На переяславському базарі біля торгового місця Юрія Сірика завжди людно. Його покупці добре знають, хоч він і не місцевий, а з Бориспільщини. Та торгує тут не перший рік, ще й товар має особливий – різні олії.
Асортимент великий: рижієва і соняшникова гарячого та холодного віджиму, лляна, кунжутна, гарбузова, конопляна, з розторопші. Крім того, тут можна придбати і саме насіння цих культур чи макуху після його переробки, розповідає Переяслав.City.
– Мама й тато пів життя «давили» олію, я їм допомагав із дитячих років: робив усе, що доручали, а потім і продавати став. Здобув вищу економічну освіту, але за спеціальністю не працював. Вирішив так: батьки уже за свій вік доста наробилися, можуть і відпочити. І вони були дуже задоволені таким рішенням, особливо мама, яка в молоді роки була знатною олійницею.
Так ми з братом Олександром разом уже чотири роки продовжуємо їхню справу. Тільки він торгує у Борисполі, а я в Переяславі. У нас невелике виробництво, працюємо удвох і поки обходимося без сторонньої допомоги. Самі заготовляємо сировину, переробляємо, фасуємо і продаємо.
Працюю повний рік, тому життя минає весь час за кермом автівки та за прилавком. Насіння льону везу з Одеси, Миколаївщини, Херсонщини. Конопляне – з Сумщини, а розторопші – з Житомирщини. Рижій росте в Чернігівській та Київській областях.
Найголовніше обладнання для цього процесу – прес, який чавить олію. Із олійниці його хотіли здати на металобрухт, бо він був старого зразка й мав невелику потужність. Я подивився на нього і вирішив, що хоч і старенький, але виготовлений у Європі, на совість. Тож відремонтую, й він служитиме мені вірою та правдою ще багато років!
Так і зробив. Згодом придбав фільтри та віялки. Кожен прес має різну продуктивність. Мій давить 80 кг олії з льону та розторопші за годину, з гарбузового насіння – 30 кг за годину, а з соняшника – 100 кг за годину!
Юрій Сірик зі своїм товаром на базарі
– Як порадите обирати олію?
– Якихось особливих правил не існує. Лляну та конопляну потрібно обов’язково пробувати, чи не гірчить. Рижієва може мати осад, вона приємного запаху, темного кольору. Гарбузова олія зеленого кольору, хоча насіння гарбузове жовте. Кунжутна – світло-зелена, має дуже легкий запах. Загалом усі олії холодного віджиму пахнуть злегка, а гарячого віджиму – навпаки.
Прес для виробництва олії
Найпопулярнішою є рижієва олія, часто запитують і гарбузову та лляну. Зимою особливо, бо вона має лікувальні властивості. Коли з’являються помідори та огірки, то попит зростає на рижієву. Під кінець літа олія добре розходиться, бо роблять овочеві закрутки, мастять салати зі свіжих овочів.
У порівнянні з минулим роком ціна на олію знизилася. Була 65-70 гривень за літр, а тепер відпускаю навіть по 45-55 гривень.
Раніше клієнти закуповувалися по кілька літрів, а тепер купують пляшечку. Послабшали базари, але мій продукт загальновживаний: без олії не приготуєш страв. А ще чимало людей лікується цими рідкісними оліями, тому на мій товар завжди є попит.
Наприклад, лляну беруть для лікування підшлункової, кишківника, язви. Рижієва олія знижує цукор у крові, а гарбузова зміцнює імунітет, стимулює обмін речовин, помічна при простаті. Олія з гарбузового насіння взагалі набагато корисніша за оливкову.
– Як потрібно зберігати олію?
– На таких як у нас маленьких виробництвах олію виготовляють раз на тиждень: зробили, відстояли, розфасували і продали максимально свіжою. Великі підприємства зі знаними торговими марками не можуть пропонувати споживачам тижневу олію, бо це технологічно в них неможливо. А ми тиснемо олію невеликими партіями, тому вона не застоюється.
Кожна олія має свій термін зберігання. Приміром, лляну слід тримати не довше шести місяців у скляному посуді в холодильнику, бо інакше почне окислюватися. У соняшникової більший термін зберігання, допускається у пластиковій тарі.
Після того, як відкрили пляшку, оптимальна температура для неї в межах 20-25 градусів. Ця олія не любить сонячного світла та кисню, тому щільно її закривайте і ховайте в темне місце якомога далі від плити та духовки.
Я продаю олію в спеціальній продуктовій тарі, закуповую сертифіковану, безпечну для зберігання продуктів. Загалом варто пам’ятати, що українцям найкраще підходить для вживання те, що вирощене на українській землі. Саме такі продукти організм засвоює краще.
Найактуальніша інформація та новини Переяславщини в нашому Telegram-каналі, інстаграмі та у фейсбуці
