Квашені огірки з дубовим листям для хрумкості: закатуємо під металеву кришку

У розпалі сезон консервації. Переяслав.City ділиться рецептом квашених огірків, які виходять як із традиційної дубової бочки, проте готуються у звичайних скляних банках. Секрет — дубове листя, яке забезпечує хрумкість та правильна технологія заквашування з подальшим закатуванням під кришку.

Рецепт квашених огірків з дубовим листям

Інгредієнти:

• огірки,
• листя дуба,
• листя вишні,
• кріп,
• часник,
• корінь або листя хрону.

За бажанням додати:

• тархун (естрагон),
• перець чилі.

Для розсолу:

На 1 л води – 1 ст. л. солі ( кам'яна).

Не використовуйте йодовану чи екстра сіль.

Приготування:

1. Залити огірки холодною водою на 2–3 години. Потім помити й злегка зрізати кінчики.
2. На дно банок покласти дубове та вишневе листя, кріп, часник, хрін. За бажанням — тархун, перець чилі. Щільно укласти огірки.
3. У холодній воді розчинити кам’яну сіль. Залити банки до верху. Прикрити кришками.
4. Поставити банки на піддон — під час бродіння можливе підтікання.
5. Коли розсіл помутніє, з’являться бульбашки й піна — розпочинається сквашування. З цього моменту рахувати 3–5 діб.
6. Після завершення бродіння (розсіл стане світлішим, з’явиться осад, зникне піна) — злити розсіл в каструлю і закип'ятити.
7. Огірки два рази пропарити окропом по 5 хвилин. Злити воду.
8. Банки з огірками залити гарячим розсолом до самого верху, без повітряної подушки.
9. Накрити стерильною кришкою й закатати.
10. Зберігати в коморі або погребі — добре зберігаються при кімнатній температурі.

Читайте також: Хрумкі мариновані огірки на зиму: покроковий рецепт від господині

Читайте також: Вино з порічок: рецепт приготування в домашніх умовах

Найактуальніша інформація та новини Переяславщини в нашому Telegram-каналі, інстаграмі та у фейсбуці