Калита – це не просто здоба, а давній український символ сонця, який традиційно пекли на Андрія. Вона ароматна, здобна та неймовірно святкова. Переяслав.City пропонує сучасний рецепт калити на дріжджах. Вона така ж солодка, як і оригінальна, але більш здобна і красива.
Що таке калита?
Калита — це великий круглий корж із діркою посередині, який символізує сонце. Калиту прикрашали маком, горіхами та медом, перев’язували червоною стрічкою — знаком оберегу. Така обрядова випічка символізувала сонце, неначе закликала його, адже свято Андрія припадає на найтемніші дні року. Через заборони радянської влади традиція майже зникла, але сьогодні повертається у наші домівки.
Рецепт калити
Інгредієнти:
Для тіста:
- молоко – 150 г,
- яйця – 2 шт.,
- цукор – 70 г,
- вершкове масло (розтоплене) – 70 г,
- борошно – 400-450 г,
- свіжі дріжджі – 8 г.
Для начинки:
- варене згущене молоко — 1 банка,
- або домашня макова начинка — 1 склянка,
- родзинки або сушена вишня (замочені у мандариновому соку) — 100 г,
- молочний шоколад у калетах — 150 г,
- цедра апельсина.
Приготування тіста:
- У теплому молоці розчинити дріжджі, додати трохи борошна та 20 г цукру. Перемішати, накрити, залишити на 10 хвилин.
- Додати яйця, решту цукру та масло. Перемішати й поступово всипати борошно.
- Замісити м’яке тісто, що не липне до рук. Накрити й дати підійти у теплому місці 1,5 години.
Формування калити:
- Тісто розкачати у прямокутник 30×60 см. Змастити згущеним молоком або маковою начинкою.
- Посипати родзинками, шоколадом та цедрою.
- Сформувати щільний рулет, розрізати вздовж навпіл, перекрутити у косичку та сформувати вінок. Краї защипнути.
- Викласти на пергамент. У центр поставити кільце або чашку 14 см. Накрити рушником і дати підійти 40 хвилин.
- Змастити жовтком з молоком. Випікати при 170°C приблизно 30 хвилин, до сухої шпажки. Калита готова!
Найактуальніша інформація та новини Переяславщини в нашому Telegram-каналі, інстаграмі, фейсбуці та TikTok
