У жовтні 2019 року 26-річна Анна Чуй із Переяслава почала виготовляти десерти, які підходять навіть для тих, хто дотримується правильного харчування. Як каже про свої вироби кондитерка, «це солодощі, які залишаються в серцях, а не в зайвих кілограмах». Десерти продає через Інстаграм. Її сторінка hanna.fitbakery – естетична насолода для любителів ласощів.
Анна Чуй родом із Нововолинська. Приїхала в Переяслав на навчання. Закінчила економічний факультет місцевого педагогічного університету. Ще студенткою влаштувалася в кредитний відділ фінансової компанії. Пропрацювала 2,5 роки й пішла в декретну відпустку. У декреті зрозуміла, що на попередню роботу не повернеться. Опанувала кондитерську справу і створила робочу сторінку в Інстаграм, де пропонує солодощі власного виробництва.
Усе почалося через алергію в доньки
Я завжди любила готувати, але це були традиційні страви, – розповідає Анна. – Поштовхом до здорового харчування стало те, що в доньки Яринки почалися алергічні реакції на деякі продукти. Ми виключили з раціону цукор, продукти, що містять глютен, лактозу. У неї була сувора дієта. Але ж не можна жити лише на рисовій і гречаній кашах. Щоб урізноманітнити меню, я почала шукати і вигадувати різні рецепти дієтичних страв, і десертів також. Ділилася ними в особистому блозі в Інстаграм. Люди пробували і собі готувати, їм подобалося.
Після декретної відпустки я вирішила робити пх-торти на замовлення (пх – правильне харчування). Зрозуміла, що це моє. Сумнівалася, чи будуть вони цікаві переяславцям, бо орієнтувалася саме на місцевих покупців, але вирішила спробувати, щоб потім не шкодувати.
Курсів із виготовлення пх-тортів в Україні мало. У Києві їх пропонує школа «Солодкий світ». Вони дводенні та більше практичні, ніж теоретичні. Певну практику я там отримала, але цього було мало. Купувала відеокурси в інтернеті, переважно російських кондитерів, адже в Росії пх-десерти зараз мегапопулярні.
Торти без цукру, пшеничного борошна і транс-жирів
У моїх виробах немає цукру (лише натуральні цукрозамінники), пшеничного борошна, тобто вони безглютенові, транс-жирів і вершкового масла. Готую низькокалорійні торти для людей, які дотримуються правильного харчування, худнуть, займаються спортом, вегетаріанські, для тих, хто повністю або частково не вживає продуктів тваринного походження, десерти для хворих на діабет. Я завжди пишу склад виробу. Якщо на якийсь продукт в людини алергія, можу його замінити.
Передусім орієнтувалася на переяславців, які дотримуються здорового харчування. Але, як показала практика, торти замовляють різні люди. Спочатку з цікавості, потім подобаються смаки, і далі вони стають постійними клієнтами. Люди інколи думають, що пх-торти – некрасиві, несолодкі й несмачні.
Один із моїх топових тортів – «Снікерс». У ньому стандартні шари: бісквіт, карамель, карамелізований арахіс і крем. Але для бісквіту я використовую рисове, мигдальне борошно та з вівсяних висівок, кукурудзяний крохмаль, сухе знежирене молоко, яйця, натуральні цукрозамінники – еритрол та стевію. Для карамелі – сироп топінамбура, кокосове молоко та арахісову пасту. Арахіс карамелізую ізомальтом, природним замінником цукру. Крем готую на основі знежиреного сиру.
Продукти купую переважно в інтернет-магазинах, окрім сиру, молока та деяких видів борошна. Замовляю великими партіями, щоб був запас.
Для декору десертів використовую ягоди (зараз актуальні полуниці), живі квіти. Тобто природні компоненти, які підходить до моїх виробів. Готую мусові торти, які покриваю популярною нині дзеркальною глазур’ю.
Роблю індивідуальний декор: написи, цифри. Усі десерти запаковані в коробки зі стрічками, на них є бірки, де вказана калорійність.
Як розкрутити сторінку в Інстаграм
Я певний час вела особистий блог в Інстаграм. У мене і зараз там близько 3000 підписників. І коли я створила робочу сторінку й написала, що буду виготовляти торти, частина користувачів автоматично підписалися на неї.
У будь-якій справі важлива систематичність. Щоб сторінка була активною, треба щодня виставляти пости і сторіз, мінімум по одному, але в ідеалі – два-три. На своїй сторінці ділюся лише тим, що стосується виробів. Я навчалася на курсах із ведення інстаграм-сторінок і знаю, що не треба змішувати особисте з робочим. Моє фото з тортом – можна, а з дитиною на морі – ні.
Сторінка має бути цікавою. Не можна просто виставити фото торта і вказати його ціну. Я зазначаю склад виробів, описую смішні моменти в роботі, даю корисні поради, ділюся рецептами.
Десерти треба красиво подати, бо людина, яка зайшла на сторінку, оцінює їх за фотографіями. Помилка багатьох кондитерів у тому, що вони виставляють неякісні темні світлини виробів.
Я показую не лише цілі тортики, а й у розрізі. Для клієнтів це важливо. Фотографую на білому кухонному столі при гарному денному освітленні. Знімаю на телефон, обробляю фото в телефонних додатках. Намагаюся, щоб усі фотографії були однакової якості та в одному стилі, бо загальна картинка сторінки теж важлива.
Для збільшення кількості підписників можна робити розіграші в Інстаграм. У мене була така практика. Розігрувала торт. Умови такі: підписатися на мою сторінку, розмістити пост про конкурс собі в сторіз і згадати мій аккаунт, у коментарі відмітити друзів, яким буде цікавий розіграш. Переможця визначила за допомогою сервісу random.org. Розіграш допоміг збільшити кількість фоловерів.
Найбільше роботи випадає в п’ятницю й суботу
На вихідні дуже часто роблю тортики-асорті (із чотирьох або шести різних за смаком шматків) за акційною ціною. Мені приємно, що я принесла цю ідею в Переяслав. Не знаю, чому раніше кондитери цього не робили. Як новому клієнту визначитися, який смак обрати? А так за один раз він спробує одразу декілька варіантів. І той торт, який найбільше сподобався, потім зможе замовити на свято.
Також роблю експрес-тортики – нескладні десерти, які готуються за кілька годин. Це на той випадок, якщо клієнт зранку зателефонував і попросив торт на вечір. Послуга користується попитом.
У мене трирічна донечка, яку немає на кого залишити, тому я чітко розплановую роботу на день. Прокидаюся о шостій, готую те, що треба віддати вранці, або підготовляю продукти для вечірньої випічки. В обід, коли Яринка після прогулянки бавиться в своїй кімнаті, готую щось наступне. Але переважно працюю ввечері й до пізньої ночі. Уже звикла до такого режиму. Найбільше роботи випадає в п’ятницю й суботу. Виручає чоловік. Займається з дитиною, допомагає щось помити, переставити, підготувати, бере на себе організаційні моменти.
Конкуренції боятися не варто
Я знаю, що в Переяславі багато кондитерів. Як кажуть, у кожному під’їзді печуть торти, скрізь пахне ванількою. Здорова конкуренція – це класно. У кожного кондитера свій стиль, своя продукція, і клієнт обирає те, що йому до вподоби.
З багатьма тортівницями я в гарних стосунках. У мене була ситуація, коли серед ночі закінчився листовий желатин. На особистій сторінці в інстаграмі виставила пост із проханням допомогти. Відгукнулася тортівниця Оксана Корнієнко. Чоловік серед ночі поїхав до неї і привіз желатин.
Карантин збільшив кількість замовлень
Під час карантину я побачила переваги свого бізнесу: працюю вдома, мені не треба платити оренду чи зарплати людям.
Кондитери, які виготовляють великі святкові торти з фігурками, опинилися в гіршому становищі, ніж я. У мене ж постійно були замовлення. Навіть більше, ніж зазвичай. Я читала поради фахівців, як продавати товар у карантин. Кондитерам радили перейти на антикризові пропозиції.
Мій чоловік Віталій був вдома і мені допомагав. Також під час карантину запропонувала акційну доставку – на відстань до двох кілометрів безкоштовно, на довшу – за 50% вартості. Багато людей у той час не виходили з дому, і така пропозиція їм сподобалася. Замовлення розвозив мій чоловік. Зручно, бо клієнти могли розрахуватися готівкою, а я не переживаю, що гроші зникнуть. Доставка в нас працює і зараз, але вже за ціною таксі.
