У різних сортів зеленого чаю листя скручене по-різному. Є сорти, які не можна підсушувати без скручування, інакше листя не встигне «розкритися» і смак напою буде грубим. А якщо скрутити сильно, смак стане багатогранним, хоча й буде розкриватися поступово. Річ у тім, що зі скрученого чайного листа виділяється сік, який починає ферментуватися, тобто окиснюватися, а простіше кажучи — бродити. Це збагачує смаковий профіль чаю. Тобто, правильне скручування дає змогу листю розкритися під час заварювання. У статті розповімо, які бувають скрутки. Любителям чаювань потрібно мати вдома якісний чайник. Чудовим вибором для щоденного користування можуть стати чайники Тефаль — вони швидко кип'ятять воду, мають зручний дизайн і відповідають сучасним стандартам безпеки.
«Спіраль» або «равлик»
Для такої скрутки беруть верхні листочки чайного куща. Їх досить щільно скручують, тому вони сильно ферментуються. Чай «Спіралі Джейд» — справжня класика китайського зеленого чаю. Напій має терпкий смак із квітково-трав'яними відтінками й характерною копченою ноткою. Важливою рисою є високий вміст кофеїну та тонізувальний вплив на організм.
«Мавпа» або «хоу»
Це вільніше скручування, ніж у «спіралей». Висушене таким чином листя формою нагадує сплячу мавпу або закручений мавпячий хвіст — назва саме звідти. Яскравий приклад такої скрутки — чай «Бай Хоу». Напій цього сорту має світлий колір, дуже м'який квітково-солодовий смак і довготривалий, сухуватий присмак.
«Голки» або «чжень»
Гарна скрутка. Для неї беруть найкращі типси, тобто молоді нерозкриті чайні бруньки із ніжним ворсом. Їх прив'ялюють і підсушують. «Молі Чжень» — сорт, який виготовляють виключно із чайних бруньок. Завдяки способу приготування чай має м'які жасминові нотки із мускатно-виноградним відтінком і освіжним квітковим ароматом.
«Кільце»
Щоби надати незвичної форми, зелені листочки вручну досить щільно накручують на бамбукову паличку. Після цього чай піддають нетривалій ферментації й на металевому деку відправляють сушитися в глиняну піч. Під час заварювання спіральки повільно розкручуються і набувають вигляду цілих листків. Чай «Кільця Джейд», також відомий як весільний, має світло-зелений колір, терпкий насичений смак і спокійний посмак.
«Веретено»
Цю скрутку чайні майстри роблять вручну. Спочатку чайний флеш, тобто верхівку гілочки із кількома молодими листочками та бруньками, скручують у веретено й сушать. У процесі виробництва листки із такою скруткою виділяють речовини, які містять клітковину. Саме це дає змогу чайному листкові зберігати таку форму. Хороший приклад цієї скрутки — зелений чай «Веретено Джейд». Напій має золотистий колір та інтенсивний аромат. У смаку переважають квіткові й трав'яні ноти, а завдяки обробленню в печі цей сорт отримує неповторний копчений запах й характерний димний присмак.
