Хачапурі — традиційна грузинська страва, що представляє собою коржик із тіста з сирною начинкою. Існує декілька різновидів хачапурі, серед яких найбільш відомі по-аджарськи та по-мегрельськи. Цю страву можна з легкістю приготувати вдома, рекомендує Переяслав.City.
Хачапурі по-аджарськи
Цей вид хачапурі має форму човника з відкритою сирною начинкою та яйцем.
Інгредієнти для тіста:
- 500 г пшеничного борошна
- 21 г пресованих дріжджів
- 10 г солі
- 10 г цукру
- 350 мл кефіру (2,5%)
- 35 г олії
Для начинки:
- 450 г сиру (суміш сулугуні та фети)
- 6 жовтків
- 100 г вершкового масла
- Сіль, перець за смаком
Приготування:
- Розчиніть дріжджі в кефірі.
- Змішайте борошно з сіллю та цукром, додайте кефір з дріжджами, замісіть еластичне тісто, поступово додаючи олію.
- Накрийте тісто та залиште на 40-50 хвилин для підйому.
- Натріть сири на крупній тертці, за потреби додайте сіль та перець.
- Розділіть тісто на 6 частин, кожну розкачайте в коло діаметром 20 см.
- З двох протилежних сторін викладіть валики з невеликої кількості сиру, скрутіть краї до центру, утворюючи форму човника.
- Викладіть решту сиру всередину кожного човника.
- Випікайте при температурі 230°C протягом 12 хвилин.
- Вийміть, додайте по жовтку та шматочку масла в кожен хачапурі, поверніть у духовку ще на 2 хвилини.
Хачапурі по-мегрельськи
Цей варіант хачапурі відрізняється тим, що сирна начинка знаходиться як всередині, так і зверху коржа.
Інгредієнти:
- 350 г борошна
- 100 мл теплої води
- 100 мл теплого молока
- 10 г сухих дріжджів
- 1 яйце
- пів ч. л. солі
- пів ч. л. цукру
- 150 г сулугуні
- 250 г імеретинського сиру або бринзи
- 1 яєчний жовток
Приготування:
- Змішайте тепле молоко та воду, додайте цукор і дріжджі, перемішайте до розчинення.
- В окремій мисці змішайте борошно з сіллю, додайте дріжджову суміш та яйце, замісіть м'яке тісто.
- Залиште тісто на 1 годину для підйому.
- Натріть сири на крупній тертці та змішайте їх.
- Розділіть тісто на дві частини, кожну розкачайте в коло товщиною 3-5 мм.
- Викладіть частину начинки на середину кожного кола, заліпіть краї до центру, утворюючи закритий корж.
- Переверніть корж швом вниз та злегка розкачайте.
- Викладіть залишок сиру зверху кожного коржа.
- Випікайте при температурі 180°C до золотистої скоринки.
Хачапурі на сковороді на кефірі
Цей рецепт передбачає використання кефіру для приготування тіста, що робить його м'яким та ніжним.
Інгредієнти для тіста:
- 300 мл кефіру
- 1 яйце
- 1 ч. л. солі
- 1 ч. л. цукру
- 3 ст. л. олії
- 400 г пшеничного борошна
- 1 ч. л. розпушувача
Для начинки:
- 350 г сиру моцарела (можна замінити іншим твердим сиром)
- 1 яйце
Приготування:
- У глибокій мисці змішайте кефір, яйце, сіль, цукор та олію.
- Додайте просіяне борошно разом із розпушувачем.
- Замісіть м'яке, еластичне тісто. Накрийте його рушником і залиште на 15 хвилин.
- Для начинки: натріть сир на крупній тертці, додайте до нього яйце і ретельно перемішайте.
- Розділіть тісто на рівні частини (залежно від бажаного розміру хачапурі).
- Кожну частину розкачайте в коло товщиною приблизно 0,5 см.
- У центр кожного кола викладіть порцію начинки.
- Зберіть краї тіста до центру, формуючи "мішечок", і защипніть їх.
- Обережно розкачайте отриманий "мішечок" до товщини близько 1 см, надаючи йому форму плаского коржа.
- Розігрійте сковорідку на середньому вогні.
- Викладіть хачапурі швом вниз на суху сковорідку (без олії).
- Смажте під кришкою до золотистої скоринки з обох боків, приблизно по 5-7 хвилин з кожного боку.
- Готові хачапурі змастіть вершковим маслом і подавайте гарячими.
Найактуальніша інформація та новини Переяславщини в нашому Telegram-каналі, інстаграмі та у фейсбуці
