Щоб робота бармена була не лише ефективною, а й комфортною, важливо мати під рукою професійний інвентар. Сучасний асортимент дає змогу купити барні аксесуари на будь-який смак і потреби — від шейкерів і стрейнерів до мірного посуду, гейзерів, ложок і навіть декоративних риммерів. Ці інструменти не тільки полегшують процес приготування напоїв, а й допомагають зберегти якість та естетику кожного коктейлю.
Шейкер
Це незамінний інструмент бармена, призначений для змішування інгредієнтів у коктейлях. Назва приладу походить від англійського слова shake — «трясти», що повністю відображає принцип його роботи. Шейкер не лише допомагає поєднати смаки різних компонентів, а й сприяє охолодженню напою.
Слід пам’ятати кілька важливих моментів:
- надмірне струшування призводить до того, що лід швидко тане і розбавляє коктейль водою, псує його смак;
- не варто наливати газовані напої в шейкер — це може спричинити небажану реакцію.
Під час роботи важливо контролювати траєкторію руху льоду — вона має бути горизонтальною або вертикальною для найкращого результату.
Існує два основних типи:
- Класичний (італійський).
Модель складається з трьох частин: склянки, кришки та стрейнера (фільтра). Основний недолік — після змішування частини можуть намертво з’єднатись через охолодження металу льодом. Щоб уникнути цього, перед приготуванням рекомендується попередньо охолодити шейкер і злити зайву воду.
- Бостонський (американський).
Аксесуар складається з двох склянок (одна може бути металевою). Для нього додатково використовують стрейнер і барну ложку. Перевага цього типу — краще збереження структури коктейлю, оскільки компоненти змішуються без зайвого контакту з льодом.
Стрейнер
Стрейнер — це сито, яке встановлюють на шейкер для переливання коктейлю в келих. Він затримує великі шматочки льоду або інші тверді інгредієнти. Зазвичай виготовляється з неіржавної сталі та має спіральний край для кращої фіксації.
Барна ложка
Це довга ложка з товкачем або виделкою на кінці. Її використовують для перемішування коктейлів або як мірну одиницю — одна барна ложка дорівнює 5 мл. Опуклий бік часто застосовують для приготування коктейлів із шарами.
Ложки для абсенту мають декоративну форму з отворами — крізь них вода з цукром стікає в келих. Також у барі використовують ложки для морозива — для подачі десертів.
Мірний посуд
Джиггер, який можна вигідно придбати в магазині RestoPlus, — це двосторонній мірний стаканчик із розмітками, який дозволяє точно дозувати інгредієнти. Найзручніший у використанні варіант — 25/50 мл. Виготовляється з металу, має високу зносостійкість.
Риммер (декоратор)
Риммер — пристрій для створення цукрових або соляних ободків на келихах. Складається з контейнера з трьома відсіками: для соку, солі та цукру. Бармен спочатку занурює край келиха в рідину, а потім — у суху прикрасу.
Мадлери та ступки
Мадлер — це товкач для подрібнення фруктів, ягід або м’яти. Його використовують для вичавлювання соку безпосередньо в келих. Виготовляють мадлери з дерева або пластику, з гладкою або рельєфною поверхнею.
Гейзери
Це насадки на пляшки, що дозволяють наливати напої рівномірною цівкою. Відрізняються за діаметром отвору, матеріалом (пластик або метал), типом носика (вузький, широкий) і додатковими елементами (кришечка, стрейнер).
Штопори та нарзанники
Сучасний асортимент штопорів вражає — від компактних моделей до професійних варіантів зі змінними частинами. Нарзанник, або «ніж сомельє», має ніж для фольги та важільну систему для зручного відкривання. Двоступінчасті моделі найзручніші у роботі.
Пробки та помпи
Для збереження вина використовують вакуумні пробки з помпами, які видаляють повітря з пляшки. Пробки для шампанського мають фіксатори, що запобігають вильоту пробки через тиск газу.
Джерело: restoplus.com.ua
