Вино з порічок: рецепт приготування в домашніх умовах

Домашнє вино з червоних порічок – це смачно і корисно (звісно, якщо в міру). Переяслав.City розповідає покроково, як приготувати натуральне вино з порічки вдома – без зайвих складнощів і з мінімумом інгредієнтів.

Рецепт вина із порічок

Інгредієнти:

• порічки – 1,5 кг,
• цукор 1 кг,
• вода 1,5 л.

Можна брати ту кількість ягід, яку маєте, але зберігати пропорції.

Готове вино з порічок матиме міцність 16–18 градусів

Приготування:

1. Ягоди для вина збирати треба в суху погоду, щонайменше через добу після дощу. Так на порічці збережуться природні дикі држджі, які необхідні для якісного бродіння.
2. Порічку перебрати, прибравши листя, а плодоніжки можна відділити, а можна й залишити – вони суттєво не впливають на смак вина.
3. Ягоди розім’яти до стану пюре: дерев’яною ложкою чи руками. Перекласти масу у чистий емальований посуд.
4. Додати половину порції цукру, попередньо розвівши його у частині води, додати всю воду і масу розмішати. Посуд накрити складеною в кілька шарів марлею, чистою полотнинкою чи "рідною" кришкою – головне, щоб туди не потрапляли мошки.

Важливо: не заповнювати посудину доверху — залиште приблизно 1/4 об’єму вільною, щоб було місце для бродіння, бо "шапка" з мезги підійматиметься.

1. Тримати посуд у теплому місці, з температурою 20-22 °С, але не під прямими сонячними променями. Двічі на день суміш перемішувати дерев’яною ложкою, щоб запобігти появі плісняви.
2. Через 4-5 днів процідити рідину через сито або марлю. Перед цим "шапку" не перемішуйте, тоді легше буде віджати мезгу.
3. Сік перелити в чистий скляний бутель, залишаючи трохи місця до горлечка, щоб на етапі бурхливого бродіння вино не пішло через верх.
4. Додати 1/4 загальної порції цукру розведеного в порічковому соці, і закрити бутель гідрозатвором.
5. Залишити вино бродити ще 4-5 тижнів. У цей час слідкувати за процесом бродіння: коли активність почне спадати, додати решту цукру. Бурхливе бродіння завершиться, коли піна зверху спаде, на дні бутля з’явиться осад.
6. Обережно, з допомогою трубки, зняти молоде вино з осаду і перелити в інший чистий пропарений бутель. Можна розлити вино в чисті пляшки. Щільно закрити і перенести в погріб чи підвал для "тихого бродіння" та дозрівання ще на 2 місяці.
7. Чим довше вино відстоюється, воно поступово краще освітлюватиметься, набуватиме вираженого смаку та кольору.
8. Смачного!

Зберігати його потрібно при температурі 8-12 °С не довше одного року – найкраще смакує молодим, зберігаючи аромат.

Читайте також: Як зварити густий полуничний джем на зиму: класичний рецепт

Читайте також: Вишня у власному соку — покроковий рецепт на зиму

Найактуальніша інформація та новини Переяславщини в нашому Telegram-каналі, інстаграмі та у фейсбуці