Реформування системи шкільного харчування в Україні триває вже рік. Оновлюють харчоблоки і змінюють вимоги до організації цього процесу. Наприкінці травня команда з числа технологів та дієтологів разом із кулінарним експертом Євгеном Клопотенком презентувала нове меню для школярів. Журналістки Переяслав.City дізнавалися, що у зв’язку з цим змінилося в шкільних їдальнях Переяславщини.
Обіди не по-новому і не для всіх
Наразі у місцевих школах змін на краще поки мало. Та робота задля оновлення системи харчування учнів триває, запевнив начальник відділу освіти Переяславської міської ради Петро Ярмоленко.
— Хоча нові норми щодо цього вже вступили в дію, але уряд встановив гнучкий перехідний період — до 1 січня 2022 року, — зазначив Петро Миколайович. — За цей час всі освітні заклади нашої громади повинні затвердити меню, укласти нові договори на постачання продуктів. Плануємо також закупити нове обладнання для харчоблоків.
Насправді організація харчування школярів є набагато складнішим питанням, ніж просто зміна меню. Зі слів Петра Ярмоленка, наразі в школах міської громади гарячі обіди мають лише близько півтори тисячі учнів початкових класів та дітей пільгових категорій. Вони харчуються безплатно, коштом місцевого бюджету.
У школах тих сіл, які приєдналися до міської громади, ще до кінця минулого навчального року їдальні працювали і для учнів середніх та старших класів. Тепер же – тільки для 1-4 класів, щоб були однакові умови для всіх в одній громаді.
— Батьки з розумінням сприйняли таку ситуацію, — запевнила директорка Дем’янецької гімназії Людмила Аронська. — Сподіваємося, коли в громаді загалом це питання вирішиться, то зміни будуть і в нас. Минулого навчального року на нашій кухні готували гарячі обіди для всіх учнів, хто хотів. Батькам це обходилося по 13 гривень в день. Крім того, вони здавали овочі. Інші продукти централізовано поставлялися через відділ освіти. На ці потреби ніяких інших ресурсів, допомоги спонсорів у нас не було.
Наразі обіди у шкільних їдальнях громади доступні лише учням 1-4 класівФото: із інтернету
Учні середніх та старших класів Переяслава могли би відвідувати шкільну їдальню завдяки фінансуванню з місцевого бюджету, але в громади на це коштів немає. До речі, відповідних потужностей харчоблоків у міських школах – також, і це ще одна суттєва причина. Якщо це організувати за кошти тільки батьків, то вартість обіду вийде далеко не бюджетною. Адже в калькуляції врахують як ціни на продукти, так і витрати на енергоносії, заробітну плату кухарів, зазначає начальник відділу освіти.
— Найпростіший шлях впровадження змін у шкільному харчуванні – закупити відповідну послугу. Тоді можна замовляти конкретне меню та ставити певні вимоги. Але це дуже дороге задоволення. Тож поки обходимося власними ресурсами. Закуповуємо самі продукти, оплачуємо роботу персоналу та утримання шкільних їдалень для початківців, — сказав Петро Ярмоленко.
Зелене світло овочам, обмеження на картоплю й сосиски
Оновленням шкільних обідів для українських школярів опікується перша леді України Олена Зеленська. Втілюють зміни міністерства освіти та охорони здоров’я. Якщо все відбудеться, як задумали, то в їдальнях і місцевих шкіл невдовзі зміниться багато чого.
Кухар Євген Клопотенко та перша леді Олена Зеленська
Рекомендоване експертами нове меню містить 160 страв. Кожен заклад освіти може його варіювати. Та в будь-якому разі раціон учнів у результаті змін стане збалансованим і різноманітним. У школах ретельніше мають слідкувати за калорійністю їжі, яка би відповідала віковим потребам учнів.
«У меню шкільних їдалень з’являться традиційні українські страви, популярні страви різних кухонь світу, а також безглютенові позиції, буде збільшено кількість фруктів та м’яса в раціоні. До меню додаються покрокові рецепти та технічні картки, що значно полегшить роботу працівників шкільних їдалень», – розповів на презентації Євген Клопотенко.
Овочі, фрукти, ягоди та злакові складатимуть близько 75% раціону. Свіжі й заморожені, а також зелень — щодня, а квашені – лише раз на тиждень. Не можна буде відварювати овочі, щоб приготувати з них салати наступного дня.
Проєктом опікується дружина президента України Олена Зеленська
Окрему норму ввели на картоплю: страви з нею мають подавати не частіше 2-3-х разів на тиждень. На думку фахівців, через надмірне її споживання українські школярі мають надлишкову вагу.
М’ясо у стравах для школярів має бути тричі на тиждень, риба – двічі. Окрім того, у шкільних їдальнях повинні виключити сосиски, ковбаси та консерви, скоротити кількість хліба, цукру та солі. Натомість збільшити кількість молока та кисломолочних продуктів, круп та бобових.
Ньокі, шпундра і чай масала: що їстимуть діти?
Директорка міської школи №2 Валентина Одинець наголосила, що вони задовго до цієї реформи розпочали покращувати умови та якість харчування своїх учнів.
— У нас завчасно зробили капітальний ремонт у коморі, де зберігаються продукти, закупили нові холодильники. Не так давно придбали нову плиту, замінили посуд. До змін у системі харчування ставлюся позитивно, адже це запорука здоров’я дітей.
Ми вже брали участь в дистанційних вебінарах для керівників закладів освіти, медичних сестер та кухарів. Вони проходять навчання з організації харчування. Розробляємо нове меню на основі розкладок від Клопотенка. Не скажу, що воно суттєво відрізняється набором продуктів від нашого звичайного меню, але відмінності все ж є. Зокрема, щодо використання соусів, спецій і деяких нетрадиційних продуктів.
– Найцікавіші мені його рецепти – бургер з яловичою котлетою, салат з курячою печінкою та запеченим яблуком, фалафель із квасолі, макен чіз – це макарони з соусом бешамель. Ньокі – так Клопотенко назвав звичні нам картопляні галушки, а печеня по домашньому – це та ж сама тушкована картопля зі свининою, плюс сушений розмарин. От і страва високої кухні.
Або чай масала. Чай, цукор та молоко – такий набір продуктів у нас є. А якщо ми додамо туди ванільний цукор, корицю і гвоздику – він вже називатиметься чай масала. А борщ по-українськи у новому меню пропонують готувати з додаванням сливового варення, – дивується директорка школи.
Також в оновлене меню для учнів додалася, наприклад, шпундра – запечена свинина, тушкована з маринованим буряком, гамула – давній український десерт з яблуками, а ще вареники, львівський сирник і «заморські» лобіо чи мінестроне.
Малеча недолюблює молочну кашу
Наразі у їдальні міської школи №2 харчуються 260 учнів початкових класів. Обідня зала розрахована на 60 осіб, та враховуючи протиепідемічні заходи, кожен клас харчується окремо, позмінно за графіком. Оскільки діти харчуються один раз на день, графік склали таким чином, щоб першачки, які залишаються у групі продовженого дня, обідали найпізніше – о 12 годині.
Під час занять у групі продовженого дня харчування не передбачене, тож спільно з батьками прийняли рішення: діти братимуть перекус із дому. Також у школі є буфет, роботу якого контролює дирекція школи.
Працівниці їдальні другої школи готові до змін у меню
Меню для школярів розробляли спільно з відділом освіти. Вони централізовано забезпечують кухню крупами, олією, борошном, сіллю та цукром, м’ясом (курятиною, свининою та яловичиною), маслом, молоком, чорним та білим хлібом, сухофруктами, повидлом та чаєм. Плюс коштом батьків закуповують овочі: картоплю, цибулю, буряки, капусту та моркву.
Наприклад, цього тижня дітям подавали овочеве рагу у понеділок, кашу з підливою та овочевий салат у вівторок, макарони з котлетою та солоним огірком у середу, розсольник у четвер, картопляне пюре з рибною котлетою та овочевим салатом у п’ятницю.
– Улюблені страви дітей – млинці з джемом, картопляне пюре з котлетою та макарони, – зазначає кухарка шкільної їдальні Світлана Бакуменко. – Недолюблює малеча молочну кашу, тож часом замінюємо таку страву на молочний напій з какао.
Тут кожна працівниця кухні має великий досвід, то проблем із приготуванням страв «високої кухні» у нас не буде! Ми завжди готові до нового, – запевняють, усміхаючись працівниці їдальні.
Валентина Батрак, Ірина Мадісон
Найсвіжіші новини Переяславщини в нашому Telegram-каналі, інстаграмі та у фейсбуці
