Готуємо салат «Цезар» з куркою: рецепт соусу та покрокова інструкція

Культовий салат «Цезар» — це мінімум інгредієнтів, максимум характеру. У ньому кожен компонент працює на текстуру: хрумке, ніжне, солоне, кисле, вершкове. Приготувати цей легендарний салат, рекомендує Переяслав.City.

Інгредієнти:

• куряче філе — 200 г,
• олія — 1 ст. л.,
• вершкове масло — 5 г,
• паприка — за смаком,
• сіль — за смаком,
• перець — за смаком,
• салат ромен або айсберг — 80 г,
• помідори чері — 8–10 шт.,
• сир пармезан — 50 г,
• грінки — за смаком,
• соус «Цезар» — 60 мл.

Приготування:

• Помийте куряче філе, зачистіть його від плівок і наріжте смужками середнього розміру.
• Приправте м’ясо сіллю, перцем і паприкою, добре перемішайте.
• Розігрійте сковорідку з олією та вершковим маслом, викладіть курку і обсмажте 5–6 хвилин до золотистої скоринки, після чого зніміть з вогню та дайте трохи охолонути.
• Помийте та обсушіть листя салату, порвіть його руками на великі шматки.
• Помідори чері помийте та розріжте навпіл.
• У великій мисці змішайте салат і помідори з половиною соусу.
• Додайте теплу курку та грінки, обережно перемішайте.
• Полийте рештою соусу та посипте тонкими стружками пармезану.
• Подавайте одразу після приготування, щоб зберегти хрумкість грінок і свіжість листя.

Рецепт соусу «Цезар»

Інгредієнти:

• жовтки — 2 шт.,
• оливкова олія — 120 мл,
• лимонний сік — 1 ст. л.,
• пармезан тертий — 20 г,
• гірчиця діжонська — ½ ч. л.,
• соус ворчестер — ½ ч. л.,
• часник — 1 зубчик,
• сіль — за смаком,
• перець — за смаком.

Приготування соусу:

1. Опустіть яйця в киплячу воду рівно на 60 секунд, після чого одразу охолодіть — жовток має залишитися ніжним і напіврідким.
2. Відокремте жовтки та викладіть їх у глибоку миску.
3. Додайте гірчицю та почніть збивати вінчиком. Поступово, тонкою цівкою, вливайте оливкову олію, не припиняючи збивання, поки маса не стане густою, як майонез.
4. Додайте лимонний сік, ворчестерський соус і подрібнений часник.
5. Всипте тертий пармезан, посоліть, поперчіть і перемішайте до однорідності.
6. Перекладіть соус у закриту ємність і зберігайте в холодильнику до 5–7 днів.

Варіант адаптації салату Цезар під українські продукти

Не завжди є сенс гнатися за ідеальною автентичністю — іноді локальні інгредієнти дають навіть цікавіший результат.

Пармезан можна замінити витриманим твердим сиром, наприклад «Голландським» або «Буковинським». Важливо не натирати його дрібно, а зрізати тонкими пластинами — саме так зберігається структура.

Салат ромен легко замінюється міксом айсбергу та молодого шпинату — Ви отримаєте і хрумкість, і ніжність одночасно.

Для грінок краще використовувати звичайний білий хліб — житній або зерновий змінює смаковий баланс і «перетягує» увагу.

Курку можна варіювати: замінити на індичку, креветки або навіть слабосолений лосось. Але важливо пам’ятати головне правило — не перевантажуйте салат соусом. Листя має бути злегка вкритим, а не «плавати».

Читайте також: Як приготувати м’ясо по-французьки з ананасами: покроковий рецепт

Найактуальніша інформація та новини Переяславщини в нашому Telegram-каналі, інстаграмі, фейсбуці та TikTok