Соціологи визначили, що улюбленою стравою українців є борщ, його обрали 44% опитаних. Також серед найпопулярніших – вареники, пельмені, холодець. Проте все ж це досить буденні страви, порадувати рідних та близьких зазвичай намагаються чимось оригінальнішим. Журналісти Переяслав.City запитали у жителів Переяславщини, що вони готують, коли прагнуть когось вразити.
Ніна Антонова, 53 роки, с. Соснова:
– Українські вареники. Ще коли було вісімнадцять років, працювала у їдальні нашої тракторної бригади. Зі мною тоді куховарили старші і досвідченіші Катерина Охоба та Анастасія Ошкало. Казали мені: «Ніна, ліпи». З того часу вже стільки їх наробила і з картоплею, і з грибами та різними іншими начинками, в тому числі і з бринзою, яку роблю сама. Кілька років тому на святі села був конкурс вареників, мої визнали найкращими. Виграла міксер.
Роблю вареники в основному для своєї родини, а ще нашого колективу – ансамблю «Любисток», де бере участь десять осіб. Зараз я працюю директоркою сільського будинку культури. І першого грудня минулого року ми вперше виступили. З того часу співали і в Ірпені, і в деяких селах району. А після гарного виступу належить і добре підкріпитися.
Катерина Томчук, 25 років, місто:
– Моя фірмова страва – сирник. Знайшла рецепт у старому бабусиному записнику, йому вже років 50. Там багато цікавих рецептів. Це ж зараз все можна знайти в інтернеті, ще й із поясненнями на відео, а раніше треба було записувати. От якось спробувала приготувати той сирник, і всі, хто дегустував, сказали, що навіть славнозвісному львівському до мого далеко. Найбільші його фанати – бабусі та мій тато. Готую його кілька разів на місяць, витрачаю на це близько пів години. Купую для нього домашні сир та яйця, інакше вийде зовсім не той смак та навіть колір. Коли кличу друзів у гості, наголошую, що буде мій фірмовий чізкейк – бабусин сирник.
Володимир Горбовий, 49 років, с. Гайшин:
– На природі готую за настроєм шурпу чи шашлик. Ось у суботу для друзів шашличок робив. Вибираю свинячий ошийок або антрекот. М’ясо замочую години три, для маринаду беру звичайну (не мінеральну) воду, сіль, перець, лавровий лист, багато цибулі, пару квашених помідорів. Не використовую оцет чи майонез – втрачається належний смак м’яса. Дрова беру гарно висушені соснові: подобається, якого аромату вони додають. А ось від фруктових дров м’ясо мені гірчить. Раніше шашлички смажив принаймні раз на місяць, а тепер – 2-3 рази на рік. Шурпу навчився готувати на полюваннях. Не обов’язково використовувати дичину, можна і свинину. Готувати не складно: спочатку м’ясо підсмажується, потім – у котел, а згодом уже і всі овочі туди поступово відправити.
Надія Власенко, 51 рік, с. Єрківці:
– У нас із чоловіком – фермерське господарство «Стожар». Я працюю діловодом і кухарем. Для сім’ї й для робітників готую разом. Всі продукти – свої, ми майже нічого в магазині не купуємо. Борщі, каші, котлети, голубці, салати, компот – ці страви готую майже щодня. Чоловіки важко працюють у полі, тому їм потрібна калорійна їжа, обов’язково м’ясо. Люблять робітники мої налисники з різними начинками, компот. До речі, компоти варю з весни до осені, тільки взимку – чаї. А салати, якщо закінчуються свіжі овочі, подаю консервовані, я їх сама закриваю. А фірмова страва – не знаю яка, думаю та, що смакує конкретній людині.
Сергій Павленко, 54 роки, місто:
– До їжі я не вибагливий, що дружина приготовить, те і їм. Для мене головне, щоб харчі були свіжі і в міру солоні. Приправи у стравах люблю всякі, окрім кінзи. Щодо фірмової страви, то у нашій сім’ї це вареники по-поліськи (ми родом із Поліського району). Тісто для них готується із крохмалю, молока і яєць. А ось начинку моя Надя робить із сиру або фаршу. Вареники із сиром варить, а м’ясні – смажить.
Лариса Погуца, 50 років, місто:
– Це шоколадно-сирна запіканка. Її любить вся моя родина. Влітку готую майже щотижня. Люблю пригощати запіканкою знайомих. Для тіста потрібно борошно, масло, цукор, яйця, какао, ложка крохмалю і сода, погашена оцтом. Викладаю його у форму, а зверху – сирну масу (розім’ятий домашній сир, цукор, яйце, кілька ложок сметани). Між цими шарами можна покласти вишні або шматочки апельсину, попередньо обвалявши їх у кукурудзяному крохмалі, щоб не пускали соку. Чимало переяславських господинь готують запіканку за моїм рецептом. Я не роблю з нього секрету, охоче ділюся. Також моїми фірмовими стравами є фарширована щука і скумбрія, запечена з овочами.
