Середина літа — пік сезону для консервації і приготування запасів на зиму. Переяславські господині розповіли Переяслав. City, які закрутки вони встигли зробити та поділилися з нашими читачами своїми фірмовими рецептами.
"У мене банки ніколи не "стріляють"
Переяславка Валентина Золотоверха (71 рік) охоче поділилася свої досвід господині. А спочатку згадала навіть досвід попередніх років:
— Пам’ятаю 1980-ті, коли майже у кожному дворі використовували для стерилізації банок величезну балію. Свекор рубав дрова й підтримував вогонь, а я слідкувала, коли закипить у ній вода, щоб потім вчасно витягти із неї банки. За один раз ставало понад 15-18 банок (залежно від того, це були літрові чи трилітрові ). Таким чином економили газ, кухня в хаті не наповнювалася паром.
А як весело проходив сам процес! На свіжому повітрі, із жартами та різними розповідями. У нас часто у цій роботі брала участь вся сім’я. Хтось мив банки, хтось нарізав овочі чи фрукти, а хтось збирав зелень для соління, а хто досвідченіший – закатував банки ключем. По кілька разів заповнювали балію банками, маючи в результаті солідну кількість банок з консервацією.
Згодом я стала використовувати для стерилізації велику каструлю, яка займала чотири комфорки на газу. Поставлю, щоб закипала, а сама займаюся іншими справами. І так по кілька разів.
Як була в нас велика сім’я, то й закаток треба було багато. А зараз я живу одна, тому консервую по кілька баночок, але різного. Уже закрила порічки, смородину, йошту, щавель, огірки із часником, огірки із кетчупом та часником, кабачки за таким же рецептом.
Валентина Золотоверха консервує всього потроху
Обов’язково ще закриваю різні компоти, бо їх полюбляють діти та онуки. Ще сушитиму груші і яблука. Он на тій красивій яблуньці такі смачні яблучка! З них і варення роблю, і цілими яблучка консервую. Поділюся смачним рецептом.
"Ратунда із яблуками"
Яблучка та перець ратунду беру приблизно одного розміру. Добре мию, ріжу скибочками й вкладаю у літрову банку шарами. Замість ратунди можете класти невеличку цибульку, теж дуже смачно.
Для неї розрахунок маринаду такий:
- 1,5 столова ложка цукру,
- 75 грамів оцту,
- чайна ложка із гіркою солі.
Також закриваю яблука із грушами. Усе роблю так, як у попередньому рецепті, але заливаю суміш фруктів сиропом. На літрову банку кладу 200 грамів цукру та на кінчику чайної ложки лимонної кислоти.
Рецепти в мене прості, але мій секрет вдалої консервації у тому, що я завжди стерилізую як банки, так і кришки. Це трохи морочливо, але надійно, бо так банка ніколи не "вибухне"!
"Мої фірмові рецепти компотів хвалять і люблять усі рідні"
Наталію Реву (58 років) ми застали саме за консервуванням. Тож пощастило і процес побачити, і рецепт огірочків записати.
– Вони у мене такі хрумтючі та тугенькі виходять, що всі, хто їсть — прихвалює і запитує, як роблю. Я рецептами ділюся охоче.
"Хрумкі огірочки"
На дно літрової банки кладу:
- маленьку пластиночку сухого гіркого перцю (з ніготь),
- один лавровий листочок,
- 3-5 горошинок гіркого перцю,
- 2-3 штучки гвоздики.
Потім вкладаю малесенькі огірочки, між ними – невеличку цибулинку та морквинку.
Для маринаду:
- 3 столові ложки цукру,
- 2 чайні ложки солі,
- 100 грамів оцту.
Заливаю кип’ятком й ставлю на 8-10 хвилин стерилізуватися.
Дивлюся, як Наталя вправно закручує банки та слухаю її розповідь.
— До одруження була мамі лише за помічницю, а вже стала сама хазяйкою, почала експериментувати. Думаю: "А що буде, як до компоту з вишень, наприклад, додам жменю малини та смородини? Іншого разу в банку на компот клала по жмені полуниці, шовковиці, малини та порічок. Якось кинула жменю вишень та дві жмені малини й так закрутила – вийшло дуже смачно!
Отак і народжуються мої "фірмові" рецепти, які хвалять і люблять як у моїй сім’ї, так і всі родичі, коли приходять у гості. Уже закрила по десять банок компоту із вишень та з полуниці. Ще підстигають яблука, груші та сливи, їх теж закриватиму. Потім буду консервувати помідори, перець, баклажани, далі — кришитиму салати. Словом, роботи ще багато, але як же приємно потім споживати взимку те, що сама приготувала! А головне — все це натуральне, без нітратів та шкідливих добавок.
Наталя Рева готує закрутки хрумких огірочків з цибулею та морквою
– Точно знаю, що нашій сім’ї по десять банок компотів, варення та закруток із овочів вистачить на зиму, – впевнена Наталія. – Щороку заготовляю малину, бо це хороший засіб від простуди. У миску додаю стільки цукру, скільки й малини, добре перемішую, щоб пустила сік, кип’ячу, поки з’явиться пінка, а потім закриваю у стерилізовані банки.
Молодим господиням, які починають вивчати ази консервування, раджу придбати пластикову кришку із дірочками. Одягаючи її на банку, дуже зручно зливати гарячу воду, якщо консервацію не кип'ятимо у банці, а тричі проливаємо чистим кип'ятком, а наприкінці заливаємо кипячим маринадом і закручуємо.
Маю зошит, у якому записую рецепти консервації від часів мого дівування! Весь час щось туди дописую, запозичуючи рецепти від подруг та знайомих. Також беру рецепти із старенької книжечки, яку колись давно купила у книгарні. Від тривалого використання вона вже стала благенькою й майже розпадається. Але все літо вона у мене під рукою, бо там хороші й прості рецепти! Ось, скуштуйте огірочок із минулорічної закрутки, як на смак? Рецепт уже знаєте.
Наталія Рева готує варення із малини у великій мисці
Переяславка Ольга Науменко (33 роки) цього року вперше закривала березовий сік. Рецепт простий, але надійний.
Напій з березового соку
Березовий сік містить багато вітамінів й має властивість зміцнювати організм.
На три літри соку потрібно 200 грамів цукру, кілечко апельсину або лимону. Сік проварити 20 хвилин, залити у банку, простерилізувати п’ять хвилин і закатати.
Після консервування весняного соку, зізнається Ольга, пішло в хід на переробку і все інше. Зварила вже варення із полуниці, черешню у сиропі, заготовку із малини. Далі на черзі йдуть у банки огірки, помідори, баклажани та інше.
– Рецепти беру із інтернету, – розповідає молода господиня. – Є в мене й такі, яких навчила мама, вони найулюбленіші, бо перевірені роками й завжди виходять вдало. Закриваю різного близько ста банок й усе за зиму поїдаємо. У нас у сім’ї дуже люблять кабачки та усе, що можна із них зготувати. Тому закриваю і салат із кабачків, і мариновані кабачки, й кабачкову ікру.
В перший рік, як одружилися із Сергієм, то разом закривали кабачкову ікру. Рецепт ніби й не складний, а довелося поморочитися! Спочатку терли кабачки на дрібній терці, потім моркву й цибулю. Усе це варили протягом чотирьох годин, додаючи приправи та куштували на смак. Прийшов час закривати, а ми вже геть стомлені. Ну ледве впоралися.
Ольга Науменко: "Що виростила на городі, те й заготовляю"
Але з того часу у нашій сім’ї традиція — консервуємо все разом із чоловіком. Я закладаю банки й стерилізую, а чоловік — закручує, синок Богданчик уважно споглядає процес. Він ще маленький, щоб допомагати, але слідкує, як укутали банки ковдрою, і кожного дня запитує: "Коли будемо баночки витягувати з-під ковдри?"
Консервуємо ми тепер за принципом: що виростили на городі – те й у банках.
У нашій сім’ї дуже люблять кабачкову ікру
Господиньки, не розслабляймося, сезон консервування у розпалі! Хтось скептично усміхнеться: "Консервування — пережиток "голодних" часів, коли люди запасалися їжею. Нині свіжі овочі та фрукти можна впродовж усього року купити на ринку або у супермаркеті. Але ж так приємно ласувати своїм, домашнім, тим, що вирощене на власному городі. Чи ж ми не хазяйки, чи не господині?
Найактуальніша інформація та новини Переяславщини в нашому Telegram-каналі, інстаграмі та у фейсбуці
