбранні. Нещодавно поїхав до Німеччини, і перед від’їздом придбав кілограм кави. А це телефонує у телеграм запитати в Кості, як її правильно самому заварити!
Зранку до Кості на каву заходять багато й військовослужбовців.
Обід: сімейні традиції
Ближче до обіду в закладі все частіше з'являються відвідувачі з дітьми. Поки тато замовляє подвійний еспресо, семирічний Артем каже мені: "Привіт, давай дружити!". Затим обирає, що питиме сьогодні – коктейль "Орео" чи какао з маршмелоу? Зупиняється на другому варіанті.
– У мене любов до людей прокидається тільки після чашки кави, – усміхається мама Олена, замовляє собі прохолодну "бамбл"-каву, яку ще називають "джмеликом" через помаранчево-коричневі кольори. – Я кавоманка. А заходити в цю кав'ярню щодня перед школою – наша сімейна традиція. Задля цього виходимо з дому на 20 хвилин раніше.
На обідню перерву попити кави заходять працівники банку.
Після тренування на холодні кавові коктейлі зайшли друзі Андрій і Ярослав, їм по 19 років.
Холодні кавові коктейлі — найкраще рішення спекотного дня
Вечір: зустрічі з друзями
Вечір у Переяславі починається ближче до двадцять першої. Люди виходять із дому після спекотного дня і йдуть кудись відволіктися від роботи чи домашніх клопотів.
– О такій порі, буває, у нас просто шикуються в чергу. Це сьогодні трохи вільніше. Ми працюємо до 21:30, але не зачинимося, поки не обслужимо останнього відвідувача. Така кількість людей мене не "висмоктує", а навпаки – заряджає!
Тіло може бути втомленим, але енергії багато. Спілкування мене наповнює. У великих кав’ярнях у Києві я помічав: хто говіркий, то вони фізично активніші ніж "закриті" люди. Навіть якщо людина помилились дверима, бо йшла по морозиво до сусіда дяді Васі, ми усміхнулися один одному і так взаємно підняли настрій.
У Wake cup coffee готують каву з любов'ю
Костя готує на замовлення літню новинку – крем-соду. Варить сироп, додає лимонний фреш, газовану воду і морозиво. Каже, що цей рецепт відтворив самостійно, скуштувавши оригінальний напій у столичному закладі.
17-річна студентка Наталія саме тут п’є каву з першого дня роботи закладу. Заходить сюди завжди після тренування. Каже, що тут якісна кава хорошого обсмаження. Замовила фільтр-каву.
Наталя цінує хорошу каву і якісне обсмаження
Кілька днів тому у кав’ярні поставили скриньку для збору коштів для волонтерки Інни Марченко. І саме тут за кавою вона познайомилася з людиною, яка допомогла придбати дрон для військових.
– Це і є робота нашого ком’юніті в дії! Такі скриньки повинні стояти у кожному закладі, бо фейсбучні пости з закликами донатити вже не діють, – вважає Костя.
У кав'ярні поставили оригінальну скриньку для збору донатів на ЗСУ
Один із постійних клієнтів закладу, 22-річний Віталій, приходить до баристи за особливим напоєм – чаєм "матча".
– Матча – це верхні соковиті пагони зеленого чаю, їх збирають і перетирають в пудру, на основі якої готують цікавий напій, – розповідає, поки готує замовлення.
Напій "Матча" готують із перетертих пагонів зеленого чаю
Віталій цінує в кав'ярні атмосферу і смачні напої
Під час вечірньої прогулянки до кав'ярні заходять 14-річні подружки Анастасія та Катерина. Дівчата голосно розмовляють, сміються. Замовляють лате та холодний лимонад і водночас грайливо усміхаються помічнику Кості Стасу. Вечірня молодь налаштована на спілкування не стільки словесне, як емоційне. Нова генерація...
Для молодих головне емоції
Найактуальніша інформація та новини Переяславщини в нашому Telegram-каналі, інстаграмі та у фейсбуці
