В неділю православні віряни відзначатимуть одне з найбільших християнських свят – Великдень. Зазвичай господині готуються до нього дуже ретельно, починаючи від прибирання оселі у Чистий четвер, приготування традиційних страв, малювання писанок, фарбування крашанок і, звичайно, випікання пасок.
Переяславка Людмила Бочко, 48 років, щороку до свята готує не лише традиційні паски, а й чимало віднедавна популярної великодньої випічки —«крафіни». Охоче ділиться з нашими читачами власними рецептами та секретами приготування.
Тільки зайшовши в оселю пані Людмили, відразу відчула смачний запах свіжої випічки. Жінка усміхається і каже, що нині ж спекла з того, що було в холодильнику. На столі в кухні стояли кекси в шоколадній глазурі. Пахощі від смаколиків підсилював аромат свіжозвареної кави.
Від першого ж запитання про традиції святкування Великодня в родині, у пані Людмили засльозилися очі.
— Це перший Великдень, коли ми не підемо всією сім’єю до церкви святити великодні кошики… Мій чоловік Олександр і син Саша зараз на війні. То цього року я буду пекти паски в першу чергу для них. Наші діти знають: щоби не було, а ми йдемо святити паски до храму. Зазвичай ми відвідували Успенську церкву (авт. – так звану Жовту). Я ніколи не ділила церкви на київську чи московську. Та коли почалася війна, то розпитала про це і задумалася: як же піду в російську церкву, якщо вони проти мого народу, моїх дітей прийшли воювати? Тож тепер піду в нову Петропавлівську, що у нашому мікрорайоні.
До випікання ж пасок пані Людмила підходить дуже серйозно. Обов’язково перед початком роботи все дезінфікує, виставляє на стіл необхідні продукти і форми для випікання.
— Як тільки я починаю готуватися, то завжди кажу: «Все, діти, а тепер всі в хаті втихомирилися, бо тісто любить тишу». Завжди пекла звичайні паски. А з минулого року почала готувати ще й й крафіни з різними начинками. А щоб вони вдалися, дотримуюся головного правила: має бути гарний настрій і спокій на душі. Ттільки тоді потрібно приступати до замішування тіста.
Особливо ретельно господиня готує і борошно. Воно повинно вистоятися у сухому приміщенні, інакше випічка буде липка і глизява. Перед замісом борошно просіяти через сито, краще, якщо й двічі. Перше правило вдалого замісу: тісто любить кисень.
— Одна з помилок, яку часто роблять господині, – це неправильно підготовлені для тіста родзинки. Перед додаванням їх потрібно обов’язково гарно промити і запарити на годину, тоді в готовій пасочці він буде м’яким і соковитим.
Одним із головних складових пухкого тіста є дріжджі. Зараз у магазинах зазвичай продають їх сухими. Живі дріжджі обов’язково потрібно перевіряти на термін придатності, бо на прострочених дріжджах ваше тісто не зійде.
— Зараз є безліч рецептів приготування пасок. Але я зробила висновок: поки сама кілька разів не спечеш, не випробуєш один-другий рецепт і, зрештою, таки виробиш якийсь свій особистий, в якому все врахуєш до найменшої дрібниці, доти ідеальної випічки не буде. У кожної господині зазвичай свої секрети приготування. Я роблю спочатку опару, яка в теплій духовці, при температурі 40-50 градусів, стоїть кілька годин.
Під час замішування тіста є також вважливе правило – не переборщити з борошном. Тісто має бути липким, трохи приставати до рук. Якщо так важко вимішувати, то можна змастити їх злегка олією. А коли забагато дасте борошна, тісто буде туге, а готова випічка матиме щільну структуру.
— Останнім часом стало популярно на Великдень випікати крафіни. Для них теж маю свої секрети, — зізнається пані Людмила. — От в інтернеті блогери показують, як після розрізання тіста його скручують начинкою догори. Я ж рекомендую скручені дві ковбаски (назвемо це так) покласти одна на одну начинкою всередину. Тоді під час запікання вона не підсохне і не пригорить, залишиться соковитою і м’якою.
До тіста для крафінів варто додавати ізюм, горіхи, цукати, журавлину. А от щодо прикрас на готовий виріб, то тут усе залежить від смаків і вподобань кожного. Зараз можна купити вже й готові прикраси на паски у вигляді різних фігурок, квіточок та іншого, або ж просто залити глазур’ю і притрусити різнокольоровими цукровими присипками.
Для тих, хто досі ще ні разу не брався випікати паски, у пані Людмили також є свої поради. Жінка каже, що не важлива вартість продуктів, з яких буде зроблене тісто. Не потрібно шукати важкий рецепт випічки. Насправді для приготування великоднього хліба потрібно борошно, дріжджі, молоко, трохи масла, ложку сметани або кефіру, багато яєць не потрібно – хіба щоби були домашні для жовтизни тіста, жменьку цукру і трохи олії. Все замісити і поставити в тепле місце без протягів, щоби підійшло.
Цього року пані Людмила готувати паски для себе не буде. Оскільки її чоловік і син нині на війні, то напече багато невеличких пасочок і передасть волонтерами на передову. Зауважує, що так можуть зробити й інші господині:
— Дорогі наші переяславки! Я вирішила напекти і передати нашим бійцям, нашим захисникам на передову домашніх пасочок, щоб їх порадувати до Великодніх свят. Буду рада всім, хто захоче допомогти і долучиться до такої справи. Поділюся рецептом і навчу всьому, що сама знаю. Якщо хочете разом зі мною підтримати наших захисників – телефонуйте (093) 646-17-57.
Рецепт паски «Крафін» від Людмили Бочко
Опара
-
100 гр борошна;
-
30 гр цукру;
-
32 гр свіжих дріжджів або 10 гр сухих;
-
200 мл теплого молока;
Змішати все і поставити в тепле місце на 20 хв.
Тісто
-
130 гр цукру;
-
4 яєчні жовтки;
-
1 яйце;
-
100 мл кефіру;
-
100 гр масла (кімнатної температури);
-
470-600 гр борошна
-
0,5 ч.л. солі
Приготування: у окремій посудині змішати яйця, жовтки, цукор, кефір, сіль і опару. Поступово все перемішати і підсипати борошно, щоб тісто було еластичним. Затим додати масло, замішувати ще упродовж 15-20 хвилин. Наприкінці додати ще 40-50 гр борошна і сухофрукти та поставити в тепле місце на годину.
Розкласти у форми і випікати 45-60 хв за температури 180 градусів.
Найсвіжіші новини Переяславщини в нашому Telegram-каналі, інстаграмі та у фейсбуці
