Як приготувати лагман: покроковий рецепт узбецької страви

Юлія ГРИЦЕНКО

Сьогодні о 13:02

Лагман — одна з найвідоміших страв середньоазійської кухні. Її головна особливість — поєднання ароматної м'ясної підливи з великою кількістю овочів та довгої домашньої локшини. Завдяки насиченому смаку, густому бульйону та спеціям лагман може замінити і першу, і другу страву. Переяслав.City пропонує приготувати класичний лагман з яловичиною та домашньою локшиною.

Для більш насиченого смаку лагман найкраще готувати в казані. Якщо немає часу на домашню локшину, можна використати готову локшину для лагмана або якісні довгі пшеничні макарони. Страва стане ще ароматнішою, якщо дати їй настоятися 15–20 хвилин після приготування.

Інгредієнти:

Для локшини:

борошно пшеничне — 400–500 г,
яйце куряче — 1 шт.,
тепла вода — 200 мл,
сіль — 1 ч. л.,
рослинна олія — 2 ст. л..

Для підливи (ваджа):

яловичина або баранина — 500–600 г,
цибуля ріпчаста — 2 шт.,
морква — 1 шт.,
картопля — 2–3 шт.,
болгарський перець — 1 шт.,
томати — 2 шт. або томатна паста — 2 ст. л.,
часник — 2–3 зубчики,
зіра — 1 ч. л.,
коріандр — 1 ч. л.,
паприка — 1 ч. л.,
сіль — за смаком,
чорний мелений перець — за смаком,
кінза, петрушка або кріп — за смаком,
рослинна олія — для смаження.

Приготування:

У глибокій мисці змішайте теплу воду, яйце, сіль та рослинну олію. Частинами додайте просіяне борошно та замісіть м'яке еластичне тісто. Загорніть його у харчову плівку та залиште відпочивати на 30 хвилин.
Розділіть тісто на кілька частин. Кожну частину тонко розкачайте, злегка змастіть олією та наріжте довгими смужками. За бажанням локшину можна витягувати руками традиційним способом.
Відваріть локшину у підсоленій воді 3–5 хвилин до готовності. Відкиньте на друшляк і промийте холодною водою.
Наріжте м'ясо невеликими шматочками. У казані або глибокій каструлі розігрійте олію та обсмажте його до рум'яної скоринки.
Цибулю наріжте півкільцями, моркву — тонкою соломкою, болгарський перець — невеликими кубиками.
Додайте цибулю до м'яса та обсмажуйте 4–5 хвилин. Потім додайте моркву й перець та готуйте ще близько 7 хвилин.
Помідори очистьте від шкірки та дрібно наріжте. Додайте їх до м'яса разом із зірою, коріандром, паприкою, сіллю та чорним перцем. Перемішайте та тушкуйте 5 хвилин.
Картоплю наріжте середніми кубиками та додайте до казана.
Залийте інгредієнти окропом так, щоб рідина покривала овочі приблизно на 2–3 сантиметри.
Накрийте кришкою та тушкуйте на невеликому вогні 25–30 хвилин, поки картопля і м'ясо не стануть м'якими.
Наприкінці додайте подрібнений часник та дрібно нарізану зелень. Зніміть з вогню та залиште лагман настоюватися ще 10 хвилин.
Для подачі викладіть у глибоку тарілку порцію локшини та щедро полийте її гарячою м'ясною підливою з овочами.