Паштет займає особливе місце в кулінарії, адже це універсальна закуска для будь-якої пори доби. Домашні ж паштети, приготовані з натуральних продуктів, за смаком завжди виграють у магазинних. Готувати їх не важко, потрібні лише терпіння та акуратність. У цьому ви й самі переконаєтеся, спробувавши приготувати страви за цими рецептами.
Паштет з курячої печінки "Ніжний"
Паштет з курячої печінкиФото: З мережі
Потрібно:
- 1 кг курячої печінки
- 3-4 середніх цибулини
- 1 склянка (250 мл) молока
- 250 г вершків
- 150 г масла
- сіль.
Приготування. Печінку помити і очистити від плівок і проток. Замочити в молоці і залишити на 1-2 години. Цибулю дрібно нарізати і разом з відмоченою у молоці печінкою обсмажити до готовності. Посолити за смаком. Подрібнити все це у блендері разом з вершками (або двічі пропустити через м'ясорубку, а потім перемішати з вершками). Збиту масу викласти у вогнетривкий посуд і томити в розігрітій до 130 градусів духовці до загустіння, періодично помішуючи. Вийняти паштет з духовки, дати постояти 10-15 хвилин. Потім змішати з розм'якшеним маслом. Розкладаємо по лоточках і відправити на холод. Виходить дуже смачний паштет з вершковим присмаком і без сліду гіркоти.
Паштет з копченої скумбрії
Паштет із копченої скумбріїФото: З мережі
Потрібно:
- 1 скумбрія гарячого копчення (приблизно 300 г)
- 130 г вершкового сиру типу філадельфія або буко
- сік половини лимона
- сіль
- чорний мелений перець
- підсмажений у духовці хліб
- шматочки огірка.
Приготування. З риби зняти шкіру і ретельно видалити кістки. М’якоть перемолоти в блендері. Додаємо в чашу блендера лимонний сік, сіль, перець, сир. Збити до однорідної маси. (Якщо консистенція вийшла занадто густою – можна додати в паштет 2-3 ст. л. натурального йогурту і знову прокрутити масу). Намазати паштет на шматочки підсушеного хліба, зверху покласти по невеликому шматочку огірка.
Паштет із квасолі (грузинська кухня)
Паштет з квасоліФото: З мережі
3-4 склянки квасолі замочити на 2-3 години у холодній воді. Потім додати ще води і довгенько варити на повільному вогні до повного розварювання квасолі. Посолити наприкінці варіння. Потім злити рідину в окремий посуд, а квасолю потовкти, періодично підливаючи в неї відвар. Дві дрібно нарізані цибулини обсмажити на олії до золотистого кольору і змішати з квасолею. Посолити, поперчити, додати товчений часник, спеції (хмелі-сунелі, шафран, коріандр) і трохи винного оцту. Перемішати і можна подавати до столу.
Щоб паштет вийшов ніжним – дотримуйтесь таких порад:
Обов'язково добре подрібніть паштет, щоб він був однорідним і мав консистенцію пасти.
Солити паштет найкраще перед подрібненням, щоб отримати однорідний смак.
Зелень для паштету можна використовувати як свіжу, так і злегка відварену. У другому випадку смак закуски буде яскравіше виражений.
Якщо печінку опустити на кілька хвилин в кип'ячену воду, ви можете легко її обробити, звільнивши від плівки і зробивши її більш м'якою та ніжною. А для справжнього вершкового смаку, печінку перед приготуванням вимочіть в молоці протягом години.
Для м'ясного паштету використовуйте тільки свіже м'ясо без кісточок та сухожилля. Пропустіть м'ясо через м'ясорубку, перетріть через сито і ви отримаєте неймовірно ніжний паштет.
Щоб паштет не був сухим, можна додавати сметану, жирні вершки, бульйон.
Для рибних паштетів найкраще використовувати тільки філе риби без шкіри і кісточок, щоб не зіпсувати колір страви.
В якості добавок використовуйте зелень, спеції, цибулю, моркву, сметану, бульйон, вершки і варені яйця. Тоді страва набуде більш яскравого смаку.
Зберігати печінкові, овочеві, м'ясні паштети рекомендується не більше трьох діб в холодильнику, а рибні – не більш двох діб.
Приєднуйтесь до нашого Telegram-каналу (там актуальні новини Переяславщини) та стежте за нами у фейсбуці
