Екзотичні фрукти на нашому столі вже давно не дивують. Практично буденними стали кокоси й ананаси, ківі й авокадо, а хтось не може уявити своє життя без манго.
Рецептами приготування страв з екзотичних фруктів поділилися хазяйки з Переяславщини.
ХУРМА. Батьківщина цього плоду – Китай, звідки вона потрапила до Японії, а потім – у другій половині XIX століття – до США. Пізніше фрукт розповсюдився в європейські країни. М'якоть фрукта має специфічну в'язку консистенцію, оскільки містить танін у високій концентрації. Хурма містить вітаміни А, С і Р, калій, кальцій, магній, фосфор, залізо, білки, вуглеводи, органічні кислоти, дубильні речовини, йод.
Салат з хурмою
Салат з хурмою (консультант української екопродукції "Джерелія" Аліна Бицишен, 26 років, с. Стовп’яги)
Потрібно: 1 плід хурми, 2-3 помідори, 1 пучок зеленого салату, червона цибулина, по 2 ст. л. яблучного оцту, соєвого соусу, оливкової олії, чорний мелений перець, кунжут та подрібнені волоські горіхи.
Приготування. Цибулю нарізати тонкими кільцями, промити холодною водою, додати оцет і залишити хвилин на 15. Хурму і помідори нарізати невеликими шматочками. Листя салату порвати руками, викласти на тарілку, зверху покласти мариновану цибулю, потім – помідори і хурму, полити соєвим соусом, затим – олією і посипати кунжутом та горішками.
АНАНАС. Батьківщиною цього плоду вважається Бразилія, саме звідси ананас поширився по всьому світу. Ананас сприяє стимуляції травлення, піднімає апетит, сприятливо впливає на кишечник, очищаючи його, перешкоджає розвитку атеросклерозу, знижує тиск і зменшує в'язкість крові. Плоди багаті мінеральними речовинами, особливо багато в ананасі міді, заліза, калію, цинку, кальцію, магнію, йоду і марганцю.
"Сюрприз в ананасі"
"Сюрприз в ананасі" (заступник директора з виховної роботи ЗОШ №1 Лариса Пилипенко, 48 років, місто)
Потрібно: 1 ананас, 1 авокадо, 80 г сиру "фета", 250 г очищених креветок, 1 пучок листя салату, 1 ст. л. смаженого кунжуту, оливкова олія, половинки ядер грецького горіха.
Приготування. Ананас розрізати навпіл, вибрати серединку і порізати кубиками (тверді частинки залишити для "салатниць"). Авокадо і сир також порізати кубиками. Підготовлені інгредієнти змішати з креветками, нарізаним соломкою салатом, кунжутом, олією, викласти в половинки ананаса і прикрасити ядрами горіху.
МАНГО. Цей смачний і корисний фрукт – родом з Індії. У нас він з'явився порівняно недавно. Манго багате калієм, завдяки чому корисне для серця та судин. Крім того, до складу манго входить багато вітаміну С, вітаміни групи В, вітаміни А та Е. У манго міститься багато корисної клітковини, завдяки чому екзотичний фрукт корисний для роботи шлунково-кишкового тракту. Манго не рекомендується вживати при цукровому діабеті, та варто з обережністю вживати, якщо ви схильні до алергій.
Стегно індички з манго
Стегна індички з манго (оператор поштового зв’язку Людмила Зражевська, 41 рік, с. Пологи-Яненки)
Потрібно: 2 великі стегна індички без шкіри, 2 манго, 2-3 см кореню імбиру, 2 зубчики часнику, 1 пучок петрушки, 50 г оливкової олії, 50 г червоного сухого вина, перець, сіль.
Приготування. Часник і корінь імбиру почистити від шкірки і подрібнити на тертці. Петрушку подрібнити і перемішати з часником, імбирем, оливковою олією, вином, перцем та сіллю за смаком і добре втерти в стегна індички. Залишити їх у прохолодному місці на годину або й більше. Манго почистити від шкіри і нарізати тонкими пластинками. Деко заслати фольгою (краще використати два листи), викласти частину пластинок манго, на них покласти стегна індички, накрити їх скибочками манго, загорнути у фольгу і відправити в розігріту до 180 градусів духовку на 40-50 хвилин.
АВОКАДО. Цей дивовижний плід родом із Мексики варто постійно включати до раціону. Адже такий фрукт цілком може замінити м’ясо – стільки в ньому легкого до засвоєння білка, вітамінів і мінералів! Авокадо росте на дереві, родичеві звичної для нас лаврушки, тільки мексиканської. Плід дуже калорійний: 208 калорій на 100 грамів! Високий вміст жирів робить м'якоть жирною на дотик і на смак.
Паста з соусом з авокадо
Паста з соусом з авокадо (діловод Світанківської сільської ради Олена Кисіль, 47 років)
Потрібно: 250 г спагеті, 2 авокадо, 2 ст. л. оливкової олії, 2 ст. л. лимонного соку, 1 зубчик часнику, 100 г твердого сиру, перець, сіль, зелень.
Приготування. Спагеті відварити в підсоленій воді до готовності. Авокадо розрізати навпіл, видалити кісточку, дістати м’якоть, нарізати її кубиками і разом з часником перемолоти в блендері. Додати сік лимона, сіль, перець, олію і ще раз добре збити. Спагеті викласти на тарілку, зверху полити соусом з авокадо, присипати тертим сиром і прикрасити свіжою зеленню.
КІВІ. Уперше місце зростання дерева, що дає плоди ківі, виявили у Північному Китаї, у долині річки Янцзи. Науковці- ботаніки зараховують ківі до ягід. У Європі ківі називали китайським аґрусом, оскільки у плодів схожий смак. Але вони не є "родичами": ківі – це ліана, а аґрус – кущ. Лоза ківі росте у вологому середовищі і споживає 500 мл води на день. Користь ківі – у високій концентрації вітаміну С і калію. Цей плід підвищує імунітет, корисний за деяких форм гіпертонії, дефіциту йоду.
Освіжаючий десерт з ківі (операційна медсестра хірургічного відділення ЦРЛ Валентина Руденко, 46 років, місто).
Потрібно: 5 плодів ківі, 300 г кисломолочного сиру, 90-100 г печива, 80-90 г цукрової пудри, 1 пакетик ванільного цукру.
Приготування. Ківі почистити. Чотири плоди збити в блендері, один лишити для прикраси десерту. Сир змішати з цукровою пудрою і ванільним цукром. Половину сиру змішати з "кашкою" з ківі. Печиво поламати руками. Тепер формуємо десерт, взявши для цього 2 прозорих салатниці. Шари розташовуємо так: сир з ківі – печиво – сир без ківі. І ще раз повторюємо ці шари. Верх десерту прикрасити шматочками ківі.
ПОМЕЛО. Це найбільший серед цитрусових фрукт, він солодший і менш кислий ніж грейпфрут. М'якуш помело сухіша, ніж в інших цитрусових. Може бути 25 см у діаметрі й важити до 2 кг. Шкірка може сягати навіть 5 см завтовшки. У Китаї помело досі дарують один одному на щастя напередодні Нового року. Коли вибираєте конкретний фрукт, варто керуватися його вагою, тому що чим важче помело, переважно, тим воно стигліше. Після купівлі краще залишити помело на кілька днів за кімнатної температури, щоб воно набуло аромату і стало солодшим. У 100 г цього смачного фрукта міститься 88% води, і тільки 38 калорій. Тому він може бути смачним і здоровим замінником солодощів. Це багате джерело харчової клітковини, яка ефективно прискорює процеси травлення. Досить з'їсти всього кілька шматочків плода, щоб з'явилося відчуття ситості.
Судак з помело
Судак із морквою та помело (вчителька-філолог ЗОШ №3 Валентина Мардело, 39 років, місто)
Потрібно: 1 невеличкий судак, 6 перепелиних яєць, 1-2 морквини, 1 помело, соєвий соус, кунжут, перець, сіль, зелень.
Приготування. Рибу почистити, помити, вибрати нутрощі, вийняти хребет і кістки. Філе посолити, поперчити, з обох боків підсмажити на олії і викласти на таріль. Моркву натерти на буряковій тертці, підсмажити на олії до рум’яності і викласти поверх риби. Помело почистити, нарізати соломкою і відправити на моркву. Яйця зварити, почистити. розрізати на половинки і викласти на помело. Страву полити соєвим соусом, посипати кунжутом і прикрасити зеленню.
ЛАЙМ. Основні країни постачальники фрукта – Бразилія, Перу, Мексика. Невеликі лаймові дерева на батьківщині ростуть плантаціями. У східній кулінарії застосовують не тільки плоди, але і засушені листя, в якості приправи. Лайм містить малу кількість жирів і вуглеводів. Велика концентрація лимонної кислоти і харчових волокон допомагають швидше перетравлювати їжу. У 100 г цитруса міститься 29 мг вітаміну С. З мінералів у складі виділяють такі елементи: залізо, натрій, кальцій, цинк, калій, магній, фосфор. Таке поєднання всіх мінералів корисно для роботи серця і нирок. Вітамінний склад: майже вся група В, К, нікотинова кислота, токоферол, ретинол. Користь організму приносять сік, м’якоть і цедра. Завдяки багатому і унікальному складу, вони допоможуть зміцнити здоров’я дорослих і дітей.
Печеня з лаймом
Печеня з лаймом (молода мама Ірина Мель, 21 рік, місто)
Потрібно: 200 г борошна, 90 г масла, 100 г цукру, 50 г рідкого меду, 1 жовток, 1 лайм, дрібка солі.
Приготування. За допомогою тертушки зняти шкірку лайма. Із м’якоті видавити сік. Змішати цукор, борошно, чайну ложку цедри і дві чайні ложки соку лайма, масло, жовток, сіль, замісити тісто, загорнути його в плівку і відправити в холодильник на 1 годину. Затим тісто скачати в ковбаску, нарізати кружечками, розкласти їх на деко, заслане пергаментом, і відправити в розігріту ло 180 градусів духовку на 10 хвилин. Поки печиво гаряче, змастити його сумішшю із меду та соку лайма.
