У їдальні Циблівського опорного закладу загальної середньої освіти І-ІІІ ступенів реформу харчування учнів розпочали з початком навчального року. За основу взяли страви з нового меню за рецептурою співавтора проєкту кулінарних змін для школярів Євгена Клопотенка.
– Сьогодні у нас на обід курячі нагетси із соусом, діти їх полюбляють, – задоволено розповідає кухарка Циблівської школи Віра Данько. – Так само охоче вони їдять кебаб, овочеві салати, зокрема, з морквою та сиром. Клопотенко рекомендує готувати їжу без цукру. Поки дітям складно сприймати такий чай, адже вдома батьки, напевно ж, і надалі в нього кладуть цукру вдосталь. На початку року до школи прибув новий хлопчик, сказав, що в старій школі чай був солодкий, а тут ні, – усміхається пані Віра.
Якісно нові форми харчування дітей взялися впроваджувати в усіх навчальних закладах Циблівської громади. Щоправда, в кожному з них – поступово. Найбільші зміни відбулися в підходах до приготування їжі для учнів Циблівської школи.
– Рекомендоване чотиритижневе меню ми запровадили також і в Лецьківській та Хоцьківській школах, але там зміни ще не такі суттєві, як у Циблях, – коментує начальниця відділу освіти громади Ольга Хаба. – Це стосується насамперед обладнання харчоблоків, воно нове тільки в опорній школі.
А ось продукти закуповуємо централізовано для всіх закладів, договори з постачальниками у нас ще чинні до кінця року. І в переліку є не всі з продуктів, необхідних для нового меню. Наприклад, бобові, деякі крупи, спеції тощо. Їх внесемо до списку закупівель товарів, коли вже проведемо новий тендер.
Поки що ж шкільні кухарі, так би мовити, експериментують: готують страви з оновленого меню і дивляться, як на них реагують діти, чи їм смакує, чи наїдаються. Зменшили вміст солі і цукру, споживання хліба, збільшили різноманіття салатів, страв із різним м’ясом. При цьому враховують витрати, які формують вартість обіду, рахують калорійність страв, норми білків, жирів та вуглеводів.
– Наші шкільні кухарі дуже стараються, – запевняє Ольга Хаба. – Щоб страви були не тільки смачними, а й привабливими. Надають значення подачі страви, озвучують їх назву, яку діти раніше, можливо, й не чули – це викликає в них інтерес і апетит.
Хоча бували вже й курйози. Якось зателефонувала мені бабуся першокласника з Яненок. Мовляв, що це дітям уже й хліба не дають у школі, бо був тільки суп із сухарями! У нас справді в меню з’явився гороховий суп із сухариками, Але, крім того, був салат, друга страва з м’ясом, компот, яблуко. Тобто до нового меню ще будемо звикати всі: і шкільні працівники, і діти, і їхні родичі.
Ще минулого року в Циблівській школі повністю оновили харчоблок. Тоді департамент освіти й науки Київської ОДА поставив як опорному закладу повний комплект технологічного кухонного обладнання. До його складу увійшли сучасні холодильники, морозильна камера, пароконвектомат, посудомийна та тістомісильна машини, м’ясорубка, картоплечистка, стійки для роздачі страв, електросковорідка.
Нове сучасне обладнання значно полегшує роботу кухарівФото: надане Віталієм Дідичуком
– Система електропостачання в нашому шкільному приміщенні на той час не була готова до встановлення цього нового потужного обладнання, – коментує директор школи Віталій Дідичук. – Тож із бюджету громади виділили кошти й оновили комунікаційні системи: підсилили електропостачання, під’єднали додаткові точки подачі води. Як тільки встановили і підключили нове обладнання, кухарі взялися його освоювати. Їм тепер, завдяки сучасному оснащенню та кулінарним технологіям, працювати стало і значно легше, і навіть цікавіше.
Хоча перехідний період для впровадження реформи шкільного харчування визначений до 1 січня 2022 року, та наші кухарі вже вивчили всі вимоги і готують за новими рецептами. Страви здебільшого варені чи приготовані на пару, в меню ввели більше овочів та фруктів, – наголошує директор школи.
Початкові класи снідають після третього уроку, а діти, які залишаються в групі продовженого дня, ще й обідають о 14:30. Їдальня розрахована на сто місць, у початковій ланці більше сотні дітей, тож обідають класи окремо і по черзі, розповів директор закладу.
Вартість шкільного обіду в закладах Циблівської громади становить в середньому 30-35 гривень. Для учнів початкової ланки та пільгових категорій ці витрати фінансуються солідарно: 60% вартості оплачує громада зі свого бюджету, 40% – батьки. Повністю за батьківський рахунок харчуються школярі середніх та старших класів. Окрім того, батьки закуповують овочі (картоплю, моркву, цибулю, капусту та буряк).
Як зауважує Ольга Хаба, поки що в кожній школі батьківська доплата за один обід різниться: у Циблях це близько 20 гривень, бо там дещо дорожче меню, в решти – майже 17 гривень.
Перед впровадженням нового меню зі збірки Клопотенка кухарі Циблівської шкільної їдальні з’ясували, які страви більше до вподоби дітям, врахували їхні смаки, і меню складають відповідне.
Проте є у шкільних кухарів і певні зауваження щодо нового меню. Наприклад, салат із сирого буряка зі сметаною викликав сумніви у працівників: чи можна його давати дітям без застороги?
Пару місяців тому під час інтерв’ю Євгена Клопотенка запитали якраз щодо цієї страви. «Кухарі кажуть, що дітям не можна сметану з буряком. А цей рецепт, як і всі інші, розробляли дієтологи. Тому всі зауваження вони можуть надіслати Міністерству охорони здоров’я. Поки що ж у мене немає жодної інформації про те, що буряк зі сметаною може зашкодити дітям», – запевнив співавтор оновленого меню для здорового харчування школярів.
Валентина Батрак, Ірина Мадісон
Найсвіжіші новини Переяславщини в нашому Telegram-каналі, інстаграмі та у фейсбуці
