Переяславка Тетяна Радіоненко похвалилася у фейсбуці результатом весняного "тихого полювання". О цій порі вже з'являються перші їстівні гриби – зморшки. Вони на вигляд дивакуваті, але напрочуд смачні, ростуть у лісах, гаях, їх вирощують промисловим способом на спеціальних фермах.
Хоча сморшки й належать до умовно-їстівних, після правильного приготування вони перетворюються на справжній делікатес. Переяслав.City розповідає, як їх розпізнати та безпечно і смачно приготувати.
Щойно з лісу
Тетяна Радіоненко почала збирати зморшки ще перед війною. До цього про такі гриби чула, але не куштувала. Сьогодні, 5 квітня, відкрила для себе особистий сезон "тихого полювання".
– Щойно з лісу, – каже телефоном Тетяна Радіоненко. – Була в лісі, що на дамбі, біля Дніпра. Там він листяний, а зморшки люблять у таких рости. Знаходила гриби під акаціями. Зараз саме їхня пора. Коли дерева тільки починають вбиратися в листя, з'являються зморшки. Трошки назбирала – задоволена.
Зморшки – це весняні гриби і доволі делікатесні. А ще недешеві. Років три тому цікавилася – їх продавали по 150 гривень за кілограм.
Вони дуже смачні. Я готую їх із цибулею та сметаною, можу ще додати сир. Гриби очищаю від землі й усього зайвого, мию, а тоді готую. Після закипання зморшки треба поварити 15 хвилин. Тим часом обсмажую цибулю, додаю до неї гриби, трохи просмажую, додаю сметану й тушкую ще 15 хвилин. Вкінці натираю твердий сир. Виходить дуже смачно. З лісових грибів мені найбільше подобаються зморшки й парасольки. Ці гриби м’ясисті й навіть смачніші за білі.
Що таке зморшки?
Зморшки їстівні – це весняні гриби. Вони мають характерний капелюшок з глибокими зморшками, через що їх так і називають. Їх легко впізнати за яйцеподібною формою капелюшка висотою 3-6 см та світло-коричневим кольором. Ніжка – біла, липка на дотик, 2-4 см заввишки.
⚠️ Увага! Зморшки можна переплутати з отруйними грибами. Якщо ви не досвідчений грибник — не збирайте їх самостійно.
Зморшок їстівний
Де ростуть зморшки в Україні
Зморшки з’являються одними з перших у весняних лісах України – як у хвойних, так і в листяних. Їх можна знайти на узліссях, у садах. Сезон збору – з початку квітня до середини травня, іноді – до кінця червня.
Як підготувати зморшки до приготування
Зморшки – умовно-їстівні гриби. Вони містять гельвелову кислоту, яка розпадається при термічній обробці. Тому обов’язково:
- ретельно промийте (замочіть на 1-2 год у воді);
- відваріть у підсоленій воді 15 хвилин;
- злийте відвар – його не можна вживати.
- ще раз ретельно прополощіть їх під проточною водою.
Рецепт: смажені зморшки у сметанковому соусі
- На пательні розтопіть вершкове масло або налийте трохи олії.
- Обсмажте цибулю до золотистого кольору.
- Додайте нарізані капелюшки зморшок, смажте до випаровування вологи.
- Додайте сметану, сіль і перець.
- Тушкуйте під кришкою 15 хвилин.
Найактуальніша інформація та новини Переяславщини в нашому Telegram-каналі, інстаграмі та у фейсбуці
