Ще кілька років тому особливою гордістю для справжньої господині була кількість закруток на зиму. У когось сто, а в когось і двісті банок з огірками, помідорами, варенням та компотом. Словом, було чим похвалитися перед подругами, пообмінюватися рецептами. І дарма, що половину заготовок доводилося перекладати на наступний сезон, а то й зовсім виносити на компост. Чи й досі так багато і що саме консервують вдома, журналісти Переяслав.City запитали в земляків.
Ольга Онопрієнко, 50 років, с. Горбані:
– Навесні я закрила чимало трилітрових банок березового соку із цитрусами, на початку літа – компоту із черешні, апельсинів і м’яти, який зветься «мохіто», компоту із вишень, яблук та м’яти, а також законсервувала рядовки. Ці гриби назбирав мій чоловік Віталій в кропиві на болоті в нашому селі. Потім за двома рецептами законсервувала огірки (з кетчупом і салат «ніжинський»). З кабачків приготувала ікру і салат «тещин язик». Ще закрила салат «десятка», помідори за класичним рецептом та з гірким перцем, перець класичний та з медом, абрикосове варення. А ще заквасила огірки у власному соку.
Катерина Сулима, 62 роки, місто:
– Поки наших двоє дітей були школярами, а потім студентами, консервували дуже багато – все, що в нас виросло, а інколи ще й підкуповували якісь овочі чи фрукти. Зараз вони в нас нічого не беруть, в основному сушать і морозять, то й у нас потреба багато закривати відпала. Але потроху намагаюся законсервувати всього: із закусок – перець, помідори, аджика, саморобний кетчуп. Огірків трохи більше, бо йдуть на вінегрет та розсольник. З чоловіком вирішили менше їсти страв із цукром, то варення й повидло майже не варимо. Але ж хіба зовсім відмовишся від варення з вишеньок чи малини? А оце вчора зварила з угорок – смакота!
Наталія Аврамич, 50 років, с. Студеники:
– Завжди консервую всього багато: помідори, огірки, перець, різні салати (з квасолею, буряком або помідорами), борщові приправи, компоти. Смачна в мене виходить аджика, колеги рецепти постійно беруть. Але, на жаль, на пам’ять його не знаю, тому зараз не скажу. Загалом, якщо порахувати, скільки банок закрила за сезон, то до трьохсот, а то й більше, точно буде. Самих помідорів до тридцяти трилітровок, компотів – близько 50 (і з малини, і з полуниць, і з абрикосів, ще й з винограду буде). Це ж, можна сказати, на три сім’ї: нам із чоловіком, старшому сину з дружиною у Переяслав, молодшому з його дівчиною в гуртожиток. Проте зараз вони поменше беруть, кажуть, що можна свіжого купити в супермаркеті.
Вікторія Томенко, 37 років, місто:
– Я, чоловік та син живемо з батьками. У нас велика родина, і щороку на зиму обов’язково робимо багато заготовок. З овочів традиційно консервуємо огірки, помідори, а найпершими були кабачки. Минулого року їх, було, виключили із заготовок, бо залишалося кілька банок позаторішніх. Та цього року знову консервували. Мати наполягла, бо літа на врожай зараз непередбачувані. І, справді, огірки вродили поганенько. На базарі ж вже нічого не купуємо відрами для консервування. Дорого. То закручуємо лише те, що вирощуємо на своєму городі. От помідори вродили дуже добре, то з них наробили найбільше різних закруток: і цілими, і сік, і заправки для борщу. Ще будемо закручувати перці, деякі салати. До речі, батьки передплачують «Вісник», то і у вас з цікавістю читаємо рецепти для консервування.
Марія Миколаєнко, 67 років, с. Циблі:
– У село ми з чоловіком переїхали з Києва після виходу на пенсію, тут постійно вже четвертий рік. До того приїжджали як на дачу – це чоловікова спадщина. Город і сад обробляли, бо на малу зарплату в Києві жити важко. Колись закривала огірки та помідори, а це вже скільки років, то тільки томатний сік варю – я його дуже люблю. Яблука ховаємо в погріб і потім їмо, поки можна, свіжими, ще сушку з них роблю на узвар. Варення ми не дуже любимо, внуки теж не хочуть – для них купуємо зефір. Консервування вже відійшло.
Катерина Середа, 37 років, місто:
– Після того, як ми купили велику морозильну камеру «Атлант» (вона висотою близько
