Сьогодні о 17:53
Чізкейк Нью-Йорк часто здається складним десертом «не для домашньої кухні». Насправді ж найбільший секрет тут — не поспішати. Не перегріти, не перебити міксером і дати йому спокійно охолонути. Решту зроблять правильні інгредієнти.
Інгредієнти:
Для основи:
- печиво пісочне – 230 г,
- вершкове масло – 110 г.
Для начинки:
- вершковий сир – 500 г,
- сметана – 125 г,
- цукор – 230 г,
- борошно – 30 г,
- лимонна цедра – з 1 лимона,
- яйця – 3 шт.,
- ванільний екстракт – 1 ч. л.
Для полуничного соусу:
- полуниця – 500 г,
- лимонний сік – з 1/2 лимона,
- цукор – 30 г,
- ванільний екстракт – 1 ч. л.
Приготування:
Основа:
- Дістаньте всі інгредієнти з холодильника заздалегідь — вони мають бути кімнатної температури.
- Форму для випікання змастіть вершковим маслом та застеліть пергаментом. Важливо, щоб папір на дні був ширшого радіусу, ніж дно форми, це допоможе нам перенести готовий чізкейк на блюдо для сервіровки.
- Розігрійте духовку до 160°C. Якщо використовуєте режим конвекції — до 140°C.
- Подрібніть печиво у дрібну крихту за допомогою блендера або качалки.
- Розтопіть вершкове масло та змішайте його з крихтою до стану «мокрого піску».
- Викладіть основу у форму, та склянкою рівномірно розподіліть по дну та сформуйте невеликі бортики.
Начинка та випікання:
- В окремій мисці збийте вершковий сир міксером приблизно 30 секунд на низькій швидкості.
- Додайте борошно та перемішайте ще 10 секунд.
- Введіть сметану, ванільний екстракт, цукор і лимонну цедру, знову акуратно змішайте до однорідності 15 секунд.
- По одному додайте яйця, щоразу коротко перемішуючи масу по 5 секунд.
- Вилийте сирну начинку у форму з основою та злегка постукайте формою об стіл, щоб прибрати зайві бульбашки повітря.
- Випікайте чізкейк приблизно 55 хвилин. Середина має залишатися трохи рухливою.
- Після випікання вимкніть духовку та залиште чізкейк всередині з прочиненими дверцятами до поступового охолодження.
- Потім поставте десерт у холодильник мінімум на 6 годин, а краще – на ніч.
Полуничний соус та подача:
- Для соусу половину полуниці наріжте шматочками, іншу залиште половинками.
- Викладіть у каструлю нарізану полуницю, цукор, лимонний сік і ванільний екстракт.
- Варіть на середньому вогні приблизно 10 хвилин, поки маса не стане схожою на густий соус.
- Додайте решту полуниці, перемішайте та охолодіть.
- Перед подачею полийте чізкейк полуничним соусом. Смачного!
Секрети, які впливають на результат
- Головне правило – не перебивати начинку. Надлишок повітря в сирній масі майже завжди призводить до тріщин після випікання.
- Не відкривайте духовку під час випікання без потреби. Чізкейк не любить різких перепадів температури.
- І ще одна важлива деталь: середина готового чізкейка має злегка тремтіти. Якщо чекати повного «затвердіння» у духовці – десерт легко пересушити.
- Полуничний соус тут не просто для краси. Він додає кислинку, яка робить смак більш збалансованим .
Чізкейк Нью-Йорк з полуницеюФото: madamevorger
Найактуальніша інформація та новини Переяславщини в нашому Telegram-каналі, інстаграмі, фейсбуці та TikTok
