Зазвичай консервація томатів розпочинається в серпні. Але ще й зараз, на початку осені, помідори є на городах та масово продаються на базарах, в магазинах. Тож пропонуємо читачам Переяслав. City кілька рецептів заготовок з помідорів на зиму.
Помідори по-грузинськи
Потрібно на літрову банку:
помідори,
пів морквини,
1 болгарська перчина,
1 цибулина,
1 зубчик часнику,
1 ч. л. солі, 30 г цукру,
30 г оцту,
кріп,
петрушка,
чорний перець горошком.
Приготування. Моркву порізати кільцями та покласти на дно банки разом із зеленню і часником. Перець очистити від плодоніжки та насіння, розрізати на 4 частини. Покласти перець, помідори та цибулю в банки. Закип’ятити воду і залити окропом овочі в банці, накрити кришкою. Залишити на 20 хвилин. Злити воду. Додати в неї сіль, цукор, перець горошком і довести до кипіння. Додати в банку оцет і залити маринадом, відразу ж закатати. Перевернути банки догори дном і укутати до повного вистигання.
Із мережі
Зелені помідори з морквою
Потрібно:
зелені помідори,
часник,
морква,
червоний гострий перець.
Для маринаду:
1 л води,
1 ст. л. солі,
2 ч. л. цукру,
2 ст. л. оцту,
чорний перець горошком,
духмяний перець,
гвоздика,
коріандр,
лавровий лист за смаком.
Приготування. Моркву порізати кільцями, а часник – пластинками. Помідор розрізати, але не до кінця. Вставити в кожен по кільцю моркви та пластинці часнику. Підготовлені помідори вкласти в банки. Покласти в кожну шматочок гострого перцю. Всі складові маринаду (крім оцту) закип’ятити, оцет додати в кінці. Залити помідори гарячим маринадом. Стерилізувати літрові банки 15 хвилин і закатати.
Помідори з яблуками
Потрібно:
5 кг помідорів,
12 яблук твердих сортів,
4 ч. л. лимонної кислоти,
300 г цукру,
100 г солі,
5 л води.
Приготування. Яблука помити, очистити від шкірки та насіння, розрізати на 8 частин. Помідори помити та скласти разом з порізаними яблуками в стерилізовані 1-літрові банки. (На кожну банку – 1 яблуко). Додати по 1/3 ч. л. лимонної кислоти.
Для маринаду у воду додати сіль і цукор, довести до кипіння. Гарячим розсолом залити банки, залишити на 5-10 хвилин. Затим розсіл злити назад у каструлю. Закип’ятити та знову залити ним помідори. Закрутити стерильними кришками. Перевернути горлечком вниз, вкутати до повного вистигання.
Помідорна закуска з рисом
Потрібно:
3 кг червоних помідорів,
по 1 кг цибулі,
моркви,
солодкого перцю,
400 г рису,
1 склянка цукру,
300 г олії,
сіль за смаком.
Приготування. Помідори та чищену цибулю пропустити через м’ясорубку. Моркву та перець нарізати соломкою. Всі інгредієнти з’єднати, довести до кипіння на помірному вогні, затим зменшити вогонь і тушкувати 1 годину, періодично помішуючи. Затим розкласти у стерилізовані банки, закатати, перевернути до охолодження.
Квашені помідори з петрушкою і часником
Потрібно:
5 кг тугеньких помідорів (бажано сливок),
3 л води,
6 ст. л. солі,
часник,
зелена петрушка.
Приготування. Часник почистити, розділити на зубці. Якщо великі, розрізати вздовж. Петрушку помити і розділити на гілочки. Помідори помити, ножем зробити на «хвостику» конусоподібний надріз. Запхати в кожен отвір маленьку гілочку петрушки і зубок чи шматочок часнику. Скласти в банку або каструлю. У воді розчинити сіль і залити цим розчином помідори. Покласти гніт і відправити в темне місце для квашення.
Найсвіжіші новини Переяславщини в нашому Telegram-каналі, інстаграмі та у фейсбуці
