Попри всі втрати, страхи та втому від війни українці готуються 5 травня відзначити Великдень. Зберігаємо оптимізм, надію на світле майбутнє, на нашу Перемогу над ворогом. І за кілька днів до свята розпитали читачок Переяслав.City, як вони печуть паски та інші великодні страви. Дехто з переяславок навіть показав раритетні записи рецептів!
- Рецепт здобної паски
- Рецепт паски перевірений десятиліттями
- Рецепт паски на жовтках і пряженому молоці
- Рецепт сирної паски "Три шоколади"
- Рецепт буженини із ошийка
Наталія, 42 роки:
– Ми з донькою обов’язково спечемо паску, пофарбуємо крашанки, зробимо ковбасу та запечемо м'ясо. До паски маю особливе ставлення: перед її випіканням вимиваю та прибираю кухню, одягаюся в чисте, читаю молитву, хрещу миску і тільки тоді заводжу тісто. Коли я готую цю пасхальну смакоту, у хаті має бути тиша: телевізор та радіо виключаю, домашні говорять пошепки! Ми любимо здобну паску, вона не повинна розсипатися, як тирса. Якщо в ній немає пачки масла та 15 яєць – я її не їстиму! – сміється. – Я завжди печу ось таку:
Рецепт здобної паски
Інгредієнти:
- 1 л домашнього ледь теплого молока,
- 15 яєць, 0,5 пачки «Львівських» дріжджів,
- 2 склянки цукру,
- 1 пачка «Переяславського» масла,
- дрібка солі,
- борошно – скільки візьме тісто,
- родзинки та цедра апельсина – за бажанням та на смак.
Приготування:
- Із молока, дріжджів, 2-3 ст. ложок цукру заводимо опару консистенції сметани, ставимо в тепле місце. Коли вона візьметься пухирцями, додаємо яйця, масло, решту цукру, присолюємо, всипаємо просіяне борошно, вимішуємо м’яке тісто, не занадто круте. Знову ставимо в тепло.
- Коли тісто починає вилазити з миски, додаємо попередньо замочені в окропі з цукром родзинки та цедру великого апельсину – вона дає красивий жовтий колір і ніжний смак.
- Вимішуємо, розкладаємо по формах, даємо трішки підійти, випікаємо до готовності при 180 градусах.
– «Шапочки» пасок я особисто не прикрашаю глазур’ю, завжди виліплюю з тіста «косички» та «хрести», як навчила бабуся. Паска за таким рецептом виходить м’яка, пухка, в міру солодка і надзвичайно ароматна.
– Крашанки традиційно пофарбую у відварі з лушпиння цибулі. Минулого року ми з донькою фарбували їх у вині з цукром та відварі чорниці – дуже гарні вийшли.
– Ще обов’язково на Паску готую домашню ковбасу. Завчасно купую м'ясо, сало, кишки, приправи, начиняю та запікаю. Власноруч приготована ковбаска значно смачніша за куповану.
Валентина, 53 роки:
– Ой, маю зараз стільки клопоту, що не буду морочитися з багатьма стравами. Але паску приготую обов’язково. Її рецепт – простий, перевірений десятиліттями, і така великодня випічка виходить дуже смачною.
Рецепт паски перевірений десятиліттями
Інгредієнти:
- 3 яйця,
- 200 мл молока,
- 5 склянок борошна (можна більше),
- 300 г цукру,
- 150 г вершкового масла,
- 50 г дріжджів,
- родзинки, ванільний цукор – за бажанням та смаком.
Приготування:
Готуємо опару: до теплого молока додаємо дріжджі та трохи цукру, залишаємо на 20 хвилин. Коли з’явилися пухирці – збиваємо в піну білки 3-х яєць з половиною решти цукру, вливаємо в опару, додаємо склянку борошна і довго вимішуємо. Залишаємо в теплому місці на 1 годину.
Тісто: Жовтки змішуємо з маслом і цукром, що залишився, додаємо в тісто, присолюємо. Всипаємо решту борошна, ванільний цукор та родзинки, довго вимішуємо, розкладаємо по формах і випікаємо.
– А ще моя покійна мама завжди радила насамкінець приготування паски обов’язково додавати до тіста 30-50 г горілки – тоді воно буде пухкішим та ароматнішим.
Любов, 48 років:
– Паску буду пекти, аякже, це ж раз на рік! Раніше пекла всього – і пасок багато, і пирогів, для всіх родичів на гостинець. Але зараз такі ціни, що дуже не розженешся, та і з ким не поговори, ніхто не збирається багато готувати. Мені дали новий рецепт, сказали, що дуже добра паска виходить, ось я і спробую саме її приготувати.
Рецепт паски на жовтках і пряженому молоці
Інгредієнти:
- 1 л пряженого молока,
- 20 жовтків,
- збитих із 2 склянками цукру,
- 1 пачка «Львівських» дріжджів,
- 150 мл вершків,
- 150 г вершкового масла,
- цедра 1 апельсину і половини лимону,
- за бажанням – 1 чайна ложка кориці,
- борошна – скільки візьме тісто.
Приготування:
Спочатку робимо опару з молока, дріжджів і цукру, потім додаємо решту складових, ретельно вимішуємо, ставимо на годину в тепле місце без протягів, знову вимішуємо, розкладаємо по формах і випікаємо.
– Також зроблю буженину за старим рецептом, який знаю ще від мами: таке м'ясо виходить дуже соковитим і смачним.
Рецепт буженини із ошийка
Ошийок мариную у суміші солі, перцю та вичавленого часнику, залишаю на ніч.
Потім обсмажую це м'ясо на олії до золотистої скоринки, складаю в гусятницю, заливаю водою, щоб ледь покрила шматочки, додаю перець горошок, лавровий лист, трохи солю і тушкую на повільному вогні дві години.
– Крашанки традиційно фарбуватиму в цибуляному лушпинні, а ще одягну на яйця кольорові плівочки – «лінивки», як їх називають, це дешево і гарно.
Аня, 29 років:
– Мені схотілося посмакувати чогось новенького на Великдень. Хоч це і західна традиція, але я спробувала спекти крафіни: узяла рецепт від Клопотенка з інтернету, і одразу все вийшло. Це нескладно і дуже смачно, недарма цей різновид випічки став таким популярним у європейських країнах.
Рецепт паски-крафіна
Інгредієнти:
- 200 мл молока,
- цедра і сік одного середнього апельсина (приблизно 45-50 мл),
- 20 г пресованих дріжджів,
- 150 г цукру,
- 3 яйця,
- 600 г борошна,
- 150 г вершкового масла,
- по 100 г журавлини, кураги, родзинок та волоських горіхів.
Приготування:
- Робимо опару з молока, дріжджів та 1 ст. л. цукру. Суміш відставляємо на 20 хвилин в тепле місце.
- Цедру апельсина натираємо на дрібну тертку, не чіпляючи білу частину, бо вона гірчитиме. Потім з нього вичавлюємо сік.
- В опару частинами додаємо борошно, ретельно розмішуючи.
- Яйця та решту цукру збиваємо до піни, додаємо до опари разом з апельсиновим соком та цедрою.
- Замішуємо тісто так, щоб не прилипало до рук, і ставимо його в тепле місце без протягів на годину. Воно має добре піднятися.
- Подрібнюємо горіхи та курагу, родзинки з журавлиною миємо та викладаємо на паперовий рушник, щоб увібралася зайва рідина.
- Тісто розкачуємо в прямокутний пласт товщиною десь 0,5 см, змащуємо по всій поверхні розм’якшеним маслом і розкладаємо горіхи з курагою, родзинками та журавлиною по всій поверхні тіста, не доходячи 4 см до країв.
- Закручуємо тісто в рулет, припорошуємо борошном поверхню столу та весь рулет і прокручуємо його туди-сюди, щоб він гарно закріпився.
- Розрізаємо навпіл і кожну смужку тіста з сухофруктами знову закручуємо в рулет, як равлик. Викладаємо тісто в форми, змащені маслом. Воно має займати 2/3 висоти.
- Залишаємо на 30 хвилин, щоб добре піднялося, і випікаємо 40-45 хвилин при 180 градусах. Поверхня готового краффіна має бути золотисто-коричневого кольору.
Альбіна, 36 років:
– Ми з мамою кожного року експериментуємо і печемо різновидів 5-7 пасок – за різними рецептами, з різноманітними прикрасами. Цього разу хочемо приготувати сирну паску, яка називається «Три шоколади». Я минулого року спробувала її в гостях, це неперевершена смакота!
Рецепт сирної паски "Три шоколади"
Інгредієнти:
- сир 600 г,
- жовтки 2 шт.,
- цукор 100 г,
- ванільний цукор 1 ч. л.,
- молоко 50 мл,
- вершкове масло 100 г,
- білий шоколад 30 г, молочний шоколад 50 г, чорний шоколад 60 г.
Приготування:
- Протираємо сир через сито, жовтки збиваємо з цукром та ванільним цукром, вливаємо молоко, переливаємо в металевий посуд, перемішуючи, варимо на водяній бані до загущення.
- Знімаємо з вогню, додаємо масло і ретельно перемішуємо. З’єднуємо з сиром і збиваємо до однорідності.
- Усі види шоколаду розтоплюємо на водяній бані окремо.
- Ділимо сирну масу на три частини: маленьку, середню і велику.
- Білий шоколад додаємо у маленьку порцію, молочний – у середню, чорний – у велику.
- Форму для паски застеляємо марлею (вона вбере зайву вологу), викладаємо масу шарами: білу, молочну, темну.
- Загортаємо в марлю, ставимо під щось важкеньке і залишаємо на ніч у холодильнику.
- Прикрасити можна як завгодно – цукатами, крихтою з шоколаду та печива, горішками, сухофруктами.
Найактуальніша інформація та новини Переяславщини в нашому Telegram-каналі, інстаграмі та у фейсбуці
