Новий заклад японської кухні BONSAY нещодавно з’явився у середмісті стараннями подружжя ГЕРАСИМЕНКІВ із Переяслава. Вони поділилися власним досвідом, що зробили для того, аби це вдалося під час війни в країні.
Прямуючи вулицею Богдана Хмельницького з автовокзалу в бік центру міста, ліворуч переяславці звертають увагу на заклад з жовтим фасадом, емблемою у вигляді деревця та новенькою вивіскою BONSAY. Це суші-бар, який відкрили Вікторія та Валентин Герасименки.
Всередині закладу привітно зустрічають адміністраторка та власниця. Показують відкриту кухню, відділену від залу стійкою – щоб гості бачили, як готується їхня страва. Валентин не лише засновник, а й шеф-кухар – готує «Філадельфію Де Люкс» зі свіжим лососем. До офіційного відкриття ще кілька днів, проте заклад вже приймає замовлення і має своїх прихильників, які заходять щодня.
28-річний Валентин Герасименко розповідає, що протягом десяти років він накопичував досвід, працюючи у топових закладах Києва та Борисполя, що спеціалізуються на суші та ролах – «СушиЯ», «Муракамі». До відкриття власного закладу три місяці працював сушистом у Переяславі.
Валентин Герасименко знається на ролах, бо готує їх більше десяти років
Вікторія (26 років) – кулінарка за покликанням, до декрету також мала досвід роботи у київському ресторані японської кухні. Разом вони виношували ідею створення такого тематичного, але особливого закладу в Переяславі.
– Назву придумала я: слово «бонсай» асоціюється з Японією, означає старовинне мистецтво вирощування мініатюрних дерев, – розповідає Вікторія. – Продумуючи концепцію закладу, ми вирішили шукати екоальтернативу пластику: використовуємо крафтове пакування, натуральне дерево, гарячі роли пакуємо в контейнери з фольги. Ми прагнемо створити затишне місце, де люди зможуть відпочивати, спілкуватися, насолоджуватися смачною їжею. Наразі очікуємо меблі для залу. Працюємо на видачу замовлення на місці, також можна замовити доставку за тарифами таксі.
У суші-барі використовують лише екологічне крафтове пакування
Ризикнути втілити свою мрію та розпочати новий бізнес у воєнний період подружжя вирішило, коли дізналося про урядовий проєкт єРобота. За його умовами, на порталі «Дія» можна було подати заявку на отримання гранту від держави на розвиток бізнесу. До завершення прийому заявок залишалося кілька днів.
– Ми так загорілися ідеєю, що навіть ночами розробляли проєкт та писали бізнес-план, – розповідає Вікторія. – Хоч обоє мали досвід роботи в закладах харчування, але спланувати нове було непросто. Потрібно було все прорахувати: від вартості оренди приміщення, обладнання та меблів до продуктів. Оцінити рентабельність бізнесу, спланувати термін його окупності.
На жаль, наш проєкт не отримав схвалення. Можливо, тому, що робили його в останній момент і він не був таким бездоганним. Але ми ніколи ще не були так близько до своєї мрії, як тепер. Вона вже стала частиною нашої реальності. Вирішили, що відступати не будемо, тим паче, що маємо на руках готовий план, за плечима – достатньо досвіду, і найголовніше – є бажання.
Щоб розпочати бізнес, потрібен стартовий капітал. Порадившись, прийняли рішення вкласти у справу кошти, відкладені для «подушки безпеки». Вікторія зізнається: побоювання були, адже повномасштабна війна триває і гроші могли знадобитися на нагальні потреби, втім ризикнули. Однак власної суми не вистачило, і подружжя зважилося взяти кредит.
– Коштів же ніколи не буває достатньо, можна завжди чекати кращих часів і не дочекатися. Ми надихнулися ідеєю, що під час війни потрібно підтримувати і економіку країни, і бойовий дух українців, розвивати гастрокультуру свого міста.
Відкривати заклад під час війни стало справді неабияким випробуванням, зізнаються господарі. Довелося вирішувати проблеми логістики, здорожчання техніки удвічі у порівнянні з мирним часом, відключеннями електрики. Постачальників продуктів знайшли через інтернет, меблі замовили у місцевого виробника.
– Дякуємо нашій орендодавиці за те, що пішла на поступки та зробила знижку на оренду приміщення. Меблі нам виготовляє переяславська фірма «Комфорт Меблі». «Хата Net» забезпечує цілодобовим інтернетом, навіть коли відключають світло: так ми можемо приймати замовлення через соцмережі, коли зникає мобільний зв’язок. Таким чином підприємці міста взаємодіють і підтримують одне одного, а у майбутньому ми розширятимемось і надаватимемо робочі місця.
У закладі поки що не все так, як ми хочемо, але фундамент закладено, решту зробимо поступово. Головне, що суші-бар вже працює, а гості підтримують нас схвальними відгуками про наші страви та роботу в цей складний час, – зазначає власниця.
В основі меню BONSAY – суші та роли. Лише найпопулярнішої «Філадельфії» тут представлено сорок різновидів: з тунцем, вугрем, лососем-гриль, креветками, ікрою, ананасом, манго...
"Філадельфія Де люкс" з лососем
Вартість класичної порції вагою 260 грамів – 175 гривень. «Каліфорнія» в кунжуті з креветкою вагою 200 грамів коштує 120 гривень. Запечені роли з крабовим міксом – 139 гривень. Сет «Філадельфія лайт» вагою 1050 грамів обійдеться у 650 гривень, а ціна найбільшого сету «Бонсай» вагою 2 155 грамів – 1399 гривень.
Вказана вага включає лише роли, зауважують власники, а ось у деяких закладах у вагу входять також імбир, васабі та соєвий соус. У суші-барі можна скуштувати також салати і традиційні японські страви – макі та гункани.
Для поціновувачів японської кухні та всіх любителів смачненького у новому закладі обіцяють приємну пропозицію.
– Ми вирішили не влаштовувати гучного відкриття з розмахом, все ж вважаємо, що у період воєнного стану це не на часі. Натомість скуштувати наші страви пропонуємо з 10-відсотковою знижкою у період з 25 по 27 листопада.
А щосереди у нас гарантовано можна отримати подарунок: при замовленні від 550 гривень даруємо «Каліфорнію» в кунжуті зі смаженим лососем, від 750 гривень – «Філадельфію» в кунжуті зі смаженим або свіжим лососем на вибір, від 900 гривень – нашу фірмову класичну «Філадельфію». Впевнені, що кожен гурман вподобає наше меню.
Головним маркетинговим каналом для сімейного бізнесу наразі є інстаграм-сторінка, яку веде Віка, та сайт, який розробив Валентин. Там можна ознайомитися з меню, прочитати відгуки та зробити замовлення онлайн.
У пари зростають двоє маленьких синів: 5-річний Данилко і однорічний Всеволод. Меншого хлопчика Віка часто бере з собою на роботу. А от додому робочі питання вони з чоловіком намагаються не переносити. Лише підтримують та надихають одне одного.
– Ми знаємо: якщо не чекати і не пасувати перед труднощами, а самим працювати і керуватися бажаннями, йти за своєю мрією, все неодмінно вдасться. У найближчому майбутньому плануємо додати до меню напої, а затим я радуватиму наших гостей ще й своїми солодощами. Кондитерські вироби – моя стихія і особлива любов, я знаю, як робити їх смачними і корисними, бо готую для своїх дітей.
Суші-бар BONSAY працює щодня з 9:30 до 21:30 за адресою: вул. Богдана Хмельницького, 78.
- Телефон 093 803 76 75
- Instagram @bonsay_sushibar
- Сайт bonsay.ps.me
Найактуальніша інформація та новини Переяславщини в нашому Telegram-каналі, інстаграмі та у фейсбуці
