Сьогодні о 14:18
Біф Веллінгтон — це страва, яка завжди виглядає розкішно: всередині соковита яловичина, довкола ароматні гриби та хамон, а зверху — хрустке золотисте листкове тісто. Попри ефектний вигляд, приготувати Веллінгтон можливо вдома, якщо робити все поступово та без поспіху, рекомендує Переяслав.City.
Інгредієнти:
- яловича вирізка — 1 кг,
- тісто листкове — 600 г,
- хамон курадо — 100 г,
- гриби печериці — 450 г,
- цибуля шалот — 35 г,
- часник — 30 г,
- гірчиця — 20 г,
- вершкове масло — 50 г,
- паста з білих грибів та трюфелів — 30 г,
- чебрець — 2 г,
- оливкова олія — 1 ст. л.,
- соняшникова олія — 1 ст. л.,
- яйця — 2 шт.
Приготування:
- Підготуйте гриби: очистіть їх, зніміть шкірку, видаліть ніжки та наріжте дрібним кубиком.
- Дрібно поріжте часник, шалот і чебрець, додайте до грибів.
- Обсмажте гриби на оливковій олії на слабкому вогні. Додайте 20 г вершкового масла та трюфельну пасту, готуйте 8–10 хвилин, щоб маса стала більш сухою.
- Змастіть яловичу вирізку соняшниковою олією та обсмажте на сильному вогні по 5–6 хвилин з кожного боку, щоб утворилась золота скоринка.
- Перекладіть м’ясо та змастіть його гірчицею з усіх боків.
- На пергамент викладіть рівний шар хамону, зверху — грибну масу й розрівняйте.
- Покладіть на гриби вирізку та, за допомогою пергаменту, щільно загорніть у рулет. Помістіть в холодильник на 1 годину.
- Розкатайте 450 г листкового тіста (2–3 мм), змастіть жовтком і загорніть у нього охолоджений рулет.
- Розкатайте ще 150 г тіста та зробіть поперечні надрізи 1 мм — це буде декоративна сітка. Викладіть зверху, трохи натягнувши, і змастіть жовтком.
- Випікайте при 180 °C протягом 50 хвилин. Дайте м’ясу відпочити 10 хвилин перед нарізанням.
Читайте також: Як запекти соковиту свинину на обід чи вечерю: простий рецепт у духовці без зайвих клопотів![]()
Найактуальніша інформація та новини Переяславщини в нашому Telegram-каналі, інстаграмі, фейсбуці та TikTok
