Баклажани можна готувати на грилі, запікати в духовці, робити на їх основі соуси до м’яса та риби, готувати крем-суп та маринувати. Баклажани добре зберігаються в холодильнику, а також їх можна заморозити, попередньо нарізавши. Переяслав.City розповідає секрети приготування баклажанів.
Баклажани – це смачний продукт харчування, як зазначають дієтологи, він ще й корисний.
Чим корисні баклажани
- У складі баклажанів є вітамін С, необхідний для захисту організму від інфекцій. А вітаміни групи В здатні зміцнити нервову систему та нормалізувати сон.
- У синіх плодах найбільше міститься заліза, цинку та марганцю. Саме тому цей продукт корисний тим, хто має проблеми із серцево-судинною системою. Головна умова – вибирати стиглі плоди, але не перестиглі. В останніх міститься у великій кількості така речовина, як соланін, яка дає гіркоту овочу, а також може спровокувати проблеми зі шлунком.
- Баклажани також містять багато клітковини, яка покращує роботу шлунково-кишкового тракту, і завдяки їй відбувається насичення.
Як забрати гіркоту з баклажанів
Ділимося лайфгаками, які допомагають зробити баклажани негіркими.
1. Використання солі:
-
Мокрий спосіб:
- Розрізати баклажани.
- Замочити на пів години у підсоленій воді.
- Злити воду та промити овочі у проточній воді.
- Гіркота піде разом із водою.
-
Сухий спосіб:
- Розрізати баклажани.
- Посипати їх сіллю.
- Залишити під пресом на 20 хвилин.
- Добре промити перед приготуванням.
2. Видалення шкірки:
- Зняти шкірку з баклажанів, якщо вона не потрібна для страви, оскільки саме вона часто додає гіркоту.
3. Видалення насіння:
- Вибрати все насіння з баклажанів, особливо якщо вони не першої свіжості, оскільки насіння може додавати гіркоту.
4. Заморожування:
- Заморозити баклажани на 4-5 годин. Метод ефективний, але не підійде, якщо потрібно швидко приготувати страву.
5. Використання молока:
- Порізати баклажани на шматочки.
- Покласти їх у молоко на 30-40 хвилин.
- Просушити на паперовому рушнику, щоб прибрати зайву вологу.
Як смажити баклажани
Зараз на полицях супермаркетів та базарів можна знайти різні сорти баклажанів. Основний – сині, а також є білі, жовті та у фіолетово-білу смужку. Найніжніший смак у білих.
При смажені баклажани вбирають дуже багато олії, тому їх найкраще викладати на паперові серветки, щоб позбутися зайвої олії.
Баклажани можна нарізати слайсами і посмажити на пательні, а потім загорнути в рулетики з різною начинкою, наприклад, поєднуючи крем-сир із рубаним волоським горіхом і зеленню або крем-сир із дрібно порізаною сьомгою.
Баклажани також можна смажити кільцями, а потім зверху додавати сметанно-часниковий соус.
Як готувати баклажани на грилі
Кружечки баклажана – це чудовий гарнір, приготовлений на грилі. Баклажан необхідно порізати кружальцями, не більше 4 мм завтовшки, додати соєвий соус і трохи оливкової олії, а потім викласти на гриль. Можна зробити й інший маринад, наприклад, із майонезу та копченої паприки.
Якщо ви хочете приготувати соус, основний інгредієнт якого – баклажан, їх можна просто помити, обсушити паперовим рушником, взяти качалку й трохи розчавити, але так, щоб він залишився цілим. Потім покласти на вугілля та періодично перевертати. Потім трохи остудити, зняти шкірку, а сам баклажан перебити блендером або розім’яти вилкою. До нього можна додати вичавлений часник, грецький йогурт, оливкову олію та спеції до смаку – мелений чорний перець, копчену паприку та зовсім трохи мускатного горіха. Ось і соус до м’ясних та рибних страв готовий.
Як запікати в духовці баклажани
Одна з найпопулярніших страв – запіканка з сиром або рататуй. Ще одна варіація запечених баклажанів – фаршировані. Розріжте їх уздовж, витягніть м’якоть, порубайте й обсмажте з м’ясним фаршем або овочами з додаванням пряних трав та олії. Нафаршуйте човники з баклажан цієї суміші та запікайте під скоринкою з пармезану – виходить смачно та святково.
Також баклажани можна тушкувати з овочами, додавати в печеню, робити ікру та маринувати.
Найактуальніша інформація та новини Переяславщини в нашому Telegram-каналі, інстаграмі та у фейсбуці
