Штолен – це традиційний різдвяний кекс, який завоював любов гурманів у всьому світі. Він поєднує ніжне здобне тісто, аромат цитрусової цедри, багатство сухофруктів і горіхів. Раніше його готували лише в Німеччині та Австрії, але тепер штолен дедалі частіше з’являється на святкових столах в Україні. Переяславка Тетяна Войцеховська поділилася з Переяслав.City рецептом штолена, який вдається завжди!
Що таке штолен?
Цей продовгуватий пиріг, вкритий білою пудрою, символізує немовля Ісуса, загорнутого у білі пелюшки. Історія штолена походить ще з чотирнадцятого століття. Кекс був настільки смачним, що у 1491 році сам Папа Римський Інокентій VIII офіційно дозволив використовувати у рецепті масло навіть під час Різдвяного посту.
Найвідомішим і найсмачнішим вважається Дрезденський штолен, який продають на Різдвяних ярмарках. Його готують зі здобного дріжджового тіста з начинкою з родзинок і цукатів, хоча популярні також рецепти з маком, горіхами або марципанами. Після випічки штолен просочують розтопленим вершковим маслом та посипають цукровою пудрою.
Традиційний штолен настоюється приблизно три тижні. Його щільно загортають у пергамент, потім у рушник і зберігають за кімнатної температури. Однак смачною ця випічка буде буквально відразу з духовки, тож ви можете їсти його і раніше. Правила зберігання ті самі: пергамент і кімнатна температура. Так штолен буде досить пухким впродовж 1-2 тижнів.
Переяславка Тетяна Войцеховська захоплюється випічкою багато років.
Господиня зазначає: готувати штолен не складно, як може здатися, але результат того вартий, і ділиться покроковим рецептом з читачами Переяслав.City.
Покроковий рецепт штолена
Інгредієнти на 4 кекси:
- 1 кг пшеничного борошна
- 500 мл теплого молока
- 100 г свіжих дріжджів
- 200 г цукру
- 450 г м'якого вершкового масла
- цедра 2 апельсинів
- цедра 2 лимонів
- 1 ч.л. кориці
- 1 ч.л. імбиру
- 5-7 г солі
- 500 г родзинок
- 150 г журавлини
- 150 г цукатів
- 150 г мигдалю
- 200 мл рому, коньяку, бренді або будь-якого іншого ароматного алкоголю
- цукрова пудра
Приготування:
1. У кекс додають багато сухофруктів і горіхів, вимочених у ромі (не хвилюйтеся, після випікання дітям теж можна це їсти!). Підготувати начинку краще заздалегідь: за ніч або хоча б 3-4 години. Для приготування начинки змішайте промиті і злегка обсушені родзинки, журавлину, нарізані на шматочки цукати та горіхи. Натріть на дрібній тертці цедру апельсинів та лимонів. З одного апельсину вичавте сік, додайте до нього алкоголь. Влийте рідину в підготовлені фрукти з горіхами, перемішайте і залиште настоюватись.
2. Для приготування тіста дріжджі змішайте з двома чайними ложками цукру. Влийте в дріжджі половину теплого молока та перемішайте до розчинення дріжджів. Відправте опару в тепле місце, щоб вона стала пишною.
3. Поки підходить опара, в ємність всипте борошно, цукор, сіль і спеції. Додайте другу половину молока та опару.
4. Вимішуйте тісто протягом 10 хвилин. Потім додайте в нього м'яке вершкове масло і знову вимішуйте до тих пір, поки воно не поєднається з тістом до однорідності. Залиште підходити на годину-півтори.
5. Додайте в тісто всю начинку разом з рідиною та ретельно перемішайте. Тісто вийде дуже м'яким та липким. Викладіть його на посипаний борошном стіл.
6. Розділіть тісто на чотири частини, кожну розплющіть завтовшки близько 2 см і зробіть ребром долоні вм'ятину, відступивши на третину від краю. По цій вм'ятині складіть його удвоє.
7. Викладіть заготовки з тіста на лист, покритий пергаментом. Залиште їх у теплому місці на 35-45 хвилин, аби тісто піднялося.
8. Випікайте у духовці, розігрітій до 180 градусів 60-70 хвилин до рум'яного кольору. Готові гарячі штолени змастіть вершковим маслом і посипте цукровою пудрою.
Коли штолен охолоне, його варто загорнути в пергамент, а потім у фольгу, щоб усередину не потрапляло повітря, і залишити дозрівати при кімнатній температурі кілька днів і навіть тиждень – так він стане тільки смачнішим. Однак, якщо не зможете втриматися, куштуйте відразу. Смачного Різдва!
Поширені запитання про штолен
1. Чи можна замінити алкоголь у рецепті?
Так, ви можете використовувати апельсиновий сік замість рому або коньяку.
2. Скільки часу штолен може зберігатися?
За правильного зберігання (у пергаменті та рушнику) він залишається свіжим до двох тижнів.
3. Чи підходить штолен для дітей?
Так, алкоголь випаровується під час випікання, тому кекс безпечний для дітей.
Найактуальніша інформація та новини Переяславщини в нашому Telegram-каналі, інстаграмі та у фейсбуці
