У традиційній українській кухні м’ясні крученики займають почесне місце нарівні з варениками і голубцями. Різновидів цієї страви дуже багато в залежності від складників та регіональних кулінарних традицій. Начинками для кручеників можуть бути гриби, сир, овочі, сухофрукти – все, чого забажає ваша кулінарна фантазія!
Ось які рецепти приготування кручеників віднайшов Переяслав.City.
Крученики зі свинини
Фото: Із мережі
Потрібно:
- 500 г свинячої корейки
- 150 г твердого сиру
- 2 цибулини
- 1 морквина
- 2 ст. л. сметани
- пучок кропу і петрушки
- панірувальні сухарі
- мелений чорний перець, сіль
- олія.
Приготування. М’ясо порізати шматками, як на відбивні, та легенько відбити, поперчити, посолити. Одну цибулину подрібнити та підсмажити на сковорідці з олією до золотистого кольору, зняти з вогню і трішки остудити. Подрібнити кріп і петрушку, натерти на крупній тертці сир, додати смажену цибулю і перемішати. Викласти готову начинку на шматочок м’яса, загорнути рулетиком, закріпити зубочисткою або ниткою. Обваляти крученики в панірувальних сухарях та обсмажити з двох боків на сковорідці з олією. Другу цибулину подрібнити, моркву натерти на крупній тертці, підсмажити до готовності, посолити, поперчити, додати сметану, перемішати. Викласти в сковорідку з соусом вже підсмажені крученики, накрити кришкою і залишити на маленькому вогні на 30 хвилин, щоб протушкувались.
Волинські крученики з капустою
Потрібно:
- 500 г м’яса свинини
- 300 г квашеної капусти
- 1 цибулина
- 4 ст. л. сметани
- мелений чорний перець
- панірувальні сухарі
- сіль, олія.
Приготування. М’ясо свинини порізати шматочками та трішки відбити, посолити, поперчити. Цибулю подрібнити, підсмажити до золотистого кольору, додати в сковорідку до цибулі віджату квашену капусту, перемішати, посолити, поперчити і тушкувати на маленькому вогні близько 10 хвилин. На шматочок м’яса викласти трішки начинки, згорнути рулетиком і зафіксувати зубочисткою або ниткою. Кожен крученик вмочити у сметану, обваляти в панірувальних сухариках і обсмажити до утворення золотистої скоринки. Всі крученики скласти в сковорідку і протушкувати на маленькому вогні близько 15 хвилин, додавши трішки сметани.
Крученики з грибами
Фото: Із сайту xcook.info
Потрібно:
- 500 г свинини
- 200 г свіжих печериць
- 2 цибулини
- мелений чорний перець
- сіль, олія.
Приготування. М’ясо порізати на тоненькі шматки, легенько відбити, посолити, поперчити. Цибулю подрібнити і підсмажити до прозорості. Додати подрібнені печериці, перемішати та смажити до готовності, зняти з вогню і остудити. На шматочок м’яса викласти трішки начинки, загорнути рулетиком, зафіксувати ниткою або зубочисткою. Крученики обсмажити до золотистої скоринки, всі скласти в сковорідку, долити трішки води, можна додати 3-4 ложки сметани, накрити кришкою і тушкувати на маленькому вогні протягом 15 хвилин.
Крученики з телятини
Фото: Із мережі
Потрібно:
- 400 г телятини
- 50 г бульйону
- пів склянки сметани
- 1 цибулина
- 4 ст. л. рису
- 1 яйце
- борошно
- зелень
- мелений чорний перець, сіль
- олія.
Приготування. М’ясо порізати тонкими шматками, легенько відбити, посолити, поперчити. Рис промити та відварити до напівготовності, зняти з вогню, остудити. Куряче яйце зварити круто. Цибулю подрібнити і підсмажити до золотистості, перемішати з подрібненим яйцем, подрібненою зеленню і вареним рисом, поперчити, посолити. На шматки м’яса покласти начинку, загорнути рулетиком і закріпити зубочисткою або ниткою. Крученики обваляти в борошні і підсмажити до золотистої скоринки. В каструлю викласти крученики, залити сметаною і бульйоном, посолити, поперчити, довести до кипіння, а тоді зменшити вогонь і тушкувати ще пів години.
Крученики зі скумбрії
Фото: Із мережі
Потрібно:
- 2 скумбрії
- 50 г масла
- 50 г твердого сиру
- 2 ст. л. лимонного соку
- 2 зубчики часнику
- зелень
- сіль, перець
- олія.
Приготування. Скумбрію розморозити, почистити і промити, розділити на філе, видалити кістки, поперчити, посолити і збризнути лимонним соком, залишити на декілька хвилин, щоб м’ясо промаринувалось. Зелень подрібнити і перемішати з маслом, подрібненим часником та натертим на крупній тертці сиром. Рибне філе намастити приготованою начинкою, загорнути рулетиком, закріпити ниткою або зубочисткою. Покласти у форму для запікання, змастити рибні крученики олією і відправити в розігріту до 200 градусів духовку на 20 хвилин.
