Троянди, тюльпани, жоржини, гортензії, півонії можуть бути їстівними. Про це добре знає майстриня Юлія Денисенко з Переяслава. Вона створює прекрасні букети, де витончені квіткові форми виглядають, як справжні. Зефірна флористика від Юлії – це кулінарні шедеври, які тішать око та смакові рецептори. Про тонкощі солодкої справи і загалом свої творчі захоплення розповіла Переяслав.Сіty.
Вивчила хімію, щоб варити косметичне мило
– За освітою я вчителька музики, і деякий час працювала за фахом. Загалом же за свої тридцять років завжди займалася якоюсь творчістю. Років десять-дванадцять тому захопилася плетінням виробів із паперової лози, і в мене виходили дуже гарні роботи.
Пізніше спробувала виготовляти натуральні креми, варити мило. Але не декоративне у вигляді квітів чи звіряток, на стандартній мильній основі, а косметичне з натуральних інгредієнтів. Це було років вісім тому, тоді вироби хенд-мейд набули популярності і на мою продукцію був попит.
Мені подобалося «чаклувати» з інгредієнтами, підбирати форму, колір. Для миловарної справи навіть вивчала хімію! Адже для виготовлення мила існує спеціальна рецептура і технологія. До його складу входять лужні сполуки, різноманітні олії, які з’єднуються, омилюються. До речі, працювати з усім цим треба в респіраторі.
Я взагалі до своїх захоплень ставлюся відповідально: якщо люди цікавитимуться, з чого це мило складається, як діє, для якого типу шкіри призначене, то я повинна все їм розповісти. Якось брала участь у ярмарку зі своїми кремами і різним милом. До мене підійшов чоловік і почав розпитувати, нібито як «екзаменував». Виявилося, що він – хімік! Довго він питав: а з чого цей шматочок, а яка дія цього крему, чи немає в ньому алергічних сполук, і врешті сказав: «Ну, я бачу, що ви свою справу вивчили – молодець! Принаймні розумієтеся на технології виготовлення своїх виробів».
Вчилася справі щодня
Потім це все якось відійшло, підзабулося – трапилася пандемія, потім одразу почалася велика війна. Мені довелося шукали шляхи самореалізації в інших сферах, причому, з огляду і на фінансовий бік справи.
У 2023 році в інстаграмі я побачила вироби зефірної флористики від різних майстринь. Мені дуже сподобалися квіти, що виглядали справжніми, як красиво вони були скомпоновані в корзинках, у коробках, у відерцях. І перша моя думка: «А я що, так не зможу? Навчуся, і в мене вийде!». Купила онлайн курс у майстрині, роботи якої мені сподобалися найбільше.
Потроху почала, але згодом зрозуміла, що якщо хочу цим серйозно займатися, то треба закуповувати відповідне обладнання. Звичайним ручним міксером неможливо збити зефірну масу у великій кількості і потрібної консистенції. Тож першою покупкою для моєї нової справи був потужний планетарний міксер.
У зефірній флористиці головне: зрозуміти принцип виготовлення правильної основної маси – пружної, ніжної, в міру солодкої. Скільки і як би куратори чи наставники не показували цей процес, але поки сама не почнеш відчувати просто-таки нутром, що все збито, доварено – діла не буде. І я щодня цьому вчилася.
Композиції з трояндами і шишками усі розкупили
Технологій виготовлення зефірної маси є дві – класична і заварна. Я працюю з останньою, вона популярна в багатьох майстринь. Така маса смачніша і містить менше цукру. До речі, відтепер я магазинний зефір не можу їсти.
До того ж, щоб вийшла красива гладенька квітка, класична технологія з додаванням яблучного пюре не підходить. Варити масу треба на яблучному соку, але без цукру, бо його вміст ретельно прораховується у рецептурі. Можна брати домашній сік чи купований, але не нектар.
І вже коли почало більш-менш виходити, я взялася за виготовлення квітів. Спершу вони були не дуже гарні, навіть такі – кострубаті. Але я не впадала у відчай, не опускала рук. Розуміла, що все одразу ідеально ні в кого не вийде, і в мене теж, тому я наполегливо працювала. Першу свою коробку солодких квітів я продала в листопаді 2023 року – через два місяці після того, як почала практикувати.
У грудні я придумала «новорічні коробочки» – зефірні композиції з білими трояндами, ялинкою і шишками. Їх усі розкупили. А на день святого Валентина, на 8 Березня почала робити букети з тюльпанів.
– Я бачу на фото, що квіти різних відтінків. Як Ви їх фарбуєте?
– Барвники беруться гелеві харчові, але їх до маси додається дуже-дуже мало, щоб тільки був відтінок. Квіти ж насичених кольорів фарбуються барвниками-розпилювачами на натуральній основі.
Коли у букеті квітка, наприклад, червона, люди кажуть: «Ой, скільки там барвника!», але насправді він із вишні, там навіть кислинка відчувається. То хай клієнти не бояться, він натуральний і в зефірі його зовсім трішки.
Найбільше барвника береться на «зелень» – стебла та листочки. Я їх підсушую, і за консистенцією виходить щось середнє між маршмеллоу і жуйкою – дуже подобається клієнтам.
– Ви все робите сама без помічників?
– Так, удома на кухні. І своїм зефіром займаю її на весь день. А маю ж сім`ю і їм постійно там щось потрібно, крім сніданків, обідів і вечерь. Це складно. Адже з часом з’являється більше клієнтів, збільшується кількість обладнання, упаковки, яка займає багато місця. Тож маю заповітну мрію – з часом орендувати промислове спеціальне приміщення.
– А які саме квіти виготовляєте?
– Троянди, тюльпани, півонії, жоржини, гортензії – вони найпопулярніші. Кажуть, найлегші у виконанні тюльпани, бо є спеціальні насадки на кондитерський мішок. Але треба набити руку, щоб квітка і справді вийшла схожою на тюльпан! – сміється Юля.
– Треба пелюстки видавлювати рівномірно під тиском, вчасно відпустити і вчасно відірвати – це потребує практики й досвіду. Крім тюльпанів, усі квіти робляться вручну – кожна пелюсточка.
– Скільки коштує Ваш солодкий букет?
– Вартість залежить від розміру і складності виконання. Найменший букет із різних квітів коштує 900 гривень. Ось такі новорічні композиції – з шишками, мандаринами та сосновими гілочками – 750 гривень. Я зараз покажу, – Юля гортає світлини в Інстаграмі.
– А в осінній період я виготовляю ось такі зефірні гриби. Їхні капелюшки покриваються сумішшю з какао. Воно гіркувате і в поєднанні з солодким зефіром виходить смак пташиного молока, такі грибочки дуже люблять діти. Вони дуже смачні!
А це моя новинка – чашка з білого шоколаду, наповнена зефіром і оздоблена рожевими трояндами. Коштує 1 200 гривень. Вона досить велика – 18 сантиметрів у діаметрі. А ціна висока через значне подорожчання шоколаду.
Я взагалі перфекціоністка. Не хочу бути гіршою за когось, і ставлю собі це за мету. Намагаюся робити квіти дуже красивими і якомога реалістичнішими.
– Хто найчастіше є замовниками і як часто купують солодкі букети?
– Найбільше замовляють жінки, як правило, до свята на подарунок. А недавно на день Святого Валентина двоє чоловіків замовили зефірні букети для своїх коханих.
– Ви втілили в життя дуже класну ідею – співпрацю з квітковими магазинами.
– Так, вони знаходяться біля «Фори» і по вулиці Костюка. Я віддаю туди на продаж коробки і відерця з квітами. Букет зі справжніх квітів у поєднанні з зефірним – це справді неперевершений подарунок! Смачний, оригінальний і загалом доступний за ціною.
Помітила, що чоловіки у Переяславі неохоче купують живі квіти, мовляв, це даремна витрата грошей – постоять у вазі максимум тиждень і полетять на смітник. Вазони теж не дуже беруть, кажуть, що жінки самі краще в них розбираються. А ось коли до них додаються квіти зефірні, та ще й такі красиві, це ж зовсім інша справа!
– Юлія, як Ви плануєте розвивати свою справу?
– Зараз зефірна флористика набирає обертів, вона загалом в Україні з’явилася недавно, якраз із початком війни – так співпало. Спочатку всі майстрині робили простенькі трояндочки, а потім почали вдосконалюватися – з’явилися інші форми, різні ідеї, композиції. Для мене це і релакс, і віддушина, і заробіток, я і кондитерка, і флористка в одній особі.
Клієнти часто замовляють повторення тих композицій, що вони бачать в інстаграмі чи у фейсбуці. Але я їх прошу надсилати фото справжніх букетів, бо хочу виготовляти щось нове, не повторюватися, мені цікаво розвиватися і вчитися.
І ще, шановні переяславці, ви часто просите зефірний букет чи композицію терміново, «на сьогодні». Насправді для виконання замовлення потрібно мінімум два дні – на виготовлення квітів та їх компонування. Тож дуже прошу, звертайтеся завчасно!
І ось такі відгуки пишуть майстрині зефірної флористики Юлії Денисенко задоволені покупці:
«Дякую Вам, ви – Фея!»
«Ваші зефірні тюльпани – то неймовірна насолода!»
«Вразили дітей і внуків, смачно і вишукано!»
«Букет дуже смачний, не солодкий і гармонійний»
«Дякуємо за таку гарну смакоту»
«Довіряю тепер лише @zefir.solodka.flowers»
Instagram: zefir.solodka.flowers
Facebook: Julia Kostenko
Телефон: 063 437 83 42
Найактуальніша інформація та новини Переяславщини в нашому Telegram-каналі, інстаграмі та у фейсбуці
