На Новий рік ми одягаємо найгарніше вбрання, сервіруємо стіл найкращим посудом, прикрашаємо будинок і готуємо до столу найсмачніші та вишукані страви. Скласти меню на новорічний стіл – одне із найвідповідальніших завдань для кожної господині. Адже страви мають бути не лише смачними, а й красивими. Ось які рецепти пропонують наші землячки. Є час до свята їх опробувати.
Салат "Ялинова шишка"
Рецептом цього ніжного і справді новорічного салату поділилася 50-річна Тетяна Яковлєва, монтажник виробничого відділу ТОВ "Костал-Україна".
Інгредієнти: 300 г курячого філе, 3 картоплини, 2 маринованих огірки, 3 яйця, 150 г сиру, 150 г майонезу, кукурудзяні пластівці для декору, сіль.
Приготування. У підсоленій воді відварити м’ясо і нарізати дрібними шматочками. Окремо зварити картоплю і яйця, почистити і натерти на буряковій тертці. Також натерти сир і огірки. Підготовлені продукти викласти шарами на плоскій тарілі у вигляді шишки. Кожен шар (картопля, м’ясо, огірки, яйця, сир) змащувати майонезом. Прикрасити салат пластівцями так, щоб страва стала схожою на таку собі ялинову шишку. Біля "шишки" покласти гілочки кропу чи розмарину.
"Вертуни по-переяславськи"
Це фірмова страва ресторану "Дружба" і її рецептом ділиться 63-річна Ганна Пахолок, завідувачка виробництвом цього закладу.
Інгредієнти: 500 г свинини, 150 г печериць, 4-5 яєць, 1-2 цибулини, олія, панірувальні сухарі, перець, сіль.
Приготування. М’ясо нарізати на порційні шматочки, відбити, поперчити, посолити. Цибулю подрібнити, гриби нарізати невеличкими кубиками і підсмажити на олії до золотистого кольору. Готову начинку викладати на середини відбивних, тугенько скрутити рулетики, вмокнути їх у збиті яйця, обваляти в сухарях і посмажити на олії. Перед подачею до столу протушити.
М’ясний рулет із яйцем
Його рецептом пропонує скористатися 27-річна Мар’яна Удод, яка переїхала до нашого міста із Коломиї, що на Прикарпатті, після того, як вийшла заміж за переяславця. Наразі вона у декретній відпустці.
Інгредієнти: 800 г м’ясного фаршу, 5-6 варених яєць та одне сире, 1 цибулина, 2-3 зубчики часнику, 4 скибочки білого хліба, перець, сіль, олія, петрушка.
Приготування. Хліб замочити у воді на кілька хвилин, затим віджати і додати до фаршу. Сюди ж відправити пропущені через м’ясорубку цибулю та часник, яйце, сіль, перець і гарно вимісити фарш. Далі рівним пластом (заввишки 2 см) викласти фарш у форму, заслану фольгою, яку необхідно добре змастити олією, покласти подрібнену петрушку, наверх – рівним рядочком варені яйця, акуратно все скрутити у рулет і відправити в розігріту до 180 градусів духовку на 45-50 хвилин. Затим рулет охолодити, не виймаючи із форми, нарізати на порційні шматочки, викласти на таріль і подавати до столу.
М’ясний торт із овочами
Цим рецептом поділилася 53-річна переяславка Надія Расюк, яка працює бухгалтером магазину "Запчастини", а у вільний від роботи час виготовляє на замовлення торти неймовірної краси.
Інгредієнти: 1,5 кг свинячої вирізки, 2-4 болгарських перці, по 1 баклажану, морквині, цибулині, 2-3 яйця, 3-5 штук чорносливу, 15 г спаржевої квасолі, 1,5 кг картоплі, 50 г масла, 3 жовтки, пучок шпинату, 2-4 ст. л. борошна, 1,2 ч. л. паприки.
Приготування. Нарізати м'ясо на тоненькі шматочки, відбити, посолити, поперчити, накрити плівкою і залишити на 25 хвилин. Болгарський перець і баклажани нарізати смужками, цибулю подрібнити, моркву натерти на крупній тертці. Яйця відварити круто, почистити і нарізати пластинками. Цибулю обсмажити на олії, додати моркву і смажити до готовності. Потім посолити і перемішати. Окремо посмажити перець і баклажани. Спаржеву квасолю відварити в підсоленій воді і також охолодити. В підготовлені відбивні загорнути спаржу, яйця та смажені овочі і щільно скласти їх у форму, заслану фольгою, яку необхідно змастити олією. Накрити все фольгою і відправити в розігріту до 180 градусів духовку на 1 годину 20 хвилин. Тим часом відварити картоплю з морквиною. Шпинат залити гарячим картопляним відваром. З картоплі прибрати моркву, додати до неї масло, жовтки та борошно і збити до стану пюре. Шпинат віджати. Картопляне пюре розділити на три частини. В одну порцію додати шпинат, в іншу – моркву і збити до однорідної маси, третю – залишити так, як є. Дістати м'ясо з духовки, прибрати фольгу, зверху викласти пюре без добавок, вирівняти по всій поверхні і з боків. Перекласти в кондитерський мішок «кольорове пюре», і за його допомогою сформувати зверху торта красиві візерунки. Якщо залишилися овочі, можна прикрасити зверху ще й овочами. Посипати торт паприкою і відправити в духовку ще на 20-30 хвилин. Подавати гарячим.
Телятина під журавлиновим соусом
Ця ніжна телятина під кисло-солодким соусом просто тане в роті, запевняє 38-річна Вікторія Тімірханова, директор ресторану "Покровський".
Інгредієнти: 500 г телятини, 200 г журавлини, 1 апельсин, 2 ст. л. цукру, перець, сіль, спеції для м’яса, олія.
Приготування. М’ясо натерти спеціями і на 2-3 години відправити до холодильника маринуватися. Тим часом журавлину помити, перебити в блендері, процідити і закип’ятити. Додати сік і подрібнену цедру апельсина, цукор, перець і варити до консистенції густої сметани. Мариноване м’ясо обсмажити на олії з обох боків до рум’яної скоринки. Затим обмотати його фольгою, покласти у форму для запікання і відправити в розігріту до 180 градусів духовку на 10-15 хвилин. Готове м’ясо нарізати на порційні шматки, полити соусом і подавати до столу.
Піленгас, фарширований грибами
Ця ароматна запечена риба – справжня знахідка для новорічного застілля, вважає 43-річна Наталія Любанська зі Стовп’яг, яка працює бухгалтером у Дівичківській сільській раді.
Інгредієнти: 2-кілограмова тушка піленгаса, 200 г печериць, 1 цибулина, 100 г сиру, сіль, спеції для риби, олія, лимон, петрушка, салат, майонез.
Приготування. Піленгас почистити від луски і зябер. Зробити надріз уздовж хребта. Акуратно підрізаючи, витягнути хребет і нутрощі. Рибу гарно промити, протерти паперовою серветкою, полити лимонним соком, натерти спеціями і дати просочитися. Цибулю і гриби подрібнити, посмажити на олії, посолити, поперчити і охолодити. Затим додати сир, натертий на тертці і перемішати. Цією начинкою нафарширувати піленгаса, акуратно зашити. Рибу викласти черевом вниз на деко, заслане фольгою, яку необхідно змастити олією, і відправити в розігріту до 180 градусів духовку на 40-45 хвилин. Готову рибу перекласти на таріль із листям салату і прикрасити візерунками майонезом, петрушкою та півкільцями лимону або ж за власною фантазією.
